enero 2014 ~ Genzo en Masterchef

Pestiños de la Alpujarra

Ingredientes (20-25 pestiños):

*Para la masa:

- 480-500 gr. harina de repostería
- 1 cucharada levadura Royal (10 gr.)
- 150 ml. aceite de oliva
- 1 rama de canela
- Corteza de limón y naranja
- 150 ml. vino moscatel
- 50 gr. azúcar
- 1 cucharada matalahúva/ anís en grano
- 1 cucharada ajonjolí/ semillas de sésamo
- 1 cucharadita sal
- Ralladura de naranja y limón
- Zumo de una naranja

- Un chorrito anís
- 1 cucharadita canela en polvo

*Para “emborrizarlos”:

Opción 1:

- 200 ml. miel
- 2-3 cucharadas de agua

Opción 2:

- Canela en polvo
- Azúcar

Elaboración:

Tarta ramo de rosas con interior sorpresa Fondant

Cómo ya os avancé los días pasados por Facebook, aquí os dejo la tarta que preparé este fin de semana pasado. Me gusta ponerme retos, y tenía ésta tarta entre ceja y ceja desde hace ya mucho tiempo, pero entre unas cosas y otras, siempre lo dejaba. El tiempo tampoco acompañaba, así que la ocasión venía que ni pintada, jeje!

Paella de marisco alpujarreña

Ingredientes (4-5 personas):

- 300 gr. arroz brillante redondo
- 2 calamares
- 10 mejillones
- 150 gr. almejas
- 6-7 langostinos/ gambas/ cigalas
- 3-4 cangrejos
- 1,2 litro fumet de pescado
- 3 alcachofas
- 1 pimiento morrón
- Un puñado de guisantes
- Perejil
- 1 sobrecito colorante
- Aceite de oliva
- Sal

*Para el fumet de pescado:

- Huesos de rape
- 8-10 mejillones
- 1 penca de apio
- 1 tomate maduro
- Medio puerro
- 1 cebolla
- 2 ajos
- Perejil
- 2 litros de agua
- Cabeza de cangrejos/ gambas
- Aceite de oliva
- Sal

*Para el sofrito:

- ½ cucharada pimentón

- 2 tomates maduros grandes
- 3 ajos

- 1 pimiento rojo italiano
- 1 pimiento verde italiano
- 1 cucharadita azúcar
- Medio puerro
- Sal
- Pimienta

*Para el “majao”:

- 1 ajo
- 7-8 granos de pimienta
- Un puñadito hebras de azafrán
- 1 cucharada perejil picado
- Un poquito de fumet de pescado

Elaboración:

Galletas Vanillekipferl

Ingredientes:

- 250 gr. harina de repostería
- 200 gr. mantequilla sin sal
- 3 yemas de huevo
- 125 gr. azúcar glas
- Media cucharada de levadura
- 125 gr. almendras/avellanas molidas
- 1 sobre de azúcar de vainilla

*Para decorar:

- Azúcar glas
- Canela en polvo

Elaboración:

Migas de pan (Receta tradicional)

Ingredientes (4 personas):

- 1 hogaza grande pan duro (600 gr.)
- 100 gr. longaniza
- 100 gr. panceta
- 4 chorizos
- 4 morcillas
- 6-7 ajos
- Sal
- 150 ml. aceite de oliva
- 600 ml. agua
- Uvas
- Pimientos verdes, habas (opcional)

Elaboración:

Tarta-Rosquilla Homer Simpson Fondant

¡Mi primera venta en el mundo de la repostería!

Roscón de Reyes

Ingredientes:

*Para la masa:

- 550 gr. harina de fuerza
- 3 huevos "L"
- 100 gr. mantequilla sin sal
- 150 gr. azúcar
- 40 gr. levadura fresca de panadería
- Media cucharadita de sal
- 150 ml. leche entera
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 cucharadas agua de azahar
- Ralladura de una naranja y un limón

* Para el relleno:

Crema chantilly (nata):

- 500 ml. nata para montar
- 150 gr. azúcar
- 4 cucharadas queso mascarpone
- 2 cucharadas de Baileys (opcional)

Crema pastelera:

- 250 ml. nata para montar
- 250 ml. leche entera
- 6 yemas de huevo
- 100 gr. azúcar
- 40 gr. Maizena
- Corteza de naranja y limón
- 1 rama de canela
- 1 vaina de vainilla

* Para decorar:

- Frutas confitadas
- Almendras laminadas
- Azúcar humedecido
- Fideos de colores

Elaboración:

Crema pastelera o "Custard cream"

Ingredientes:

- 250 ml. nata para montar
- 250 ml. leche entera
- 6 yemas de huevo
- 100 gr. azúcar
- 40 gr. Maizena
- Corteza de naranja y limón
- 1 vaina de vainilla
- 1 rama de canela

Elaboración:

Trufa

Ingredientes:

- 500 ml. nata para montar (35% materia grasa)
- 200 gr. chocolate de cobertura
- 120 gr. azúcar
- Un chorrito de brandy

- 75 gr. avellanas/nueces granuladas (opcional)

Elaboración:

Crema Chantilly o nata montada

Ingredientes:

- 500 ml. nata para montar (35% materia grasa)
- 150 gr. azúcar
- 3 cucharadas queso mascarpone/ philadelphia
- Unas gotitas de Barceló Cream (opcional)
- 1 sobre azúcar de vainilla (opcional)

Elaboración:

Tarta Spider-cerdo Simpsons Fondant

No hace mucho, me vino un recuerdo a la mente de la palabra "cochino". Había un "personaje" en la empresa en la que trabajaba que la utilizaba muy a menudo; y de tanto escucharla entre los componentes de la misma, hizo que nos bautizaramos como los cochinos, capitaneados por un jabalí, jejejeje! Guardo un buen recuerdo de aquellos años, y de los compañeros con los que tuve la suerte de estar.

Tarta Carnicería la Picanta Fondant

Ésta tarta se la hice a mis amigos de la carnicería "Casa La Picanta", que siempre me tratan muy bien y me regalan cosillas. Me tendré que abrir paso en el mundo de la Repostería, ya que en el de la administración está regular... Intentaré convencer a Manolo para que ponga un "stand" con mis tartas al lado de los embutidos, jejeje!

Tarta Renault clio con mini Genzo posando Fondant

Cómo ya avancé por Facebook, la tarta que veis es el prototipo I de mi Renault Clio. Y al que veis al lado, soy yo, o una especie de yo, jeje! La tarta la basé en una foto que me hice hace ya un tiempo, pero que tengo que volver a repetir, ya que el coche no me quedó muy bien. Cuando la vuelva a hacer, no dudéis que os lo haré saber. Y en esa ocasión, espero que con mejor resultado :O

Tarta Minion Fondant

De vuelta a los cumpleaños, ésta vez fue el turno a "Caroline". A mi grupo de amigas hay que cuidarlo ;) y que menos que marcarme un buen detalle como éste. Me quedó mejor de lo que yo esperaba; empeño le puse, eso sí; fueron 3 pisos de bizcocho con relleno de trufa de chocolate blanco.

Tarta tiesto con flores Fondant

Ésta tarta se la hice a mi madre, y se le dejé preparada como sorpresa a la vuelta del hospital después de que pasara varias semanas allí. Está compuesta de rosas, tulipanes, girasoles y margaritas. Y como invitadas una mariquita y una abeja.

Tarta libro Biología Fondant

De nuevo de celebración de un cumpleaños, ésta vez le tocó a Helen, mi compi de examen de francés (I miss you this year, by the way :ppp). No soy de regalos materiales, y siempre que me invitan a algún cumple, pues como que me gusta llevar algún detalle. Me acordé de que había conseguido plaza de profe recientemente, y me decidí a hacerle el libro de la materia que imparte.

Tarta coche Rayo Mc Queen Fondant

Como me seguía picando el gusanillo de la "plastilina", al venir de Mallorca de vacaciones, me puse manos a la obra con otra tarta. En ésta ocasión no fue un cumpleaños, sino una tarde libre que estas mano sobre mano y no hay mucho que hacer.

Tarta lazo-regalo Fondant

Coincidiendo con el cumpleaños de mi buena amiga Marta, quise hacerle ésta tarta "regalo" para que lo celebrara con su gente. Fue mi primera tarta con Fondant, y tuvo mucho éxito (eso me dijo ella, jijiji!), no solo porque estaba buena, sino por la forma en la que se la hice llegar ;)

Galletas clásicas

Ingredientes:

- 450 gr. harina de trigo
- 200 gr. azúcar glas
- 225 gr. mantequilla sin sal
- 1 cucharada esencia de vainilla
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita levadura Royal
- 1 huevo "XL"

*Para decorar:

- Chocolate fondant
- Azúcar glas

Elaboración:

Donuts y donettes

Ingredientes (de 24 a 30 donuts):

- 40 gr. levadura fresca de panadería
- 200 gr. harina de repostería
- 300 gr. harina de fuerza
- 100 gr. azúcar
- Una cucharadita de sal
- 1 huevo
- 250 ml. leche entera
- 50 gr. mantequilla sin sal
- Aceite de girasol
- 24 frutos de cardamomo
- 2 cucharadas esencia de vainilla
- Ralladura de naranja

1) Glaseado clásico:

- 200 gr. azúcar glas

- 4-6 cucharadas de agua

- 40 gr. mantequilla sin sal

2) Glaseado Homer (de colores):

- 200 gr. azúcar glas
- 40 gr. mantequilla sin sal
- Virutas de colores
- Colorante alimentario rojo/ azul
- 3 cucharadas sirope de fresa
- 4-6 cucharadas de agua

3) Glaseado con chocolate:

- 100 gr. chocolate fondant
- 200 gr. azúcar glas
- 40 gr. mantequilla sin sal
- 2-3 cucharadas de agua

4) Rellenos:

- Nutella

- Mermelada

Elaboración:

Salmón al horno con salsa beurre blanc

Ingredientes (4 personas):

- 4 lomos de salmón fresco

- Zumo 2 limones

- 1 ajo

- Sal

- Pimienta

- Harina de rebozar
- 150 gr. champiñones (opcional)

*Para la salsa beurre blanc:

- 300 gr. mantequilla sin sal
- 1 cebolleta
- 150 ml. vino blanco
- 75 ml. vinagre de vino
- 50 ml. nata de cocinar (opcional)
- Perejil picado (opcional)
- Sal
- Pimienta blanca

Elaboración:

Sauce Beurre Blanc o Salsa de mantequilla blanca

Ingredientes (4 personas):

- 300 gr. mantequilla sin sal
- 1 cebolleta
- 150 ml. vino blanco
- 75 ml. vinagre de vino
- 50 ml. nata de cocinar (opcional)
- Perejil picado (opcional)
- Sal
- Pimienta blanca

Elaboración:

Milhojas de patata, gamba y salmón con salsa rosa

Ingredientes (4 personas):

- 4 patatas medianas
- 12 langostinos
- 150 gr. salmón ahumado
- Sal
- Cebollino picado

*Para la salsa rosa:

- 200 gr. mahonesa

- 2 cucharadas de ketchup/tomate frito

- Zumo de media naranja

- 1 cucharada de brandy
- 1 cucharada de salsa inglesa

Elaboración:

Milhojas de patata, boniato, queso de cabra y cebolla caramelizada

Ingredientes (4 personas):

- 3 patatas medianas

- 1 boniato

- 2 cebollas medianas

- 4 cucharadas azúcar

- Queso de cabra

- 4 cucharadas aceite de oliva
- Huevos de codorniz

- Sal

- Pimienta

- Queso parmesano (opcional)

Elaboración:

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