Ingredientes:
*Para la masa madre:
- 100 gr. harina de fuerza
- 100 ml. leche entera
- 20 gr. levadura fresca de panadería
*Para la coca o brioche:
- 330-350 gr. harina de fuerza
- 2 huevos “L”
- 80 gr. manteca de cerdo
- 125 gr. azúcar
- 50 ml. leche entera
- 1 cucharada anís dulce
- 1 vaina de vainilla
- Ralladura de limón y naranja
- Pizca de sal
*Para la crema pastelera:
- 250 ml. nata para montar
- 250 gr. leche entera
- 6 yemas de huevo
- 100 gr. azúcar
- 40 gr. Maizena
- Corteza de naranja y limón
- 1 vaina de vainilla
- 1 rama de canela
*Para el pincelado:
- Huevo batido
- Unas gotas de agua
*Para decorar:
- Fruta confitada
- Piñones
- Cubitos de almendra
- Cubitos de almendra
- Azúcar humedecido
Elaboración:
En primer lugar, haremos la masa madre.
En un bol añadimos la harina. En el microondas calentamos la leche
ligeramente hasta ponerla tibia, y agregamos la levadura; disolvemos bien e
incorporamos al bol de la harina.
Amasamos unos minutos hasta mezclar bien y
formamos una bolita pequeña.
La depositamos en un bol engrasado con un poco de
aceite de oliva, y lo cubrimos con papel film. Dejaremos reposar toda la noche a
temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
Seguidamente prepararemos la crema pastelera. Para ello, os adjunto el
siguiente enlace en el que podéis ver como se hace:
Al día siguiente, prepararemos la masa del brioche.
Sacamos la masa
madre, la desgasificamos y la agregamos a un bol.
Incorporamos la leche, el azúcar, los huevos, el anís, las semillas de
la vaina de vainilla, la ralladura de cítricos y la sal.
Amasaremos unos minutos
para que se integren, y acto seguido, tamizaremos la harina poco a poco; nos
ayudaremos en primera instancia de una espátula de madera para integrar, y
cuando la masa haya cogido consistencia y comience a despegarse de las paredes,
la pasaremos a la encimera y continuaremos amasando a mano durante unos 8-10
minutos.
Formamos una bola, la tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar 5
minutos.
A continuación, agregamos la manteca de cerdo (que
habremos tenido a temperatura ambiente), y volveremos a amasar otros 8-10
minutos hasta que obtengamos una masa homogénea, suave, elástica y que no se
nos quede pegada en las manos.
Le daremos forma de bola, la tapamos nuevamente
con un trapo de cocina y la dejaremos reposar otros 15 minutos para que nos
resulte más fácil trabajarla.
La pasamos otra vez a la encimera, la amasamos
unos minutos más, dándole forma de bola y la pasaremos a un bol engrasado con
aceite de oliva.
Cubrimos con papel film, y la dejaremos fermentar cubierta con
el paño de cocina dentro del horno apagado, en torno a 4 horas hasta que doble
su volumen.
Pasado el tiempo del segundo fermentado, pasamos la
masa a la encimera untada con un poquito de aceite de oliva y la desgasificamos
un poco.
Depositamos la masa sobre una
hoja de papel sulfurizado, y con la ayuda de un rodillo la estiramos dándole
forma ovalada.
La pasamos una bandeja de horno y dejaremos fermentar nuevamente dentro del horno (apagado) un par de horas
hasta que aumente el volumen.
Llegados a ese punto, nos untamos la mano con un
poco de aceite de oliva, y haremos unas hendiduras de forma diagonal en las dos
direcciones.
Nos quedarán unos rombos como veis en la imagen.
En un cuenco,
batimos un huevo y unas gotas de agua.
Pintamos con la ayuda de una brocha de
cocina y con una manga pastelera rellenaremos los surcos con la crema
pastelera.
Decoramos los rombos con fruta escarchada a gusto, echamos
por encima un poquito de azúcar humedecido, unos piñones y almendras en
cubitos, y volveremos a meterla en el horno para dejarla fermentar una tercera
vez hasta que vuelva a doblar el volumen (en torno a 3 horas).
Sacamos la bandeja del horno, y lo precalentamos a
200º.
Una vez caliente, bajamos la temperatura a 180º y hornearemos en primera instancia, en la tercera rendija del horno durante 15
minutos. Sacamos, y lo pasamos a la mitad, y volvemos a hornear unos 8-10
minutos hasta que esté en su punto.
Introducimos un palo de brocheta en la coca, y si vemos que sale limpio, retiraremos la coca del horno, y rociaremos con anís toda la superficie; así conseguiremos que la coca quede más brillante y tenga más sabor.
Introducimos un palo de brocheta en la coca, y si vemos que sale limpio, retiraremos la coca del horno, y rociaremos con anís toda la superficie; así conseguiremos que la coca quede más brillante y tenga más sabor.
Dejamos atemperar sobre una rejilla unos minutos, y
ya la podremos degustar.
Como veis, es un proceso laborioso, aunque el
resultado merece la pena, ya que queda deliciosa.
Espero que os haya gustado!
Hasta la próxima!
Espero que os haya gustado!
Hasta la próxima!
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