Flan de chirimoya alpujarreño

Ingredientes:

- 4 huevos “L”

- 1 chirimoya grande (550 gr.)

- 370 ml. leche condensada

- 370 ml. leche entera/nata para montar

*Para el caramelo:

- 100 gr. azúcar

- Un chorrito agua

- Unas gotitas zumo de limón

*Para la sopa de chocolate blanco:

- 50 gr. chocolate blanco

- 100 gr. nata para montar

- 1 cucharada yogur griego

- 1 cucharadita esencia de vainilla

*Para decorar:

- 100 gr. chocolate negro

- Un puñado almendras

- 4 fresas

Elaboración:

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Gazpacho de sandía con berberechos

Ingredientes (4 personas):

- 750 gr. tomate maduro

- 500 gr. sandía

- 1 ajo

- 1 pepino

- ½ calabacín

- ½ pimiento rojo

- 150 ml. aceite de oliva

- 1 cucharada y media azúcar moreno

- 3 rebanadas pan

- 200 ml. agua fría

- 2 cucharadas vinagre de manzana

- 1 cucharada y media mostaza

- Sal

- Pimienta

*Para decorar:

- Berberechos

- Aceite de oliva

Elaboración:

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Soufflé au chocolat o Suflé de chocolate

Ingredientes (7 uds.):

*Para la crema pastelera de chocolate:

- 225 gr. chocolate 65% cacao

- 100 ml. leche entera

- 100 ml. nata para montar

- 3 yemas de huevo

- 1 vaina de vainilla

- 10 gr. Maizena

*Para el merengue:

- 5 claras de huevo “L” (180 gr.)

- 80 gr. azúcar

- Pizca de sal

*Para decorar:

- Cacao en polvo

- Quenelle de helado

- Pistachos

Elaboración:

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Ensalada de mango, queso de cabra y jamón serrano

Ingredientes (4 personas):

- 2 cogollos de lechuga

- Canónigos

- Rúcula

- Achicoria

- 1 mango (500 gr.)

- 100 gr. queso de cabra

- 4 lonchas jamón serrano

- Un puñado nueces

- Vinagre de Módena

- Aceite de oliva

- Sal
- Pimienta

Elaboración:

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Gazpacho de melocotón con atún rojo y jamón serrano

Ingredientes (4-5 personas)

- 850 gr. tomate maduro

- 3 melocotones (600 gr.)

- 1 cebolleta pequeña

- 1 ajo

- ½ pepino

- 1 pimiento verde

- 4-5 rebanadas pan

- 150 ml. aceite de oliva

- 2 cucharadas vinagre de manzana

- 400-500 ml. agua fría

- Sal

- Pimienta

*Para la guarnición:

- 1 cebolleta

- 2 paraguayos

- 1 filete atún rojo (400 gr.)

- 8 tomates Cherry

- 4 lonchas jamón serrano

- Un puñado pistachos turcos

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

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Gazpacho de frambuesas y remolacha

Ingredientes (4 personas):

- 1 kg. tomate maduro

- ½ cebolla morada

- 1 remolacha pequeña cocida (125 gr.)

- 150 gr. frambuesas

- 1 ajo

- 1 pimiento verde

- ½ pimiento rojo

- 4 rebanadas pan

- 125 ml. aceite de oliva

- 2 cucharadas vinagre de manzana

- 400-500 ml. agua fría

- Sal

- Pimienta

*Para el aceite de cilantro:

- Un puñado hojas de cilantro

- Un chorro aceite de oliva

*Para decorar:

- Daditos queso fresco de Burgos

- Un puñado frambuesas

- Colines de pan

- Piñones tostados

Elaboración:

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Chuletas de cerdo al horno con salsa de curry

Ingredientes (4 personas):

- 4 chuletas de lomo de cerdo
- 4 rodajitas queso de cabra
- 12 espárragos

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

*Para la salsa de curry:

- 150 ml. nata para cocinar

- 150 ml. caldo de carne

- 1 cucharadita curry en polvo

- Tomillo

- Ajo en polvo

- Chorrito aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

*Para las verduras:

- 3 patatas nuevas medianas (750 gr.)

- 3 zanahorias

- Sal

Elaboración:

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Pollo a la mostaza y miel con cous cous (Cuscús) de naranja

Ingredientes (4 personas):

- 4 muslos de pollo

- 4 sobremuslos de pollo

- 1 cebolleta

- 4 ajos

- 3 rebanadas de pan

- 250 ml. leche evaporada

- 500 ml. caldo de pollo

- 1 tomate

- 1 patata nueva grande

- 1 cucharada miel

- 1 cucharada mostaza suave

- ½ cucharadita cúrcuma

- ½ cucharadita curry

- 8 ciruelas

- Puñado de piñones

- Un chorrito Amaretto

- Tomillo

- Romero

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

*Para el cous cous (cuscús) de naranja:

- 150 gr. cous cous

- 200 ml. caldo de pollo

- Un puñado pasas de Corinto

- 2 naranjas
- 1 cucharadita mantequilla sin sal

Elaboración:

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