Caldereta de cordero alpujarreña (Receta tradicional)

Ingredientes (4-5 personas):

- 1,5 kg. carne de cordero

- 4-5 patatas nuevas (1 kg.)

- 2 cebolletas

- 3 ajos

- 1 pimiento verde

- ½ pimiento rojo

- 5 cucharadas tomate frito

- 300 ml. vino blanco

- 3 pimientos choriceros/ ñoras

- 750 ml. agua

- 2 hojas de laurel

- Tomillo

- Pimientita cayena (opcional)

- Sal

- Pimienta

*Para el “majao” final:

- 2 ajos

- 3 cucharadas perejil picado

- Hebras de azafrán

- 3-4 cucharadas salsa de la caldereta

Elaboración:

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Cristo del amor y la entrega Fondant (Hermandad de la Concha)

Si en 2014 conseguí modelar el Cristo de la expiración de Órgiva con fondant, este año me propuse un nuevo reto con ésta masa de azúcar para Semana Santa: Inmortalizar al Cristo del amor y la entrega.

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Rollitos de lomo rellenos de jamón york y queso

Ingredientes (4 personas):

- 8 filetes de cinta de lomo

- 8 lonchas jamón york

- 8 lonchas queso

- 1 calabacín

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

*Para el “majao” interior:

- 2 cucharadas perejil picado

- 1 ajo

- 1 pimientita de cayena

- Un chorrito aceite de oliva

- Pizquita de sal

*Para el cous cous (cuscús):

- 250 gr. cous cous

- 300 ml. leche entera

- 75 gr. orejones de albaricoque

- 50 gr. pasas de Corinto
- 1 cucharada esencia de vainilla

- 2 cucharadas coco rallado

- 8 hojas de menta

- 1 manojito cebollino picado

- 1 cucharadita canela en polvo

- Sal

- Aceite de oliva

- Una nuez mantequilla sin sal

*Para la vinagreta:

- Zumo media naranja

- 1 cucharada miel

- 1 cucharadita mostaza antigua

- 3 cucharadas aceite de oliva

- Un chorrito vinagre de manzana

- ½ cucharadita perejil picado

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

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Bizcocho de chocolate, plátano y frutos secos

Ingredientes:

- 4 huevos “L”

- 200 gr. harina de repostería

- 3 plátanos

- 125 gr. azúcar moreno

- 130 ml. aceite de oliva

- 1 sobre levadura Royal

- 2 cucharadas cacao en polvo sin azúcar

- 60 gr. nueces

- 2 cucharadas “Gotas” de chocolate

- 1 cucharada y media pipas peladas

- 50 gr. fruta confitada

- Pizca de sal

*Para decorar:

- Azúcar glas

Elaboración:

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Dorada rebozada con salsa de azafrán y verduritas salteadas

Ingredientes (4 personas):

- 4 doradas

- 4-5 patatas nuevas (1 kg.)

- 1 cebolleta

- 3 ajos

- 2 zanahorias

- 1 pimiento verde

- 150 ml. vino blanco

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

*Para la salsa de azafrán:

- 1 cebolleta

- 2 ajos

- 75 ml. vino blanco

- 250 ml. caldo de pescado

- 1 cucharada de harina

- Hebras de azafrán (0,250 gr.)

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

*Para rebozar:

- 2 huevos

- Harina de rebozado

Elaboración:

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Sopa cremosa de champiñones

Ingredientes (4 personas):

- 500 gr. champiñones frescos

- 1 litro caldo de pollo

- 1 cebolleta

- ½  puerro

- 3 ajos

- 75 ml. nata de cocinar

- 75 gr. mantequilla sin sal

- 3 quesitos

- 1 vasito vino blanco (150 ml.)

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

*Para decorar:

- Jamón serrano

- Picos

- Cebollino picado

Elaboración:

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