Guiso alpujarreño de lomo con castañas

Ingredientes (4-5 personas):

- 500 gr. cinta de lomo de cerdo

- 150 gr. carrillera de ternera

- 250 gr. castañas

- 250 gr. garbanzos

- 1 cebolleta

- ½ puerro

- 3 ajos

- 2 tomates de perilla

- 2 clavos de olor

- 125 gr. setas de temporada

- 2 zanahorias

- 3 patatas nuevas medianas

- 125 ml. vino blanco

- 2,5 litros agua/ caldo de carne

- 1 cucharada harina

- 2 hojas de laurel

- ½ cucharada tomillo

- Romero

- 1 cucharadita comino molido

- 1 cucharadita pimentón picante

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

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French Lemon Meringue Pie o Tarta de merengue y limón francesa

Ingredientes:

*Para la pasta brisa (“Pâte Brisée”):

- 250 gr. harina de fuerza

- 20 gr. azúcar

- 4 gr. sal

- 125 gr. mantequilla sin sal

- 50 ml. leche entera

- 1 yema de huevo

- 1 vaina vainilla

- Ralladura de limón

*Para la crema de limón:

- 150 ml. zumo de limón (7 limones)

- 200 gr. azúcar

- 4 huevos “L”

- 4,2 gr. gelatina neutra (2 hojas y media)

- 200 gr. mantequilla sin sal

*Para el merengue italiano:

- 90 gr. claras de huevo

- 150 gr. azúcar

- 50 ml. agua

- 1 vaina vainilla

- Pizca de sal

Elaboración:

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Musaka griega o Greek Moussaka

Ingredientes (4 personas):

- 2 berenjenas grandes

- 550 gr. carne de cordero picada

- 3 patatas nuevas medianas

- 2 cebollas medianas

- 1 zanahoria

- 4 ajos

- 4 tomates de perilla

- 1 cucharadita azúcar

- 150 ml. vino blanco

- 1 cucharadita tomillo

- Romero

- ½ cucharadita canela en polvo

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

*Para la salsa de yogur:

- 75 gr. queso feta

- 1 yogur griego

- 1 huevo “L”

Elaboración:

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Tarta Bourdaloue o Tarta de peras y crema de almendra

Ingredientes:

*Para la masa quebrada dulce (“Pâte Sucrée”):

- 250 gr. harina de fuerza

- 150 gr. mantequilla sin sal

- 100 gr. azúcar glas

- 1 huevo “L”

- 1 vaina de vainilla

- Pizca de sal

*Para el relleno de almendra:

- 100 gr. mantequilla sin sal

- 100 gr. almendra molida

- 90 gr. azúcar glas

- 10 gr. Maizena

- 1 huevo “L”

- 1 cucharada esencia de vainilla

- Un chorrito de Amaretto

*Para las peras en almíbar:

- 3 peras Conferencia pequeñas

- 500 ml. agua

- 200 gr. azúcar

- 1 rama de canela

- Zumo de medio limón

*Para decorar:

- Azúcar glas

- Almendras laminadas tostadas

Elaboración:

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Chips Ahoy Cookies XXL caseras

Ingredientes (10-12 galletazas):

- 75 gr. harina de repostería

- 75 gr. harina de fuerza

- 15 gr. Maizena

- 5 gr. levadura Royal

- 5 gr. bicarbonato sódico

- 90 gr. queso Philadelphia

- 90 gr. mantequilla sin sal

- 1 vaina de vainilla

- 60 gr. azúcar blanco

- 60 gr. azúcar moreno

- 1 huevo “L”

- 200 gr. chips/ gotas de chocolate

- 100 gr. manises/ avellanas/ anacardos/ nueces

- Pizca de sal

*Para acompañar:

- Helado

- Fresas

Elaboración:

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Potaje de lentejas alpujarreño

Ingredientes (4-5 personas):

- 250 gr. lentejas pardinas

- 1 cebolleta

- 1 pimiento rojo asado

- 1 zanahoria

- 3 alcachofas

- 1 penca de apio

- 2 chorizos

- 1 morcilla

- 100 gr. panceta

- 3 patatas medianas nuevas

- 2 tomates de perilla

- 2 hojas de laurel

- 5 ajos

- 1,5 l. caldo de carne/ agua

- 1 cucharada pimentón picante

- Comino en polvo

- Hebras de azafrán

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

Elaboración:

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Chuletas de cerdo a la miel y mostaza con Tabulé (Tabbouleh) de aguacate

Ingredientes (4 personas):

- 4 chuletas de lomo de cerdo

- 250 ml. agua

- 2 ajos

- 2 cucharadas miel

- 2 cucharadas mostaza

- Tomillo

- Romero

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

*Para el Tabulé de aguacate:

- 250 gr. cous cous

- 300 ml. agua

- 2 aguacates

- 1 pepino pequeño

- 8 tomates Cherry

- Zumo de medio limón

- Cebollino

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

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