Bizcocho de mango relleno de crema pastelera

Ingredientes:

*Para el bizcocho:

- 250 gr. harina de repostería

- 10 gr. levadura Royal

- 275 gr. mantequilla sin sal

- 100 gr. azúcar moreno

- 4 huevos “L”

- 100 gr. queso Philadelphia

- 125 ml. leche entera

- 1 vaina de vainilla

- 2 cucharadas cubitos de almendra

- Ralladura de limón
- Pizca de sal

*Para la crema pastelera:

- 250 ml. nata para montar

- 250 gr. leche entera

- 6 yemas de huevo

- 100 gr. azúcar

- 40 gr. Maizena

- Corteza de naranja y limón

- 1 vaina de vainilla

- 1 rama de canela

*Para decorar:

- 1 mango (500 gr.)

- Mermelada de albaricoque

- Azúcar glas
- Canela en polvo

Elaboración:

En primer lugar, haremos la crema pastelera. Para ello, os adjunto el siguiente enlace en el que podéis ver como se hace:

Crema pastelera

Por otra parte, pelaremos el mango, lo cortaremos por la mitad teniendo en cuenta el hueso, y haremos pequeñas tiras.

En un cuenco, echamos la harina y la levadura en polvo. Reservamos.

Vamos con el bizcocho.

En un cuenco echamos la harina y la levadura. Mezclamos y reservamos.

En un bol dispondremos la mantequilla en textura de “pomada”, el azúcar moreno, las semillas de la vaina de vainilla y una pizca de sal.

Con unas varillas metálicas, batiremos bien.

Seguidamente, incorporaremos el queso Philadelphia; mezclaremos nuevamente hasta obtener una crema homogénea.

A continuación, añadiremos los huevos de uno en uno (hasta que no se haya integrado uno, no echaremos el siguiente) y continuaremos batiendo hasta que queden integrados.

Tamizamos la mezcla de harina y levadura, y con una espátula de cocina integraremos realizando movimientos envolventes.

Agregamos la leche, la ralladura de limón y los cubitos de almendra y mezclaremos con la espátula hasta homogeneizar.

Precalentamos el horno a 180º.

Engrasamos y enharinamos el molde. Echamos la mitad de la masa del bizcocho, y repartimos por toda base con la espátula.

A continuación, incorporamos la crema pastelera, con cuidado de no llegar a los bordes, y la cubriremos con el resto de la masa del bizcocho.

Le damos unos golpecitos para que asiente la masa y decoraremos con las tiras de mango que teníamos reservadas.

Pintamos con un poco de mantequilla derretida, espolvoreamos con azúcar moreno e introducimos en el horno durante 45-50 minutos.

Pinchamos con un palo de brocheta para ver si está hecho, y si sale limpio, lo sacaremos.

Acto seguido, lo pintaremos con mermelada de albaricoque para que adquiera más brillo.

Una vez que se haya atemperado, solo nos quedará servir, y degustar el bizcocho.

Espero que os haya gustado!

Hasta la próxima =)