Mousse de chocolate negro con Baileys

Ingredientes (4 personas):

*Para el ganache:

- 150 gr. chocolate 75 % cacao

- 100 ml. nata para montar

- 1 chorrito de Baileys

*Para el merengue:

- 3 claras de huevo “L” (110 gr.)

- 40 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

*Para la confitura de cítricos:

- Tiras de corteza de limón y naranja

- 30 gr. azúcar

- 60 ml. agua

*Para decorar:

- Hojas de menta

- Tiras de corteza de naranja/limón confitado

- Nata montada

Elaboración:

Comenzaremos preparando el ganache.

En primer lugar, en un bol derretimos el chocolate al baño "María".

En un cazo, ponemos a calentar la nata con un chorrito de Baileys.

Cuando arranque a hervir, retiramos del fuego y pasamos la nata al bol del chocolate derretido.

Con la ayuda de una espátula, realizaremos movimientos envolventes hasta integrar.

Dejaremos enfriar a temperatura ambiente.

Para el merengue, en otro bol dispondremos las claras de huevo y una pizca de sal.

Batiremos, y a medida que cojan cuerpo, agregaremos el azúcar moreno hasta alcanzar el punto de nieve.

Mientras tanto, haremos la confitura de cítricos.

Cortamos unas tiras de corteza de limón y de naranja (previamente lavados), y le quitaremos la parte blanca del interior.

En un cazo, calentamos el agua junto con el azúcar y las tiras de corteza de los cítricos.

Cuando hierva, bajaremos el fuego, y dejaremos a temperatura media unos minutos más hasta que se haya diluido el azúcar y las tiras se hayan confitado (unos 8 minutos).

Cuando el ganache alcance los 35º, incorporaremos un tercio del merengue en el bol del ganache y ayudándonos de la espátula.

Realizaremos movimientos suaves y envolventes hasta que se haya integrado.

Repetiremos la operación hasta terminar de añadir el merengue y nos quede una crema esponjosa y homogénea.

Repartimos en copas e introduciremos en la nevera un par de horas antes de servir.

Decoramos en último lugar con unos copetitos de nata, unas tiras de corteza de limón/naranja y unas hojitas de menta.

Introducimos la cuchara...

Y ya podemos disfrutar de ésta deliciosa Mousse de chocolate.

Sencillamente deliciosa =)

Hasta la próxima!