Mousse de chocolate blanco al Amaretto

Ingredientes (4 personas):

*Para el ganache:

- 125 gr. chocolate blanco

- 150 gr. nata para montar

- 50 ml. leche entera

- 1 chorrito de Amaretto

*Para el merengue:

- 2 claras de huevo “L” (70 gr.)

- 30 gr. azúcar

- Pizca de sal

*Para decorar:

- Frambuesas

- Crema pastelera de chocolate

Elaboración:

Read »

Panettone navideño 3.0 con chocolate blanco y negro

Ingredientes (2 Panettones):

*Para la masa madre:

- 100 gr. harina de fuerza

- 60 ml. leche entera

- 6 gr. levadura fresca de panadería

*Para la masa principal:

- 485-500 gr. harina de fuerza

- 5 yemas de huevo

- 120 gr. azúcar

- 120 gr. mantequilla sin sal

- 150 ml. leche entera

- 40 gr. levadura fresca de panadería

- Ralladura una naranja y un limón

- 50 ml. ron/ brandy

- 100 gr. chocolate negro

- 50 gr. chocolate blanco

- Pizca de sal

*Para el almíbar:

- 60 ml. agua

- 60 gr. azúcar

Elaboración:

Read »

Chocolate truffles o Trufas de chocolate

Ingredientes (45-50 trufas):

*Para el ganache:

- 300 ml. nata para montar

- 240 gr. chocolate 75% cacao

- 240 gr. chocolate con leche

- 1 cucharada y media miel

- 75 gr. mantequilla sin sal

- 1 vaina de vainilla

- 50 ml. Amaretto

*Para enrollar las trufas:

- Fideos de chocolate

- 250 gr. cacao en polvo sin azúcar

*Para cubrir las trufas:

- 250 gr. chocolate de cobertura

Elaboración:

Read »

Schokoladenpizza o Pizza de chocolate

Ingredientes:

*Para el brioche de chocolate:

- 250 gr. harina de fuerza

- 15 gr. levadura fresca de panadería

- 25 gr. cacao en polvo

- 2 huevos “L”

- 120 gr. mantequilla sin sal

- 80 gr. azúcar moreno

- 60 ml. agua

- 1 cucharada esencia de vainilla

- Pizca de sal

*Para el “Topping”:

- 60 gr. gotas de chocolate

- 20 gr. mantequilla sin sal

- Azúcar moreno humedecido

- 30 ml. nata para montar

- Cacao en polvo

*Para acompañar:

- Helado de vainilla

Elaboración:

Read »

Gingerbread man cookies o Galletas de jengibre, canela y miel

Ingredientes:

- 400-450 gr. harina de repostería

- 125 gr. mantequilla sin sal

- 125 gr. azúcar moreno

- 150 gr. miel

- 1 huevo “L”

- 1 cucharadita cacao “sin azúcar”

- 1 cucharadita bicarbonato sódico

- 1 cucharadita jengibre en polvo

- 1 cucharadita canela en polvo

- Ralladura de limón

- Pizca nuez moscada

- Pizca de sal

*Para la glasa:

- 100 gr. azúcar glas

- 1 clara de huevo "L"

- Gotas zumo de limón

- Colorante alimentario

Elaboración:

Read »

Pumpkin pie o Tarta dulce de calabaza y boniato

Ingredientes:

*Para la pasta brisa ("Pâte Brisée"):

- 210 gr. harina de fuerza

- 80 gr. harina de maíz

- 170 gr. mantequilla sin sal

- 15 gr. azúcar moreno

- 1 huevo “L”

- 1 yema huevo

- Un chorrito de agua

- Pizca de sal

*Para el relleno de calabaza y boniato:

- 450 gr. calabaza

- 150 gr. boniato

- 200 gr. queso Philadelphia

- 150 ml. zumo de naranja

- 100 gr. azúcar moreno

- 500 ml. agua

- 1 huevo “L”

- 2 yemas de huevo

- 1 cucharada esencia de vainilla

- ½ cucharadita canela en polvo

- ½ cucharadita nuez moscada

- Pizca de jengibre fresco

*Para la nata montada:

- 120 ml. nata para montar

- 60 gr. queso Philadelphia

- ½ cucharada miel

- 1 vaina de vainilla

Elaboración:

Read »

Soufflé au chocolat o Suflé de chocolate

Ingredientes (7 uds.):

*Para la crema pastelera de chocolate:

- 225 gr. chocolate 65% cacao

- 100 ml. leche entera

- 100 ml. nata para montar

- 3 yemas de huevo

- 1 vaina de vainilla

- 10 gr. Maizena

*Para el merengue:

- 5 claras de huevo “L” (180 gr.)

- 80 gr. azúcar

- Pizca de sal

*Para decorar:

- Cacao en polvo

- Quenelle de helado

- Pistachos

Elaboración:

Read »

Fraisier cake o Tarta Fraisier

Ingredientes:

*Para el bizcocho genovés (“Sponge cake):

- 150 gr. harina de repostería

- 8 gr. levadura Royal

- 5 huevos “L”

- 80 gr. azúcar

- 60 gr. mantequilla sin sal

- Pizca de sal

- 1 cucharada esencia de vainilla

- 50 gr. almendra molida

- 50 gr. azúcar glas

- 10 gr. clara de huevo

*Para el almíbar o “jarabe de fresas”:

- 120 ml. agua

- 90 gr. azúcar

- 300 gr. fresas

- 1 vaina de vainilla

- Zumo de medio limón

- Un chorrito Kirsch

*Para la pasta de pistacho:

- 75 gr. pistachos pelados

- Un chorrito aceite de girasol

*Para la crema “Mousseline”:

- 250 ml. nata para montar

- 250 ml. leche entera

- 6 yemas de huevo

- 125 gr. azúcar

- 40 gr. Maizena

- Corteza de naranja y limón (opcional)

- 1 vaina de vainilla

- 150 gr. + 120 gr. mantequilla sin sal

- 1 cucharada pasta de pistacho

*Para los laterales y la superficie:

- 30 fresas

Elaboración:

Read »

Coulant de chocolate negro al Amaretto

Ingredientes (4 personas):

- 180 gr. chocolate negro 70% cacao

- 160 gr. mantequilla sin sal

- 3 huevos “L”

- 2 yemas de huevo

- 80 gr. azúcar moreno

- 60 gr. harina de fuerza

- Un chorrito Amaretto

- 1 vaina de vainilla

- Pizca de sal

*Para decorar:

- Azúcar glas

- Cacao en polvo

- Hojitas de menta

Elaboración:

Read »

Sopa cremosa de cebolla roja y blanca gratinada al estilo francés

Ingredientes (4-5 personas):

- 2 cebollas blancas (600 gr.)

- 2 cebollas rojas (600 gr.)

- 2 ajos (opcional)
- 4 rebanadas de pan

- 125 ml. brandy Armagnac

- 1 litro caldo de pollo
- Queso curado
- Queso parmesano
- Perejil picado

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

*Para los colines de queso ("Regañá"):

- 100 gr. harina de fuerza

- 40 ml. aceite de oliva

- 50 ml. agua

- 100 gr. queso parmesano

- Orégano

- Ajonjolí/ Semillas de sésamo
- Pizca de sal

Elaboración:

Read »

Pudding de Panettone

Ingredientes:

- 900 gr. Panettone/Croissants

- 180 gr. fruta confitada

- 60 gr. pasas de Corinto

- 100 ml. Amaretto/Kirsch

- 250 ml. leche entera

- 250 ml. nata para montar

- 4 huevos “L”

- 3 yemas de huevo

- 120 gr. azúcar

- 1 cucharada y media esencia de vainilla

- Ralladura de naranja y limón

*Para decorar:

- 1 vaina de vainilla
- Fresas
- Caramelo
- Menta fresca

Elaboración:

Read »

Mousse de chocolate negro con Baileys

Ingredientes (4 personas):

*Para el ganache:

- 150 gr. chocolate 75 % cacao

- 100 ml. nata para montar

- 1 chorrito de Baileys

*Para el merengue:

- 3 claras de huevo “L” (110 gr.)

- 40 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

*Para la confitura de cítricos:

- Tiras de corteza de limón y naranja

- 30 gr. azúcar

- 60 ml. agua

*Para decorar:

- Hojas de menta

- Tiras de corteza de naranja/limón confitado

- Nata montada

Elaboración:

Read »

Crème Brûlée o Crema catalana (Receta tradicional)

Ingredientes (4-6 personas):

- 500 ml. nata para montar

- 6 yemas de huevo

- 80 gr. azúcar moreno

- 1 vaina de vainilla

*Para decorar:

- Azúcar moreno

- 1 vaina de vainilla

Elaboración:

Read »

Estonian Kringle o Trenza de canela, pasas y nueces

Ingredientes:

*Para la masa:

- 270-300 gr. harina de fuerza

- 15 gr. levadura fresca de panadería

- 40 gr. mantequilla sin sal

- 40 gr. azúcar glas

- 125 ml. leche entera

- 1 yema huevo

- Ralladura de limón

- Pizca de sal

*Para el relleno:

- 60 gr. mantequilla sin sal

- 40 gr. azúcar moreno

- 3 cucharaditas canela en polvo

- Pasas de Corinto

- Nueces troceadas

- Cubitos de almendra

- Nutella

*Para la glasa:

- 100 gr. azúcar glas

- 1 clara de huevo "L"

- 3-4 gotas zumo de limón

Elaboración:

Read »

Galletas Cookies esponjosas de doble chocolate

Ingredientes (12 galletas):

- 75 gr. harina de repostería

- 75 gr. harina de fuerza

- 90 gr. queso Philadelphia

- 90 gr. mantequilla sin sal

- 60 gr. azúcar blanco

- 60 gr. azúcar moreno

- 1 huevo “L”

- 20 gr. cacao en polvo

- 5 gr. bicarbonato sódico

- 200 gr. chocolate negro (70% cacao)

- Pizca de sal

- Azúcar glas

Elaboración:

Read »

Chaussons aux pommes et framboise u Hojas de hojaldre de manzana y frambuesa (Apple Turnovers)

Ingredientes (6 hojas de hojaldre):

- 2 láminas masa de hojaldre

*Para el relleno:

- 3 manzanas Golden pequeñas (450 gr.)

- 1 cucharada esencia de vainilla

- 60 ml. agua

- 1 rama de canela

- 2 manzanas Fuji pequeñas (350 gr.)

- 15 gr. mantequilla sin sal

- 60 gr. azúcar moreno
- 18 frambuesas
- Mermelada de frambuesa

*Para el pincelado:

- 2 yemas de huevo
- Unas gotas de agua
- Miel

Elaboración:

Read »

Deutsch Schokoladenkuchen o Bizcocho de chocolate alemán

Ingredientes:

- 250 gr. harina de repostería

- 6 huevos “L”

- 100 gr. azúcar blanco

- 100 gr. azúcar moreno

- 250 gr. mantequilla sin sal

- 225 ml. leche entera

- 60 gr. cacao en polvo sin azúcar

- 8 gr. levadura Royal

- 100 gr. chocolate 65% cacao

- 60 gr. avellanas y almendras

- Un chorrito de ron/ brandy

- 60 gr. pistachos/ nueces

*Para la pasta de almendras (230 gr.):

- 100 gr. almendra molida

- 100 gr. azúcar glas

- 40 gr. clara de huevo

- 1 cucharadita esencia de vainilla

*Para el glaseado de chocolate:

- 200 ml. nata para montar

- 200 gr. chocolate 65% cacao

- 15 gr. cacao en polvo sin azúcar

Elaboración:

Read »

Coconut Macaron Pie o Tarta de Macaron de coco

Ingredientes:

*Para la masa de macaron de coco:

- 150 gr. coco rallado

- 50 gr. azúcar

- 2 claras de huevo “L”

- 1 vaina de vainilla

- 10 gr. Maizena

- 1 cucharadita miel

- 5 gr. levadura Royal

*Para la crema de coco:

- 250 ml. leche de coco

- 100 gr. coco rallado

- 1 huevo “L”

- 2 yemas de huevo “L”

- 100 gr. azúcar

- 20 gr. Maizena

- 1 cucharada esencia de vainilla

- Chorrito de ron/ brandy

- Pizca de sal

Elaboración:

Read »

French Madeleines Galletas (Receta tradicional)

Ingredientes (24-26 Madeleines):

- 280 gr. harina de repostería

- 230 gr. mantequilla sin sal

- 4 huevos “L”

- 180 gr. azúcar

- 15 gr. levadura Royal

- Ralladura de limón

- 1 cucharada esencia de vainilla

- Una pizca de sal

*Para decorar (opcional):

- Azúcar glas

Elaboración:

Read »

Chocolate marble cake o Bizcocho de mármol de chocolate

Ingredientes:

- 200 gr. harina de repostería

- 200 gr. harina de fuerza

- 10 gr. levadura Royal

- 230 gr. mantequilla sin sal

- 350 gr. azúcar glas

- 6 huevos “L”

- 1 cucharada esencia vainilla

- 100 ml. leche entera

- 30 gr. cacao en polvo sin azúcar
- 2 cucharadas cubitos de almendra

*Para decorar:

- Azúcar glas

Elaboración:

Read »