Granada Gourmet 2014

Durante los días 26, 27, 28 y 29 de septiembre, el Palacio de exposiciones y congresos reunió a un gran elenco de cocineros vanguardistas, de la talla de Dani García (Restaurante "El Tragabuches") o Andrea Tumbarello (Restaurante "Don Giovanni"), en cuyas ponencias, un servidor tuvo la suerte de estar presente.

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Tarta bebé Fondant II

En ésta entrada, os traigo otra de mis tartas fondant. En éste caso, se la hice al hijo de mi prima Pilar, Guillem, que nació meses atrás y aún no nos lo había podido presentar en sociedad. 

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Salmón gratinado con crema de aguacate

Ingredientes (4 personas):

- 4 lomos de salmón fresco

- 1 aguacate

- 16 tomatitos Cherry

- Zumo de un limón

*Para la crema de aguacate:

- 75 ml. leche entera

- 2 cucharadas aceite de oliva

- 1 ajo

- Sal

- 1 cucharada zumo de limón

*Para la reducción de Módena:

- 50 gr. azúcar

- 100 ml. vinagre de Módena

Elaboración:

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Pastas de té

Ingredientes:

- 250 gr. harina de trigo

- 200 gr. harina integral de trigo

- 1 huevo "XL"

- 225 gr. mantequilla sin sal

- 200 gr. azúcar glas

- 1 sobre azúcar vainillado

- 1 cucharadita sal

*Para decorar:

- Mermelada: Fresa, albaricoque…

- Canela

- Azúcar glas

- Gotas de chocolate

- Nueces, avellanas…

- Guindas

Elaboración:

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Tarta de Santiago (Receta tradicional)

Ingredientes:

- 4 huevos "XL"

- 250 gr. almendra molida

- 250 gr. azúcar

- Ralladura de naranja y limón

- 1 sobre azúcar de vainilla

- 1 cucharadita canela en polvo

- 30 gr. avellanas granuladas (opcional)

*Para decorar:

- Azúcar glas

- Cruz de Santiago

Elaboración:

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Filetes de aguja con salsa meunière

Ingredientes (4 personas):

- 4 filetes de aguja

- Aceite de oliva

- Sal
- Pimienta

*Para las patatas a "lo pobre":

- 4-5 patatas nuevas (1 kg.)

- 2 cebollas medianas

- 3 pimientos verdes

- 1 ajo

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

*Para el “majao”:

- 1 ajo

- 1 cucharada perejil picado

- 2-3 cucharadas de vinagre

- Sal

*Para la salsa meunière:

- 100 gr. mantequilla sin sal

- 1 cucharada perejil picado

- Zumo de un limón

- 3 ajos

- 2 cucharadas Maizena espesante rápido (opcional)

- Sal

Elaboración:

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Galletas de flan y coco de J. Antonio Feal

Ingredientes (20 galletas):

- 2 paquetes galletas “María” hojaldradas (40 uds.)

- 1 vaso leche entera (250 ml.)

- 1 sobre Flanín “el niño”

- 2 cucharadas de azúcar

- 1 cucharadita esencia de vainilla

- 2 bolsas coco rallado

*Para el almíbar:

- Leche entera

- Un chorrito de Anís

Elaboración:

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Arroz negro

Ingredientes (4 personas):

- 400 gr. arroz “bomba”

- 4 bolsitas tinta de sepia/calamar
- 1 vasito vino blanco (150 ml.)

- 2 cebolletas medianas
- 1 pimiento verde/rojo

- 250 gr. calamares frescos
- 8-10 gambas arroceras

- 2 ajos

- 3 tomates maduros
- 2 cucharadas perejil picado

- Aceite de oliva

- Sal
- Pimienta

*Para el fumet de pescado:

- 1 hueso de rape/ 1 lenguado
- 8-10 mejillones frescos
- 1 penca de apio
- 2 tomates maduros
- Medio puerro
- 1 cebolla
- 1 ajo
- Perejil
- 2 litros de agua
- Cabeza de cangrejos/ gambas
- Aceite de oliva
- Sal

*Para el ali-oli:

- 2 ajos
- 2-3 cucharadas mahonesa
- Pizquita de sal

Elaboración:

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