Gelatina de limón con frutos del bosque y mango

Ingredientes (4 personas):

- 500 ml. agua

- 1 sobre gelatina sabor limón (85 gr.)

- 1 mango (500 gr.)

- 12 cerezas

- 12 frambuesas

- Un puñado arándanos

- Fresas, grosellas...

*Para decorar:

- Menta fresca

- Ralladura de lima

Elaboración:

Read »

Panna cotta de coco y lima

Ingredientes (4 personas):

- 350 ml. nata para montar

- 150 ml. leche de coco

- 80 gr. azúcar moreno

- 3 hojas gelatina neutra (5 gr.)

- Ralladura de lima

*Para decorar:

- Helado de vainilla

- Coco rallado

- Ralladura de lima

- Hojas de menta
- Frutos rojos (opcional)

Elaboración:

Read »

Coca catalana o Coca de San Juan (Sant Joan)

Ingredientes:

*Para la masa madre:

- 100 gr. harina de fuerza

- 100 ml. leche entera

- 20 gr. levadura fresca de panadería

*Para la coca o brioche:

- 330-350 gr. harina de fuerza

- 2 huevos “L”

- 80 gr. manteca de cerdo

- 125 gr. azúcar

- 50 ml. leche entera

- 1 cucharada anís dulce

- 1 vaina de vainilla

- Ralladura de limón y naranja

- Pizca de sal

*Para la crema pastelera:

- 250 ml. nata para montar

- 250 gr. leche entera

- 6 yemas de huevo

- 100 gr. azúcar

- 40 gr. Maizena

- Corteza de naranja y limón

- 1 vaina de vainilla

- 1 rama de canela

*Para el pincelado:

- Huevo batido
- Unas gotas de agua

*Para decorar:

- Fruta confitada

- Piñones
- Cubitos de almendra

- Azúcar humedecido

Elaboración:

Read »

Fraisier cake o Tarta Fraisier

Ingredientes:

*Para el bizcocho genovés (“Sponge cake):

- 150 gr. harina de repostería

- 8 gr. levadura Royal

- 5 huevos “L”

- 80 gr. azúcar

- 60 gr. mantequilla sin sal

- Pizca de sal

- 1 cucharada esencia de vainilla

- 50 gr. almendra molida

- 50 gr. azúcar glas

- 10 gr. clara de huevo

*Para el almíbar o “jarabe de fresas”:

- 120 ml. agua

- 90 gr. azúcar

- 300 gr. fresas

- 1 vaina de vainilla

- Zumo de medio limón

- Un chorrito Kirsch

*Para la pasta de pistacho:

- 75 gr. pistachos pelados

- Un chorrito aceite de girasol

*Para la crema “Mousseline”:

- 250 ml. nata para montar

- 250 ml. leche entera

- 6 yemas de huevo

- 125 gr. azúcar

- 40 gr. Maizena

- Corteza de naranja y limón (opcional)

- 1 vaina de vainilla

- 150 gr. + 120 gr. mantequilla sin sal

- 1 cucharada pasta de pistacho

*Para los laterales y la superficie:

- 30 fresas

Elaboración:

Read »

Arroz a la cubana alpujarreño

Ingredientes (4-5 personas):

- 250 gr. arroz redondo

- 750 ml. “fumet” de pescado

- 1 hoja de laurel

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

*Para la salsa de tomate:

- 3 tomates ecológicos (750 gr.)

- 1 cebolleta

- 3 ajos

- 1 cucharada y media azúcar

- 1 lata pequeña atún

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

*Para la guarnición:

- 4 huevos

- 4 plátanos

- Un chorrito de Amaretto (50 ml.)

- Pizca canela en polvo
- 1 cucharada aceite de oliva

Elaboración:

Read »

Tarta de rosas de manzana con crema pastelera

Ingredientes:

*Para la pasta brisa de almendra ("Pâte Brisée"):

- 230 gr. harina de fuerza

- 75 gr. almendra molida

- 130 gr. mantequilla sin sal

- 75 gr. azúcar moreno

- 1 huevo “L”

- 1 cucharadita agua de azahar

- Pizca de sal

*Para la crema pastelera:

- 250 ml. nata para montar

- 250 gr. leche entera

- 6 yemas de huevo

- 100 gr. azúcar

- 40 gr. Maizena

- Corteza de naranja y limón

- 1 vaina de vainilla

- 1 rama de canela

*Para las rosas de manzana:

- 4-5 manzanas Gala, Pink Lady

- Zumo de un limón

- 60 gr. azúcar moreno

- 1 cucharadita canela en polvo

*Para el brillo:

- 1 cucharada mermelada de albaricoque

- Chorrito de agua

Elaboración:

Read »

Solomillo empanado y ensaladilla rusa con mahonesa de Dijon

Ingredientes (4 personas):

- 2 solomillos de cerdo (800 gr.)

- 2 cucharadas mostaza de Dijon

*Para el empanado:

- 5 cucharadas pan rallado

- 5 cucharadas queso rallado

- 5 cucharadas aceite de oliva

- 1 cucharada orégano

- Sal

- Pimienta

*Para la mahonesa de "Dijon":

- 1 huevo "L"
- 1 cucharadita mostaza de Dijon
- Aceite de girasol
- 2 cucharadas aceite de oliva
- Unas gotitas vinagre de manzana
- Sal

*Para la ensaladilla "rusa":

- 3 patatas nuevas medianas (750 gr.)

- 2 huevos

- 100 gr. jamón serrano

- 1 cebolleta
- 1 tomate

- 1 cucharada alcaparras

- 5 pepinillos en vinagre

Elaboración:

Read »