Mousse de naranja y azúcar moreno

Ingredientes (5-6 personas):

- 500 ml. leche entera

- 2 naranjas tamaño medio (200 ml.)

- 3 claras de huevo “L”

- 100 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

*Para la confitura de naranja:

- Medio vaso de agua (125 ml.)
- 2 cucharadas azúcar
- Tiras de corteza de naranja

*Para decorar:

- Hojitas de menta

Elaboración:

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Pollo al pan frito alpujarreño con patatas en salsa

Ingredientes (4 personas):

- 4 muslos de pollo

- 4 sobremuslos de pollo

- 3 rebanadas de pan

- 1 cebolleta

- 6 ajos

- 2 pimientos verdes

- 2 naranjas grandes

- 3 patatas nuevas medianas (750 gr.)
- 2 pimientos choriceros

- ½ vaso vino blanco

- 1 cucharadita pimentón picante

- 1 cucharadita pimentón dulce

- 400 ml. caldo de ave

- Tomillo

- Romero

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

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Flan de melocotón con crema Chantilly

Ingredientes (4-5 flanes):

- 3 huevos “L”

- 375 ml. leche entera

- 120 gr. azúcar moreno

- 2 melocotones

- 1 rama de canela

*Para el caramelo:

- 100 gr. azúcar

- Un chorrito agua

- Unas gotitas zumo de limón

*Para la crema Chantilly:

- 250 ml. nata para montar
- 60 gr. queso Philadelphia
- 1 cucharada azúcar
- 1 cucharada esencia de vainilla

*Para decorar:

- 1 melocotón

- 1 cucharada azúcar moreno
- Canela en polvo
- Aceite de oliva

Elaboración:

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Salmorejo de naranja con bacalao ahumado

Ingredientes (4 personas):

- 750 gr. tomate maduro

- 2 naranjas grandes (300 gr.)

- 250 gr. miga de pan

- 1 ajo
- Pizca de jengibre fresco
- Un puñado de frambuesas

- 2 cucharadas vinagre de manzana

- 75 ml. aceite de oliva

- Un pellizco de sal

*Para decorar:

- Bacalao ahumado

- Huevo cocido

- Piñones

- Pomelo

- Picos

Elaboración:

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Cupcakes de chocolate con "Frosting" de frutos rojos

Ingredientes (14 uds.):

- 200 gr. harina de repostería

- 10 gr. levadura Royal

- 30 gr. cacao en polvo

- 2 huevos “L”

- 180 gr. azúcar

- 1 yogur natural (125 gr.)

- 110 gr. mantequilla sin sal

- Un chorrito Amaretto

- 1 cucharada esencia de vainilla
- Un chorrito leche entera

- Un puñado frambuesas

- Un puñado moras

- 1 cucharada pepitas de chocolate

- Pizca de sal

*Para el “Frosting”:

- 125 gr. mantequilla sin sal

- 200 gr. azúcar glas "Icing sugar"

- 50 gr. frambuesas

- 50 gr. moras

*Para decorar:

- Frutos rojos

- Azúcar glas

Elaboración:

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Pumpkin pie o Tarta dulce de calabaza y boniato

Ingredientes:

*Para la pasta brisa ("Pâte Brisée"):

- 210 gr. harina de fuerza

- 80 gr. harina de maíz

- 170 gr. mantequilla sin sal

- 15 gr. azúcar moreno

- 1 huevo “L”

- 1 yema huevo

- Un chorrito de agua

- Pizca de sal

*Para el relleno de calabaza y boniato:

- 450 gr. calabaza

- 150 gr. boniato

- 200 gr. queso Philadelphia

- 150 ml. zumo de naranja

- 100 gr. azúcar moreno

- 500 ml. agua

- 1 huevo “L”

- 2 yemas de huevo

- 1 cucharada esencia de vainilla

- ½ cucharadita canela en polvo

- ½ cucharadita nuez moscada

- Pizca de jengibre fresco

*Para la nata montada:

- 120 ml. nata para montar

- 60 gr. queso Philadelphia

- ½ cucharada miel

- 1 vaina de vainilla

Elaboración:

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Pollo en salsa alpujarreño

Ingredientes (4-5 personas):

- 1 pollo de 2,5 kg.

- 150 gr. chorizo/bacon

- 1 cebolleta

- ½ puerro

- 1 zanahoria

- 2 tomates

- 2 rebanadas pan de hogaza

- 4 ajos

- 200 ml. vino blanco

- 750 ml. caldo de pollo

- 6 champiñones
- 1 pastilla Avecrem (opcional)

- 4 patatas nuevas medianas

- 1 cucharada rasa pimentón dulce

- Tomillo

- 1 cucharadita comino en polvo
- Perejil picado

- 2 hojas de laurel

- Aceite de oliva
- Sal

- Pimienta

Elaboración:

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