Galletas Cookies esponjosas de doble chocolate

Ingredientes (12 galletas):

- 75 gr. harina de repostería

- 75 gr. harina de fuerza

- 90 gr. queso Philadelphia

- 90 gr. mantequilla sin sal

- 60 gr. azúcar blanco

- 60 gr. azúcar moreno

- 1 huevo “L”

- 20 gr. cacao en polvo

- 5 gr. bicarbonato sódico

- 200 gr. chocolate negro (70% cacao)

- Pizca de sal

- Azúcar glas

Elaboración:

Comenzaremos mezclando en un bol, las harinas, el bicarbonato y el cacao.

Cortaremos el chocolate en “tropezones” gorditos y en un cuenco los reservaremos.

En otro bol, echaremos la mantequilla y el queso Philadelphia (ambos deben de estar a temperatura ambiente).

Batiremos ligeramente y añadiremos los azúcares y una pizca de sal.

Mezclaremos unos minutos hasta obtener una crema homogénea.

Seguidamente incorporaremos el huevo; continuaremos batiendo hasta que se haya integrado en la crema. Agregaremos ahora le mezcla de harinas, cacao y bicarbonato, tamizándola poco a poco.

Batiremos a baja velocidad y en última instancia echaremos el chocolate troceado e integraremos con la ayuda de una espátula.

Con papel film, cubriremos la masa haciendo que éste quede en contacto con ella; así no correremos el riesgo de que se forme costra.

Introduciremos en la nevera y dejaremos reposar toda la noche con el objeto de que la masa obtenga consistencia.

Al día siguiente, con un sacabolas de helado, haremos bolas de masa de unos 50-60 gr., y las iremos depositando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.

Entre bola y bola, limpiaremos el sacabolas, introduciéndolo en un vaso con agua caliente.

Meteremos en la nevera la bandeja, y dejaremos reposar la masa unos 30 minutos hasta que ésta vuelva a adquirir consistencia.

Pasada la media hora, en un cuenco con azúcar glas, introduciremos las bolas, y comenzaremos a "rebozarlas".

Las depositaremos nuevamente sobre la bandeja con papel sulfurizado, y las aplastaremos un poquito, dejando una separación suficiente entre galleta y galleta, ya que durante el horneado ensancharán.

Precalentamos el horno a 180º.

Introducimos la bandeja, y hornearemos entre 12-14 minutos. Cuando estén en su punto, las sacaremos y las pasaremos a una rejilla de horno.

Dejaremos enfriar unos 5 minutos antes de degustarlas.

Acompañamos de un buen tazón de Cola Cao y a merendar!

Espero que os gusten =)

Hasta la próxima!