febrero 2014 ~ Genzo en Masterchef

Brioche tressée des fleurs et farci de Nutella

Ingredientes:

- 250 gr. harina de repostería
- 250 gr. harina de fuerza
- 120 gr. azúcar
- 160 ml. leche entera tibia
- 3 huevos
- 30 gr. mantequilla sin sal “pomada”
- 15 gr. levadura fresca de panadería
- 1 cucharada esencia de vainilla
- 1 cucharadita de sal
- Ralladura de dos limones
- 400 gr. nutella

Elaboración:

Read »

Croquetas de pollo "La Mari"

Ingredientes (22 croquetas):

- Media pechuga grande (350 gr.)
- 1 cebolla pequeña (150 gr.)
- 2 dientes de ajo

*Para la bechamel:

- 750 ml. leche entera
- 100 gr. harina trigo + 1 cucharada
- 100 gr. mantequilla sin sal
- 1 pastilla Avecrem
- 2 cucharadas perejil picado
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada

*Para el rebozado:

- Harina de rebozar
- Huevos
- Pan rallado

Elaboración:

Read »

Ensaimada o Ensaïmada de Mallorca (Receta tradicional)

Ingredientes:

*Masa de arranque (masa madre):

- 50 gr. harina de fuerza

- 40 ml. agua tibia

- 5 gr. levadura fresca de panadería

*Para la masa principal:

- 350 gr. harina de fuerza

- 130 gr. azúcar

- 1 huevo "L"

- 30 gr. levadura fresca de panadería

- Pizca de sal

- Manteca de cerdo

- 150 ml. agua tibia

*Para decorar:

- Azúcar glas

- Albaricoques

*Para el relleno:

Ganache de chocolate:

- 100 gr. chocolate fondant

- 100 ml. nata para montar

Crema pastelera:

- 125 ml. nata para montar

- 125 ml. leche entera

- 3 yemas

- 50 gr. azúcar

- 20 gr. Maizena
- Corteza de naranja y limón
- 1/2 vaina de vainilla
- 1/2 rama de canela

Elaboración:

Read »

Tarta San Valentín 3 Fondant

Como entrada número 100, os dejo la tercera y última tarta fondant de San Valentín que preparé.

Read »

Tarta San Valentín 2 Fondant

Entre cocción y montaje de la primera tarta, me puse manos a la obra con ésta segunda que os presento a continuación. Me la encargó un antiguo compañero de academia para sorprender a su mujer. Espero que así lo haya sido :p

Read »

Tarta San Valentín 1 Fondant

Hoy es un día especial para much@s de vosotr@s, y por ello os muestro algunos de los modelos de tartas que he hecho y he entregado. Después de unos días sin salir de la cocina y del horno, os dejo sin mas, el primero de los tres. Ésta tarta se la regalé a mis buenos amigos Joaquín y Solen de Órgiva. Tenía pensado regalarle otra, pero esa, ellos saben que se las regalaré mas adelante ;)

Read »

Tarta jubilación Fondant

Ésta tarta se la hice el año pasado a nuestro portero de nuestra comunidad de toda la vida, Jerónimo, que se jubilaba a principios de 2014 después de mas de 20 años. Como siempre, me gusta "inmortalizar" cada plato o tarta que se me presenta; y éste por desgracia creí que lo había perdido.

Read »

Solomillo a la naranja con quinoa de verduras

Ingredientes (4 personas):

- 2 solomillos de cerdo (800 gr.)
- 3 ajos
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

*Para la salsa de naranja:

- 150 ml. zumo de naranja
- 100 ml. caldo de ave
- 60 gr. azúcar moreno
- Un chorrito brandy

*Para la quinoa de verduras:

- 250 gr. quinoa (1 taza)

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- 6 champiñones

- ½ pimiento rojo

- ½ pimiento verde

- 500 ml. agua/ caldo de ave (2 tazas)

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

Read »

Salsa de naranja

Ingredientes:

- 4 naranjas
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas miel
- 2 cucharadas azúcar
- 1 chorrito vino moscatel
- 80 gr. pasas de Corinto
- 30 gr. piñones
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Elaboración:

Read »

Apfelstrudel o Strudel de manzana (Receta original)

Ingredientes:

*Para la masa:

- 125 ml. leche entera

- 275 gr. harina de repostería

- 1 huevo "L"

- 2 cucharadas aceite de oliva

- Un chorrito de vino moscatel

- Una pizca de sal

*Para el relleno:

- 50 gr. almendras laminadas

- 60 gr. mantequilla sin sal

- 50 gr. pan rallado

- 150 gr. azúcar

- Zumo de un limón

- 4 manzanas Golden/ Reinetas

- Un chorrito de ron

- 70 gr. pasas de corinto

- Media cucharada canela en polvo

- Azúcar glas

*Para la salsa de vainilla:

- 1 vaina de vainilla

- 125 ml. de leche entera

- 125 ml. de nata para montar

- 3 yemas de huevo

- 40 gr. azúcar glas

- 1 cucharada de Maizena (opcional)

*Para pincelar:

- 50 gr. mantequilla sin sal

Elaboración:

Read »

Zigeuner Schnitzel

Ingredientes (4 personas):

- 6 filetes de cabezada de cerdo
- Pan rallado
- Harina
- Sal
- Pimienta
- 1 huevo
- Cuadraditos de cebolla frita

*Para la Zigeunersoße:

- Medio pimiento rojo
- Medio pimiento verde
- Medio pimiento amarillo
- 1 cebolla

- 1 zanahoria grande
- 2 champiñones
- 2-3 pepinillos en vinagre
- Medio calabacín
- 2 cucharada de pimentón suave
- 1 cucharadita de pimentón fuerte
- 1-2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 1 ajo
- 150 ml. vino blanco
- 2 cucharadas de Salsa Ajvar
- 300 ml. caldo de pollo
- Sal
- Pimientita de cayena

Elaboración:

Read »

Tarta Ferrari Fondant

El otro día subió mi tía con una tarta a mi casa (yo pensando, "umm, que buena pinta, ya tenemos merienda...pero "fue" ser que no, jejeje!). Era el cumpleaños de mi primo, y como ya había visto algunas de mis decoraciones, pues pensó en mi para decorarle la tarta. Cómo sé que le gustan los coches, cogí un poco de fondant que me quedaba, y le decoré la tarta como veis. Me hubiera gustado hacerle alguna filigrana mas, como el escudo de Ferrari, pero qué le vamos a hacer, lo haremos para otra ocasión.

Read »