- 500 ml. agua
- 1 sobre gelatina sabor limón (85 gr.)
- 1 mango (500 gr.)
- 12 cerezas
- 12 frambuesas
- Un puñado arándanos
- Fresas, grosellas...
*Para decorar:
- Menta fresca
- Ralladura de lima
Elaboración:
Panna cotta de coco y lima
- 350 ml. nata para montar
- 150 ml. leche de coco
- 80 gr. azúcar moreno
- 3 hojas gelatina neutra (5 gr.)
- Ralladura de lima
*Para decorar:
- Helado de vainilla
- Coco rallado
- Ralladura de lima
- Hojas de menta
- Frutos rojos (opcional)
- Frutos rojos (opcional)
Elaboración:
Coca catalana o Coca de San Juan (Sant Joan)
Ingredientes:
*Para la masa madre:
- 100 gr. harina de fuerza
- 100 ml. leche entera
- 20 gr. levadura fresca de panadería
*Para la coca o brioche:
- 330-350 gr. harina de fuerza
- 2 huevos “L”
- 80 gr. manteca de cerdo
- 125 gr. azúcar
- 50 ml. leche entera
- 1 cucharada anís dulce
- 1 vaina de vainilla
- Ralladura de limón y naranja
- Pizca de sal
*Para la crema pastelera:
- 250 ml. nata para montar
- 250 gr. leche entera
- 6 yemas de huevo
- 100 gr. azúcar
- 40 gr. Maizena
- Corteza de naranja y limón
- 1 vaina de vainilla
- 1 rama de canela
*Para el pincelado:
- Huevo batido
- Unas gotas de agua
*Para decorar:
- Fruta confitada
- Piñones
- Cubitos de almendra
- Cubitos de almendra
- Azúcar humedecido
Elaboración:
Fraisier cake o Tarta Fraisier
Ingredientes:
*Para el bizcocho genovés (“Sponge cake):
- 150 gr. harina de repostería
- 8 gr. levadura Royal
- 5 huevos “L”
- 80 gr. azúcar
- 60 gr. mantequilla sin sal
- Pizca de sal
- 1 cucharada esencia de vainilla
- 50 gr. almendra molida
- 50 gr. azúcar glas
- 10 gr. clara de huevo
*Para el almíbar o “jarabe de fresas”:
- 120 ml. agua
- 90 gr. azúcar
- 300 gr. fresas
- 1 vaina de vainilla
- Zumo de medio limón
- Un chorrito Kirsch
*Para la pasta de pistacho:
- 75 gr. pistachos pelados
- Un chorrito aceite de girasol
*Para la crema “Mousseline”:
- 250 ml. nata para montar
- 250 ml. leche entera
- 6 yemas de huevo
- 125 gr. azúcar
- 40 gr. Maizena
- Corteza de naranja y limón (opcional)
- 1 vaina de vainilla
- 150 gr. + 120 gr. mantequilla sin sal
- 1 cucharada pasta de pistacho
*Para los laterales y la superficie:
- 30 fresas
Elaboración:
Arroz a la cubana alpujarreño
Ingredientes (4-5 personas):
- 250 gr. arroz redondo
- 750 ml. “fumet” de pescado
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
*Para la salsa de tomate:
- 3 tomates ecológicos (750 gr.)
- 1 cebolleta
- 3 ajos
- 1 cucharada y media azúcar
- 1 lata pequeña atún
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
*Para la guarnición:
- 4 huevos
- 4 plátanos
- Un chorrito de Amaretto (50 ml.)
- Pizca canela en polvo
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 cucharada aceite de oliva
Elaboración:
Tarta de rosas de manzana con crema pastelera
Ingredientes:
*Para la pasta brisa de almendra ("Pâte Brisée"):
- 230 gr. harina de fuerza
- 75 gr. almendra molida
- 130 gr. mantequilla sin sal
- 75 gr. azúcar moreno
- 1 huevo “L”
- 1 cucharadita agua de azahar
- Pizca de sal
*Para la crema pastelera:
- 250 ml. nata para montar
- 250 gr. leche entera
- 6 yemas de huevo
- 100 gr. azúcar
- 40 gr. Maizena
- Corteza de naranja y limón
- 1 vaina de vainilla
- 1 rama de canela
*Para las rosas de manzana:
- 4-5 manzanas Gala, Pink Lady
- Zumo de un limón
- 60 gr. azúcar moreno
- 1 cucharadita canela en polvo
*Para el brillo:
- 1 cucharada mermelada de albaricoque
- Chorrito de agua
Elaboración:
Solomillo empanado y ensaladilla rusa con mahonesa de Dijon
Ingredientes (4 personas):
- 2 solomillos de cerdo (800 gr.)
- 2 cucharadas mostaza de Dijon
*Para el empanado:
- 5 cucharadas pan rallado
- 5 cucharadas queso rallado
- 5 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharada orégano
- Sal
- Pimienta
*Para la mahonesa de "Dijon":
- 1 huevo "L"
- 1 cucharadita mostaza de Dijon
- Aceite de girasol
- 2 cucharadas aceite de oliva
- Unas gotitas vinagre de manzana
- Sal
*Para la ensaladilla "rusa":
- 3 patatas nuevas medianas (750 gr.)
- 2 huevos
- 100 gr. jamón serrano
- 1 cebolleta
- 1 tomate
- 1 tomate
- 1 cucharada alcaparras
- 5 pepinillos en vinagre
Elaboración: