Salsa Velouté

Ingredientes:

- 600 ml. caldo de pollo

- 60 gr. mantequilla sin sal

- 60 gr. harina de trigo

- 1 cucharada perejil picado

- Sal

- Pimienta blanca

Elaboración:

En un cazo, comenzamos a calentar la mantequilla. Una vez derretida, incorporamos la harina; la cocinamos unos minutitos, y seguidamente añadimos el caldo de pollo, poco a poco y sin dejar de remover con la ayuda de unas varillas, como si fuera una bechamel. Salpimentamos y coceremos a fuego lento alrededor de 10 minutos. Una vez haya espesado, echamos el perejil picado y lo integramos en la salsa velouté.

Ésta salsa es una variante de la salsa bechamel para cubrir platos de pasta como canelones, lasaña… pero en lugar de leche, el ingrediente principal es el caldo de pollo.