Roscón de chocolate "Rey Baltasar"

Ingredientes:

*Para la masa madre:

- 50 gr. harina de fuerza

- 30 ml. leche entera

- 2,5 gr. levadura fresca de panadería

*Para la masa principal:

- 330-350 gr. harina de fuerza

- 25 gr. levadura fresca de panadería

- 2 huevos “L”

- 110 gr. azúcar

- 50 gr. mantequilla sin sal

- 125 ml. leche entera

- 1 cucharada y media agua de azahar

- 50 gr. cacao en polvo

- Ralladura de naranja y limón

- 1 cucharada y media Barceló Cream

- Pizca de sal

*Para el relleno:

Crema de Moka

- 250 ml. nata para montar

- 1 cucharada queso Philadelphia

- 1 sobre Capuccino

- 2 cucharadas azúcar glas

Crema de Turrón de Jijona

- 250 ml. nata para montar

- 150 gr. turrón de Jijona

- 1 cucharada esencia de vainilla

- 1 cucharada azúcar moreno

Elaboración:

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Mousse de chocolate blanco al Amaretto

Ingredientes (4 personas): *Para el ganache: - 125 gr. chocolate blanco - 150 gr. nata para...

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Costillar de cerdo en salsa de cerveza negra y patatas fondant

Ingredientes (4 personas): - 1 costillar lomo de cerdo (1,6 kg.) - Sal *Para la salsa de cerveza...

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Bizcocho vasco de chocolate relleno de crema pastelera de chocolate

Ingredientes: *Para el bizcocho: - 250 gr. harina de repostería - 10 gr. levadura Royal -...

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Solomillo al foie con salsa de Oporto y puré de patatas duquesa

Ingredientes (4 personas): - 2 solomillos de cerdo (800 gr.) - 2 medallones de foie Micuit -...

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Panettone navideño 3.0 con chocolate blanco y negro

Ingredientes (2 Panettones): *Para la masa madre: - 100 gr. harina de fuerza - 60 ml. leche...

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Chocolate truffles o Trufas de chocolate

Ingredientes (45-50 trufas): *Para el ganache: - 300 ml. nata para montar - 240 gr. chocolate...

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Solomillo "veteado" con "chips" de yuca y salsa de dátiles

Ingredientes (4 personas):

- 2 solomillos de cerdo (800 gr.)

- 2 yucas medianas (800 gr.)

- Comino en polvo

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

*Para la salsa de dátiles:

- 10 dátiles

- 300 ml. vino de Oporto

- 200 ml. caldo de carne

- 1 cucharada azúcar moreno

- 1 cucharada Maizena

- Un chorrito agua

Elaboración:

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Schokoladenpizza o Pizza de chocolate

Ingredientes: *Para el brioche de chocolate: - 250 gr. harina de fuerza - 15 gr. levadura fresca...

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Gingerbread man cookies o Galletas de jengibre, canela y miel

Ingredientes: - 400-450 gr. harina de repostería - 125 gr. mantequilla sin sal - 125 gr. azúcar...

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Rice pudding o Arroz con leche cremoso

Ingredientes (4 personas): - 80 gr. arroz arborio - 1 vaso de agua - Pizca de sal - 600 ml....

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Solomillo en salsa de mostaza y ensalada de arroz de verano

Ingredientes (4 personas): - 2 solomillos de cerdo (800 gr.) - Sal - Pimienta *Para la salsa...

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Salmorejo de melocotón de Calanda y mejillones

Ingredientes (4 personas): - 4 melocotones grandes de Calanda (700 gr.) - 100 g. tomate maduro -...

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Mousse de naranja y azúcar moreno

Ingredientes (5-6 personas): - 500 ml. leche entera - 2 naranjas tamaño medio (200 ml.) - 3...

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Pollo al pan frito alpujarreño con patatas en salsa

Ingredientes (4 personas): - 4 muslos de pollo - 4 sobremuslos de pollo - 3 rebanadas de pan -...

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Flan de melocotón con crema Chantilly

Ingredientes (4-5 flanes): - 3 huevos “L” - 375 ml. leche entera - 120 gr. azúcar moreno -...

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Salmorejo de naranja con bacalao ahumado

Ingredientes (4 personas): - 750 gr. tomate maduro - 2 naranjas grandes (300 gr.) - 250 gr. miga...

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Cupcakes de chocolate con "Frosting" de frutos rojos

Ingredientes (14 uds.):

- 200 gr. harina de repostería

- 10 gr. levadura Royal

- 30 gr. cacao en polvo

- 2 huevos “L”

- 180 gr. azúcar

- 1 yogur natural (125 gr.)

- 110 gr. mantequilla sin sal

- Un chorrito Amaretto

- 1 cucharada esencia de vainilla
- Un chorrito leche entera

- Un puñado frambuesas

- Un puñado moras

- 1 cucharada pepitas de chocolate

- Pizca de sal

*Para el “Frosting”:

- 125 gr. mantequilla sin sal

- 200 gr. azúcar glas "Icing sugar"

- 50 gr. frambuesas

- 50 gr. moras

*Para decorar:

- Frutos rojos

- Azúcar glas

Elaboración:

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Pumpkin pie o Tarta dulce de calabaza y boniato

Ingredientes: *Para la pasta brisa ("Pâte Brisée"): - 210 gr. harina de fuerza - 80 gr. harina...

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Pollo en salsa alpujarreño

Ingredientes (4-5 personas): - 1 pollo de 2,5 kg. - 150 gr. chorizo/bacon - 1 cebolleta - ½...

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Lionesas Cisnes "Pâte à choux"

Ingredientes (25 uds.):

- 150 gr. harina de repostería

- 125 ml. agua

- 125 ml. leche entera

- 95 gr. mantequilla sin sal

- 3 huevos “L”

- 1 cucharada azúcar

- Pizca de sal

*Para el merengue italiano:

- 90 gr. claras de huevo
- 150 gr. azúcar
- 50 ml. agua
- 1 vaina de vainilla
- Pizca de sal

*Para decorar:

- Azúcar glas

- Chocolate de cobertura

Elaboración:

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Flan de chirimoya alpujarreño

Ingredientes: - 4 huevos “L” - 1 chirimoya grande (550 gr.) - 370 ml. leche condensada - 370...

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