Ingredientes (4-5 personas):
- 1,5 kg. carne de cordero
- 4-5 patatas nuevas (1 kg.)
- 2 cebolletas
- 3 ajos
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 5 cucharadas tomate frito
- 300 ml. vino blanco
- 3 pimientos choriceros/ ñoras
- 750 ml. agua
- 2 hojas de laurel
- Tomillo
- Pimientita cayena (opcional)
- Sal
- Pimienta
*Para el “majao” final:
- 2 ajos
- 3 cucharadas perejil picado
- Hebras de azafrán
- 3-4 cucharadas salsa de la caldereta
Elaboración:
Le pediremos a nuestr@ carnicer@ que nos despache la carne en trozos
no muy grandes, pero tampoco demasiado pequeños, ya que cuando la cocinemos
menguará. Para la ocasión, he comprado carne del cuello y falda de ternera, y quedó muy
jugosa.
En primer lugar, pondremos a hidratar los pimientos choriceros/ ñoras.
Ésta vez, he utilizado ñoras, y las he puesto en remojo con el vino blanco
alrededor de 1 hora. No le vamos a sacar la pulpa de su interior, sino
únicamente le quitaremos el tallo y las semillas de su interior antes de
echarlos en el vino, para una vez hidratados, triturarlos.
Vamos con las verduras.
Pelamos y troceamos la cebolla en ”juliana” fina. Pelamos y laminamos
3 ajos. Lavamos los pimientos, le quitamos las semillas y los cortamos en
daditos.
Salpimentamos los trozos de carne, y en una cacerola grande con un
chorro generoso de aceite de oliva, comenzamos a sellarlos. Una vez dorados,
los apartamos y los reservamos en un plato momentáneamente.
En el aceite en el que hemos frito los trozos de carne, pasamos a hacer
el sofrito. Incorporamos la cebolla y los ajos primeramente; una vez que hayan
tomado color, agregamos los pimientos, las hojas de laurel y una pizquita de
sal y pimienta.
Dejamos rehogar a fuego medio (5-6 de mi vitro) unos minutitos.
A continuación, echamos a la cacerola los trozos de carne que habíamos
apartado. Removemos bien.
En un vaso batidor, trituramos las ñoras, el vino blanco y el tomate
frito. Lo vertemos sobre el sofrito y la carne y dejamos hervir hasta que se
haya evaporado el alcohol.
En ese momento, cubrimos con agua la carne (yo eché
750 ml.); rectificamos de sal, añadimos unas ramas de tomillo y dejamos cocer a
fuego medio unos 45 minutos.
Mientras se va haciendo la carne, prepararemos la guarnición.
Pelamos y lavamos las patatas. Las secamos y las cortamos en gajos. En
una sartén con un chorrito de aceite de oliva las freímos hasta que queden
doradas por fuera.
Cuando estén doradas, las incorporamos a la cazuela; removemos bien y
mantendremos todo al fuego hasta que tanto la patata como la carne queden
tiernas y la salsa haya espesado.
Con unos 25 minutos será más que suficiente.
Para el “majao” final, en un mortero añadimos los dos ajos troceados,
el perejil picado, unas hebras de azafrán y un par de cucharadas de la salsa de
la caldereta.
“Majamos” bien y echamos por encima de la cazuela unos minutos antes de emplatar.
Y ya tenemos lista la caldereta de cordero.
A comer!
Nota:
Podéis usar la carne del pecho, de la espalda o de la pierna de
cordero, por si no os gusta la del cuello.
El tomate frito lo podéis sustituir por un tomate de perilla (sin
semillas) y añadirlo en daditos al sofrito. Cuando esté cocinado, echamos un
par de cucharadas del sofrito al vaso batidor donde teníamos las ñoras y el
vino blanco, y trituramos hasta que espese.
Para ahorrar tiempo, si tenéis freidora, podéis dorar las patatas en ella y luego pasarlas a la cazuela hasta que se terminen de hacer.
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