Pollos "picantones" rellenos en salsa de mostaza y miel

Ingredientes (4 personas):

- 4 pollos "picantones"

- Mostaza de Dijon

- Tomillo

- Sal

- Pimienta

*Para el relleno:

- 500 gr. carne picada mixta

- 1 lata paté

- 4 orejones de albaricoque

- Un puñado de pasas de Corinto

- 4 ciruelas

- 4 dátiles

- 30 gr. piñones

- Nueces

- Perejil picado

- Sal

- Pimienta

*Para la salsa de mostaza y miel:

- 2 cucharadas mostaza de Dijon
- 2 cucharadas miel
- Un chorrito aceite de oliva
- Un chorrito vino blanco

*Para la guarnición:

- Patatas fritas

Elaboración:

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French Madeleines Galletas (Receta tradicional)

Ingredientes (24-26 Madeleines):

- 280 gr. harina de repostería

- 230 gr. mantequilla sin sal

- 4 huevos “L”

- 180 gr. azúcar

- 15 gr. levadura Royal

- Ralladura de limón

- 1 cucharada esencia de vainilla

- Una pizca de sal

*Para decorar (opcional):

- Azúcar glas

Elaboración:

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Chocolate marble cake o Bizcocho de mármol de chocolate

Ingredientes:

- 200 gr. harina de repostería

- 200 gr. harina de fuerza

- 10 gr. levadura Royal

- 230 gr. mantequilla sin sal

- 350 gr. azúcar glas

- 6 huevos “L”

- 1 cucharada esencia vainilla

- 100 ml. leche entera

- 30 gr. cacao en polvo sin azúcar
- 2 cucharadas cubitos de almendra

*Para decorar:

- Azúcar glas

Elaboración:

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Paletilla de cordero al horno con patatas al vino y salsa romesco

Ingredientes (4-5 personas):

- 2 paletillas de cordero lechal (2 kg.)

- Ramitas de romero

- Tomillo

- Sal

- Pimienta

*Para la marinada:

- 1 limón

- 4 ajos

- 250 ml. caldo de carne

- 125 ml. agua

- 1 hoja de laurel

- Tomillo

*Para la salsa romesco:

- 2 tomates de rama

- 5 pimientos choriceros

- 4 ajos

- 1 pimientita de cayena

- ½ pimiento rojo

- ¼ cebolla

- 1 cucharadita pimentón dulce

- 2 rebanadas pan

- 100 ml. aceite de oliva

- Un chorrito de vinagre

- 25 gr. almendras crudas

- 25 gr. avellanas

- Romero

- Tomillo

- Caldo de la cocción

- Sal

- Pimienta

*Para las patatas al vino:

- 4 patatas nuevas medianas (1 kg.)

- ½ pimiento rojo

- ¼ cebolla

- 150 ml. vino blanco

- 1 cucharada perejil picado

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

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"Galette des Rois" o Roscón de Reyes francés

Ingredientes (2 galettes):

- 4 láminas masa de hojaldre

*Para la crema pastelera:

- 125 ml. nata para montar

- 125 ml. leche entera

- 3 yemas de huevo

- 50 gr. azúcar

- 20 gr. Maizena

*Para la crema de almendra:

- 60 gr. mantequilla sin sal

- 50 gr. almendra molida

- 30 gr. azúcar blanco

- 30 gr. azúcar moreno

- 1 huevo “L”

- 12 gr. Maizena

- Un chorrito de ron

- 1 cucharada esencia de vainilla

- Ralladura de limón y naranja

*Para el pintado de huevo:

- 1 huevo “L”

- 1 yema de huevo

- Pizca de sal

*Para el glaseado final:

- Miel

Elaboración:

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Crema de calabaza con salteado de salmón y mejillones

Ingredientes (4-6 personas):

- 1,4 kg. calabaza

- 1 puerro

- 2 patatas nuevas medianas

- 2 ajos

- ½ cucharada pimentón dulce

- 150 gr. queso Philadelphia

- Agua

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

*Para el salteado de salmón y mejillones:

- 150 gr. salmón fresco

- 12 mejillones

- 4 alcachofas

- Pipas de calabaza peladas

- 1 limón

- Ramitas de perejil

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

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Lemon Cookies o Galletas de limón esponjosas

Ingredientes (12 galletas):

- 75 gr. harina de repostería

- 75 gr. harina de fuerza

- 30 gr. Maizena

- 5 gr. levadura Royal

- Ralladura 4 limones

- 2 cucharadas zumo de limón

- 1 huevo “L”

- 150 gr. azúcar

- 115 gr. queso Philadelphia

- 60 gr. mantequilla sin sal

- Colorante alimentario

- Pizca de sal

- Azúcar glas

Elaboración:

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Albóndigas con salsa de curry y cous cous dulce especiado

Ingredientes (4 personas):

*Para las albóndigas:

- 250 gr. carne de ternera picada

- 250 gr. carne de cerdo picada

- 1 huevo “L”

- 60 gr. miga de pan (3 rebanadas)

- Medio vaso de leche

- 1 cebolleta mediana

- 3 ajos

- 2 cucharadas perejil picado

- Sal

- Pimienta negra

- Harina de rebozar

- Huevo batido

*Para la salsa de curry:

- 150 ml. caldo de carne

- 150 ml. nata de cocinar

- 1 cucharadita y media curry en polvo

- Sal

- Pimienta

*Para el cous cous (cuscús):

- 250 gr. cous cous

- 300 ml. leche entera

- 100 gr. pasas de Corinto

- 1 cucharada azúcar

- Ralladura de limón

- 1 rama de canela

- 2 cucharadas almendras en cubitos

- Anís estrellado

- Un chorrito ron

- 1 calabacín mediano

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

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Coca o Fogasa de todos los santos (Fogassa de Tots Sants)

Ingredientes:

- 500 gr. harina de fuerza

- 200 gr. boniato

- 200 ml. leche entera

- 45 gr. levadura fresca de panadería

- 150 gr. azúcar

- 1 huevo “L”

- 1 cucharada matalahúva/ anís en grano

- 2 cucharadas cubitos de almendra

- Ralladura de naranja y limón

- Pizca de sal

- Almendras laminadas

- Nueces

- Pasas de Corinto

- Ron/ brandy

*Para decorar:

- Azúcar glas

Elaboración:

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Vichyssoise de espárragos

Ingredientes (4 personas):

- 20 espárragos verdes (600 gr.)

- 2 patatas nuevas medianas

- 1 litro caldo de carne

- 1 cebolleta

- 1 puerro

- 3 ajos

- 3 champiñones

- 100 ml. nata de cocinar

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

*Para el crujiente de queso:

- 100 gr. queso curado

- 4 cucharaditas pan rallado

Elaboración:

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Buñuelos de calabaza alpujarreños

Ingredientes (20-25 buñuelos):

- 400 gr. calabaza

- 400-420 gr. harina de fuerza

- 125 ml. agua

- 25 gr. levadura fresca de panadería

- 125 gr. azúcar

- 1 cucharada matalahúva/ anís en grano

- Ralladura naranja

- Pizca de sal

*Para rebozar:

- Azúcar

- Canela en polvo

Elaboración:

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Guiso alpujarreño de lomo con castañas

Ingredientes (4-5 personas):

- 500 gr. cinta de lomo de cerdo

- 150 gr. carrillera de ternera

- 250 gr. castañas

- 250 gr. garbanzos

- 1 cebolleta

- ½ puerro

- 3 ajos

- 2 tomates de perilla

- 2 clavos de olor

- 125 gr. setas de temporada

- 2 zanahorias

- 3 patatas nuevas medianas

- 125 ml. vino blanco

- 2,5 litros agua/ caldo de carne

- 1 cucharada harina

- 2 hojas de laurel

- ½ cucharada tomillo

- Romero

- 1 cucharadita comino molido

- 1 cucharadita pimentón picante

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

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French Lemon Meringue Pie o Tarta de merengue y limón francesa

Ingredientes:

*Para la pasta brisa (“Pâte Brisée”):

- 250 gr. harina de fuerza

- 20 gr. azúcar

- 4 gr. sal

- 125 gr. mantequilla sin sal

- 50 ml. leche entera

- 1 yema de huevo

- 1 vaina vainilla

- Ralladura de limón

*Para la crema de limón:

- 150 ml. zumo de limón (7 limones)

- 200 gr. azúcar

- 4 huevos “L”

- 4,2 gr. gelatina neutra (2 hojas y media)

- 200 gr. mantequilla sin sal

*Para el merengue italiano:

- 90 gr. claras de huevo

- 150 gr. azúcar

- 50 ml. agua

- 1 vaina vainilla

- Pizca de sal

Elaboración:

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Musaka griega o Greek Moussaka

Ingredientes (4 personas):

- 2 berenjenas grandes

- 550 gr. carne de cordero picada

- 3 patatas nuevas medianas

- 2 cebollas medianas

- 1 zanahoria

- 4 ajos

- 4 tomates de perilla

- 1 cucharadita azúcar

- 150 ml. vino blanco

- 1 cucharadita tomillo

- Romero

- ½ cucharadita canela en polvo

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

*Para la salsa de yogur:

- 75 gr. queso feta

- 1 yogur griego

- 1 huevo “L”

Elaboración:

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Tarta Bourdaloue o Tarta de peras y crema de almendra

Ingredientes:

*Para la masa quebrada dulce (“Pâte Sucrée”):

- 250 gr. harina de fuerza

- 150 gr. mantequilla sin sal

- 100 gr. azúcar glas

- 1 huevo “L”

- 1 vaina de vainilla

- Pizca de sal

*Para el relleno de almendra:

- 100 gr. mantequilla sin sal

- 100 gr. almendra molida

- 90 gr. azúcar glas

- 10 gr. Maizena

- 1 huevo “L”

- 1 cucharada esencia de vainilla

- Un chorrito de Amaretto

*Para las peras en almíbar:

- 3 peras Conferencia pequeñas

- 500 ml. agua

- 200 gr. azúcar

- 1 rama de canela

- Zumo de medio limón

*Para decorar:

- Azúcar glas

- Almendras laminadas tostadas

Elaboración:

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Chips Ahoy Cookies XXL caseras

Ingredientes (10-12 galletazas):

- 75 gr. harina de repostería

- 75 gr. harina de fuerza

- 15 gr. Maizena

- 5 gr. levadura Royal

- 5 gr. bicarbonato sódico

- 90 gr. queso Philadelphia

- 90 gr. mantequilla sin sal

- 1 vaina de vainilla

- 60 gr. azúcar blanco

- 60 gr. azúcar moreno

- 1 huevo “L”

- 200 gr. chips/ gotas de chocolate

- 100 gr. manises/ avellanas/ anacardos/ nueces

- Pizca de sal

*Para acompañar:

- Helado

- Fresas

Elaboración:

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Potaje de lentejas alpujarreño

Ingredientes (4-5 personas):

- 250 gr. lentejas pardinas

- 1 cebolleta

- 1 pimiento rojo asado

- 1 zanahoria

- 3 alcachofas

- 1 penca de apio

- 2 chorizos

- 1 morcilla

- 100 gr. panceta

- 3 patatas medianas nuevas

- 2 tomates de perilla

- 2 hojas de laurel

- 5 ajos

- 1,5 l. caldo de carne/ agua

- 1 cucharada pimentón picante

- Comino en polvo

- Hebras de azafrán

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

Elaboración:

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Chuletas de cerdo a la miel y mostaza con Tabulé (Tabbouleh) de aguacate

Ingredientes (4 personas):

- 4 chuletas de lomo de cerdo

- 250 ml. agua

- 2 ajos

- 2 cucharadas miel

- 2 cucharadas mostaza

- Tomillo

- Romero

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

*Para el Tabulé de aguacate:

- 250 gr. cous cous

- 300 ml. agua

- 2 aguacates

- 1 pepino pequeño

- 8 tomates Cherry

- Zumo de medio limón

- Cebollino

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

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Fondo oscuro de cordero

Ingredientes:

- 1,5 kg. huesos de cordero (cuello, pierna, espinazo…)

- 2 cebollas

- 1 penca de apio

- 2 zanahorias

- 3 tomates de perilla

- 1 puerro

- 2 nabos pequeños

- 5 ajos

- 15 granos pimienta negra

- 3 hojas de laurel

- 200 ml. vino blanco

- 1 cucharada harina

- Sal

- 2,5 litros agua

- Tomillo

- Romero

Elaboración:

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Costillar de cerdo con salsa a la miel y patatas bravas

Ingredientes (4 personas):

- 1,6 kg. costillar lomo de cerdo

- Sal

- Pimienta

*Para la salsa a la miel:

- 4 cucharadas miel

- 2 cucharadas ketchup

- 2 cucharadas salsa de soja

- Zumo de medio limón

- ½ cebolleta

- 2 ajos

- Un chorreón de aceite de oliva

- 1 cucharadita tomillo

- 1 cucharada orégano

- Un chorrito de agua

*Para las patatas bravas:

- 4-5 patatas nuevas (1 kg.)

- 400 gr. tomate triturado natural (3-4 tomates de perilla)

- 1 cebolla pequeña

- 1 ajo

- 1 cucharadita pimentón dulce

- 1 cucharadita pimentón picante

- ½ pimientita de cayena

- 1 cucharada pimiento choricero

- 1 cucharadita azúcar

- 125 ml. vino blanco

- Aceite de oliva

- Sal

Elaboración:

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Tabulé o Tabbouleh de aguacate

Ingredientes (4 personas):

- 250 gr. cous cous

- 300 ml. agua

- 2 aguacates

- 1 pepino pequeño

- 8 tomates Cherry

- Zumo medio limón

- Cebollino

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- Perejil

Elaboración:

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Magdalenas caseras alpujarreñas

Ingredientes (25 magdalenas):

- 320 gr. harina de repostería

- 4 huevos “L”

- 100 ml. leche entera

- 220 gr. azúcar

- 220 ml. aceite de oliva suave

- 1 sobre levadura Royal

- 1 cucharada esencia de vainilla

- Ralladura de limón
- Ralladura de naranja
- Pizca de sal

Elaboración:

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