Mousse de chocolate blanco al Amaretto

Ingredientes (4 personas):

*Para el ganache:

- 125 gr. chocolate blanco

- 150 gr. nata para montar

- 50 ml. leche entera

- 1 chorrito de Amaretto

*Para el merengue:

- 2 claras de huevo “L” (70 gr.)

- 30 gr. azúcar

- Pizca de sal

*Para decorar:

- Frambuesas

- Crema pastelera de chocolate

Elaboración:

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Chocolate truffles o Trufas de chocolate

Ingredientes (45-50 trufas):

*Para el ganache:

- 300 ml. nata para montar

- 240 gr. chocolate 75% cacao

- 240 gr. chocolate con leche

- 1 cucharada y media miel

- 75 gr. mantequilla sin sal

- 1 vaina de vainilla

- 50 ml. Amaretto

*Para enrollar las trufas:

- Fideos de chocolate

- 250 gr. cacao en polvo sin azúcar

*Para cubrir las trufas:

- 250 gr. chocolate de cobertura

Elaboración:

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Rice pudding o Arroz con leche cremoso

Ingredientes (4 personas):

- 80 gr. arroz arborio

- 1 vaso de agua

- Pizca de sal

- 600 ml. leche entera

- 90 gr. azúcar

- 1 vaina de vainilla

- 1 yema de huevo

- 30 gr. mantequilla sin sal

- 150 ml. nata para montar

*Para las obleas/tulipas:

- 60 gr. mantequilla sin sal

- 60 gr. harina de repostería

- 60 gr. azúcar

- 2 claras de huevo “M” (60 gr.)

Elaboración:

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Mousse de naranja y azúcar moreno

Ingredientes (5-6 personas):

- 500 ml. leche entera

- 2 naranjas tamaño medio (200 ml.)

- 3 claras de huevo “L”

- 100 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

*Para la confitura de naranja:

- Medio vaso de agua (125 ml.)
- 2 cucharadas azúcar
- Tiras de corteza de naranja

*Para decorar:

- Hojitas de menta

Elaboración:

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Flan de melocotón con crema Chantilly

Ingredientes (4-5 flanes):

- 3 huevos “L”

- 375 ml. leche entera

- 120 gr. azúcar moreno

- 2 melocotones

- 1 rama de canela

*Para el caramelo:

- 100 gr. azúcar

- Un chorrito agua

- Unas gotitas zumo de limón

*Para la crema Chantilly:

- 250 ml. nata para montar
- 60 gr. queso Philadelphia
- 1 cucharada azúcar
- 1 cucharada esencia de vainilla

*Para decorar:

- 1 melocotón

- 1 cucharada azúcar moreno
- Canela en polvo
- Aceite de oliva

Elaboración:

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Flan de chirimoya alpujarreño

Ingredientes:

- 4 huevos “L”

- 1 chirimoya grande (550 gr.)

- 370 ml. leche condensada

- 370 ml. leche entera/nata para montar

*Para el caramelo:

- 100 gr. azúcar

- Un chorrito agua

- Unas gotitas zumo de limón

*Para la sopa de chocolate blanco:

- 50 gr. chocolate blanco

- 100 gr. nata para montar

- 1 cucharada yogur griego

- 1 cucharadita esencia de vainilla

*Para decorar:

- 100 gr. chocolate negro

- Un puñado almendras

- 4 fresas

Elaboración:

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Soufflé au chocolat o Suflé de chocolate

Ingredientes (7 uds.):

*Para la crema pastelera de chocolate:

- 225 gr. chocolate 65% cacao

- 100 ml. leche entera

- 100 ml. nata para montar

- 3 yemas de huevo

- 1 vaina de vainilla

- 10 gr. Maizena

*Para el merengue:

- 5 claras de huevo “L” (180 gr.)

- 80 gr. azúcar

- Pizca de sal

*Para decorar:

- Cacao en polvo

- Quenelle de helado

- Pistachos

Elaboración:

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Gelatina de limón con frutos del bosque y mango

Ingredientes (4 personas):

- 500 ml. agua

- 1 sobre gelatina sabor limón (85 gr.)

- 1 mango (500 gr.)

- 12 cerezas

- 12 frambuesas

- Un puñado arándanos

- Fresas, grosellas...

*Para decorar:

- Menta fresca

- Ralladura de lima

Elaboración:

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Panna cotta de coco y lima

Ingredientes (4 personas):

- 350 ml. nata para montar

- 150 ml. leche de coco

- 80 gr. azúcar moreno

- 3 hojas gelatina neutra (5 gr.)

- Ralladura de lima

*Para decorar:

- Helado de vainilla

- Coco rallado

- Ralladura de lima

- Hojas de menta
- Frutos rojos (opcional)

Elaboración:

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Mousse de chocolate negro con Baileys

Ingredientes (4 personas):

*Para el ganache:

- 150 gr. chocolate 75 % cacao

- 100 ml. nata para montar

- 1 chorrito de Baileys

*Para el merengue:

- 3 claras de huevo “L” (110 gr.)

- 40 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

*Para la confitura de cítricos:

- Tiras de corteza de limón y naranja

- 30 gr. azúcar

- 60 ml. agua

*Para decorar:

- Hojas de menta

- Tiras de corteza de naranja/limón confitado

- Nata montada

Elaboración:

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Crème Brûlée o Crema catalana (Receta tradicional)

Ingredientes (4-6 personas):

- 500 ml. nata para montar

- 6 yemas de huevo

- 80 gr. azúcar moreno

- 1 vaina de vainilla

*Para decorar:

- Azúcar moreno

- 1 vaina de vainilla

Elaboración:

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Estonian Kringle o Trenza de canela, pasas y nueces

Ingredientes:

*Para la masa:

- 270-300 gr. harina de fuerza

- 15 gr. levadura fresca de panadería

- 40 gr. mantequilla sin sal

- 40 gr. azúcar glas

- 125 ml. leche entera

- 1 yema huevo

- Ralladura de limón

- Pizca de sal

*Para el relleno:

- 60 gr. mantequilla sin sal

- 40 gr. azúcar moreno

- 3 cucharaditas canela en polvo

- Pasas de Corinto

- Nueces troceadas

- Cubitos de almendra

- Nutella

*Para la glasa:

- 100 gr. azúcar glas

- 1 clara de huevo "L"

- 3-4 gotas zumo de limón

Elaboración:

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Chaussons aux pommes et framboise u Hojas de hojaldre de manzana y frambuesa (Apple Turnovers)

Ingredientes (6 hojas de hojaldre):

- 2 láminas masa de hojaldre

*Para el relleno:

- 3 manzanas Golden pequeñas (450 gr.)

- 1 cucharada esencia de vainilla

- 60 ml. agua

- 1 rama de canela

- 2 manzanas Fuji pequeñas (350 gr.)

- 15 gr. mantequilla sin sal

- 60 gr. azúcar moreno
- 18 frambuesas
- Mermelada de frambuesa

*Para el pincelado:

- 2 yemas de huevo
- Unas gotas de agua
- Miel

Elaboración:

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Rosas de manzana y hojaldre con relleno de almendra

Ingredientes (12 rosas):

*Para la crema de almendras:

- 50 gr. mantequilla sin sal (en pomada)

- 30 gr. azúcar

- 30 gr. azúcar moreno

- 50gr. almendra molida

- 12 gr. Maizena

- 1 huevo “L”

- 1 cucharada esencia de vainilla

- Ralladura de naranja

- 1 cucharada ron/brandy

- Una pizca de sal

*Para las rosas:

- 6 manzanas rojas (Fuji, Gala...)

- 2 láminas masa de hojaldre

- Zumo de un limón

*Para decorar:

- Canela en polvo

- Azúcar glas

Elaboración:

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"Galette des Rois" o Roscón de Reyes francés

Ingredientes (2 galettes):

- 4 láminas masa de hojaldre

*Para la crema pastelera:

- 125 ml. nata para montar

- 125 ml. leche entera

- 3 yemas de huevo

- 50 gr. azúcar

- 20 gr. Maizena

*Para la crema de almendra:

- 60 gr. mantequilla sin sal

- 50 gr. almendra molida

- 30 gr. azúcar blanco

- 30 gr. azúcar moreno

- 1 huevo “L”

- 12 gr. Maizena

- Un chorrito de ron

- 1 cucharada esencia de vainilla

- Ralladura de limón y naranja

*Para el pintado de huevo:

- 1 huevo “L”

- 1 yema de huevo

- Pizca de sal

*Para el glaseado final:

- Miel

Elaboración:

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French Lemon Meringue Pie o Tarta de merengue y limón francesa

Ingredientes:

*Para la pasta brisa (“Pâte Brisée”):

- 250 gr. harina de fuerza

- 20 gr. azúcar

- 4 gr. sal

- 125 gr. mantequilla sin sal

- 50 ml. leche entera

- 1 yema de huevo

- 1 vaina vainilla

- Ralladura de limón

*Para la crema de limón:

- 150 ml. zumo de limón (7 limones)

- 200 gr. azúcar

- 4 huevos “L”

- 4,2 gr. gelatina neutra (2 hojas y media)

- 200 gr. mantequilla sin sal

*Para el merengue italiano:

- 90 gr. claras de huevo

- 150 gr. azúcar

- 50 ml. agua

- 1 vaina vainilla

- Pizca de sal

Elaboración:

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Tarta Bourdaloue o Tarta de peras y crema de almendra

Ingredientes:

*Para la masa quebrada dulce (“Pâte Sucrée”):

- 250 gr. harina de fuerza

- 150 gr. mantequilla sin sal

- 100 gr. azúcar glas

- 1 huevo “L”

- 1 vaina de vainilla

- Pizca de sal

*Para el relleno de almendra:

- 100 gr. mantequilla sin sal

- 100 gr. almendra molida

- 90 gr. azúcar glas

- 10 gr. Maizena

- 1 huevo “L”

- 1 cucharada esencia de vainilla

- Un chorrito de Amaretto

*Para las peras en almíbar:

- 3 peras Conferencia pequeñas

- 500 ml. agua

- 200 gr. azúcar

- 1 rama de canela

- Zumo de medio limón

*Para decorar:

- Azúcar glas

- Almendras laminadas tostadas

Elaboración:

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Lazos o Corbatas de Unquera (Receta Tradicional)

Ingredientes (18-20 uds.):

- 2 láminas de hojaldre

- Cubitos de almendra

*Para la glasa real:

- 100 gr. azúcar glas

- 1 clara de huevo “L”

- 3-4 gotitas zumo de limón

Elaboración:

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Horchata valenciana con fartons (Receta tradicional)

Ingredientes (4 personas):

- 250 gr. chufas secas

- 1 litro+250 ml. agua helada

- 150 gr. azúcar

- 1 rama canela

- Cáscara de limón

*Para los fartons:

- 300 gr. harina de repostería

- 25 gr. levadura fresca de panadería

- 1 huevo “XL”

- 50 ml. aceite de girasol

- 50 ml. agua tibia

- 50 gr. azúcar

- Sal

- Ralladura de limón

- Virutas de chocolate (opcional)

*Para el glaseado:

- 100 gr. azúcar glas

- 2 cucharadas agua

Elaboración:

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Panna cotta con coulis de mango

Ingredientes (4 personas):

- 350 ml. leche entera

- 150 ml. nata para montar

- 70 gr. azúcar 

- 3 hojas gelatina neutra (5 gr.)

- 1 vaina de vainilla 

- Menta

*Para el coulis de mango:

- 1 mango pequeño (250 gr.)

- 1 cucharada y media azúcar moreno

- Zumo de una naranja

- Un chorrito de brandy

Elaboración:

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