Crema de calabaza con salteado de salmón y mejillones

Ingredientes (4-6 personas):

- 1,4 kg. calabaza

- 1 puerro

- 2 patatas nuevas medianas

- 2 ajos

- ½ cucharada pimentón dulce

- 150 gr. queso Philadelphia

- Agua

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

*Para el salteado de salmón y mejillones:

- 150 gr. salmón fresco

- 12 mejillones

- 4 alcachofas

- Pipas de calabaza peladas

- 1 limón

- Ramitas de perejil

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

En primer lugar, le quitaremos la corteza y las semillas a la calabaza.

He aquí la pieza que mi amiga "Chelo" me ha despachado ;) La cortaremos en daditos.

En una cacerola honda con 4-5 cucharadas de aceite de oliva, la rehogaremos junto con los ajos troceados en láminas y el puerro en rodajas. No es necesario picar en demasía las verduras, ya que posteriormente trituraremos.

Seguidamente, pelaremos y trocearemos las patatas en láminas.

Las incorporaremos a la cazuela junto con el pimentón; le daremos un golpe de cocción y cubriremos con agua.

Salpimentaremos y dejaremos cocer hasta que la patata y la calabaza estén tiernas.

A continuación, prepararemos la guarnición de salmón y mejillones.

Lavaremos bien los mejillones.

Los dispondremos en una sartén tapada con un chorrito de agua a fuego máximo, y los dejaremos unos minutos hasta que se abran.

Cuando estén fríos, le sacaremos la carne de cada uno de ellos y reservaremos en un plato.

Por otra parte, limpiaremos las alcachofas y nos quedaremos con los corazones. Las meteremos en un bol con agua, el zumo de limón (y los gajos) y unas ramitas de perejil para que no se pongan negras mientras seguimos preparando la guarnición.

Le quitaremos la piel y las espinas al salmón, con cuidado de no dejar ninguna, y cortaremos en daditos.

Escurriremos las alcachofas, y con una cucharilla le quitaremos los “pelillos” que tienen en el corazón. Las trocearemos en cuñas, y en una sartén con un chorrito de aceite de oliva las cocinaremos unos minutitos hasta que se doren.

Incorporaremos los dados de salmón, los mejillones, salpimentaremos y dejaremos unos 4-5 minutos a fuego medio-alto hasta que se terminen de cocinar.

Cuando la calabaza y la patata estén cocidas y tiernas, retiraremos del fuego, e incorporaremos el queso Philadelphia.

Con la túrmix trituraremos bien hasta conseguir una textura fina y cremosa.

Serviremos la crema, echaremos un poquito de la guarnición en el centro del plato junto con unas pipas de calabaza, y regaremos por último con un chorrito de aceite de oliva.

Espero que os guste =)

Hasta la próxima!