Ingredientes (4-5 personas):
- 2 paletillas de cordero lechal (2 kg.)
- Ramitas de romero
- Tomillo
- Sal
- Pimienta
*Para la marinada:
- 1 limón
- 4 ajos
- 250 ml. caldo de carne
- 125 ml. agua
- 1 hoja de laurel
- Tomillo
*Para la salsa romesco:
- 2 tomates de rama
- 5 pimientos choriceros
- 4 ajos
- 1 pimientita de cayena
- ½ pimiento rojo
- ¼ cebolla
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 2 rebanadas pan
- 100 ml. aceite de oliva
- Un chorrito de vinagre
- 25 gr. almendras crudas
- 25 gr. avellanas
- Romero
- Tomillo
- Caldo de la cocción
- Sal
- Pimienta
*Para las patatas al vino:
- 4 patatas nuevas medianas (1 kg.)
- ½ pimiento rojo
- ¼ cebolla
- 150 ml. vino blanco
- 1 cucharada perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
En primer lugar, le pediremos a nuestr@ carnicer@ que nos limpie y
deshuese las paletillas de cordero.
A continuación, prepararemos la salsa romesco.
Precalentamos el horno a 180º.
En un bol pondremos los pimientos choriceros (con el rabo y las
semillas quitadas del interior) en remojo en agua tibia, un par de horas antes
de ponernos manos a la obra.
En una sartén con un poquito de aceite de oliva, freiremos las
rebanadas de pan; retiraremos y saltearemos las almendras y avellanas hasta que
queden doraditas.
En una fuente refractaria adecuada para horno, dispondremos los
tomates (con los pedúnculos quitados), la cebolla, los ajos y el pimiento rojo.
Regamos con un chorrito de aceite de oliva y salpimentaremos ligeramente.
Introducimos en el horno y hornearemos unos 45 minutos.
Volvemos con las paletillas y en una sartén con un chorrito de aceite
de oliva las sellaremos (en primer lugar por la parte de la piel tocando la base de la sartén).
Una vez doraditas, las depositaremos en otra bandeja
de horno de nuevo con la parte de la piel tocando la base. Salpimentaremos, echaremos otro chorrito de aceite de oliva, los ajos, un poquito de tomillo y unas ramitas de
romero.
Meteremos en el horno y dejaremos en torno a 1 hora y 50 minutos.
A continuación, haremos la marinada con la que “bañaremos” la paletilla
durante el horneado. En un bol, incorporamos el caldo de carne, el agua, el
zumo de limón y los gajos del mismo, el laurel y el tomillo.
Mezclaremos bien y
cada 15 minutos regaremos la paletilla.
A mitad del tiempo de cocción de la paletilla (50 minutos
aproximadamente) le daremos la vuelta, y hornearemos por la parte de la piel.
Sacaremos las verduras del horno y las echaremos en un vaso batidor,
junto con las rebanadas de pan frito, las almendras y avellanas tostadas, el
pimentón dulce, la pimientita de cayena, los pimientos choriceros escurridos, un
poquito de tomillo, otro de romero, el aceite de oliva y un chorrito de vinagre.
Salpimentamos y trituraremos bien. Reservamos.
Mientras se van haciendo las paletillas en el horno, prepararemos la
guarnición.
Pelamos, lavamos y troceamos en gajos las patatas.
En una sartén con un
chorrito de aceite oliva, las sofreiremos junto con el pimiento rojo y la
cebolla cortados en dados.
Cocinaremos a fuego medio unos 6 minutos y agregaremos entonces 4 cucharadas de salsa romesco sobre las patatas; removeremos un poco y verteremos el vino
blanco.
Abrimos el horno y con cuidado de no quemarnos, verteremos el jugo que
ha soltado el cordero durante la cocción. Volveremos a meter en el horno; espolvoreamos el perejil picado y mantendremos
a fuego medio las patatas hasta que se haya evaporado el caldo y éstas queden
tiernas.
Estarán listas en unos 20 minutos.
Emplatamos...
y a comer!
Hasta la próxima!
y a comer!
Si aún no tenéis menú para ésta Nochebuena, aquí os dejo una idea. Podéis ver más recetas para éstas Navidades en la pestaña Fechas señaladas.
: - 2 paletillas de cordero lechal (2 kg.) - Ramitas de romero - Tomillo - Sal - Pimienta *Para...){kind=link}
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