Salmorejo alpujarreño

Ingredientes (4 personas):

- 1 kg. tomates de perilla

- 200 gr. miga de pan

- 2 ajos

- 1 cebolleta

- 2 huevos

- 100 gr. jamón

- 150 ml. aceite de oliva

- Sal

- Vinagre

- Agua

- Perejil

Elaboración:

Comenzamos poniendo agua a calentar en una olla. Cuando comience a hervir, añadimos los huevos y los dejamos durante 10 minutos aproximadamente hasta que se cuezan bien. Refrescamos con agua fría para quitarle la cáscara fácilmente y los troceamos en cuadraditos pequeños. Cortamos el jamón serrano en taquitos. Reservamos.

Le quitamos la corteza al pan, y en un bol con agua fría la ponemos en remojo durante un par de horas.

Por otra parte, lavamos los tomates. Le quitamos los pedúnculos, los cortamos en varios trozos y los depositamos en una jarra para triturar. Añadimos la cebolleta picada y trituramos bien con la batidora eléctrica. Con la ayuda de un colador, colamos el “puré” resultante para eliminar la piel y las pepitas que hayan podido quedar, y lo volvemos a pasar a la jarra para triturar.

Escurrimos la miga de pan, y la incorporamos a la jarra junto con los ajos previamente troceados, una pizca de sal y el aceite de oliva.

Trituramos todo bien hasta que quede una crema homogénea y dejamos enfriar en la nevera.

A la hora de servir el salmorejo, colocamos encima los taquitos de jamón y el huevo picado, y lo “regamos” con un poquito de vinagre.

Y ya tenemos nuestro salmorejo listo para degustarlo. Plato que junto al gazpacho es muy refrescante en los meses de verano.

Nota:

Si os gusta el salmorejo espeso, con estas medidas lo conseguiréis. Si por el contrario, preferís un salmorejo más aguado, añadid un poco de agua fría y removed antes de servir.

Para un salmorejo más fino y cremoso, podéis escaldar los tomates en una olla con agua hirviendo y sal durante unos 30 segundos, e inmediatamente los sumergiremos en agua con hielo. Así, le quitaremos fácilmente la piel.