Ingredientes (2 galettes):
- 4 láminas masa de hojaldre
*Para la crema pastelera:
- 125 ml. nata para montar
- 125 ml. leche entera
- 3 yemas de huevo
- 50 gr. azúcar
- 20 gr. Maizena
*Para la crema de almendra:
- 60 gr. mantequilla sin sal
- 50 gr. almendra molida
- 30 gr. azúcar blanco
- 30 gr. azúcar moreno
- 12 gr. Maizena
- Un chorrito de ron
- 1 cucharada esencia de vainilla
- Ralladura de limón y naranja
*Para el pintado de huevo:
- 1 huevo “L”
- 1 yema de huevo
- Pizca de sal
*Para el glaseado final:
- Miel
Elaboración:
En primer lugar, prepararemos la crema pastelera. Para ello, os
adjunto el siguiente enlace en el que podéis ver como se hace:
La pasaremos a un bol; dejaremos atemperar y la meteremos en la nevera
tapada con papel film, prestando atención a que éste quede en contacto con la
crema, ya que en caso contrario se nos podría formar costra.
A continuación, nos pondremos manos a la obra con las láminas de masa de
hojaldre.
Las desenrollaremos, y con la ayuda de un rodillo las extenderemos
ligeramente por separado espolvoreando un poquito de harina. Las introduciremos
en el congelador unos 30 minutos hasta que cojan consistencia. Llegados a ese punto,
las sacaremos y las superpondremos de dos en dos, pincelando la base con una
brocha de cocina a modo de pegamento. De éste modo, conseguiremos que se hagan
muchas capas finas de hojaldre durante el horneado. Pasaremos nuevamente el
rodillo por encima, dejando un grosor de unos 2,5 mm y con un tenedor pincharemos
la masa varias veces para evitar así que “explote” durante el horneado, y la
volveremos a meter en la nevera otros 20 minutos. Repetiremos la operación con
la otra masa.
Las sacaremos y las dispondremos en una bandeja con papel sulfurizado, las pincharemos con un tenedor y con un círculo de metal de 24 cm de diámetro, las cortaremos.
Con los restos que nos han quedado, los “despegaremos” y volveremos a
trabajar individualmente cada resto de masa por separado.
Sobre la encimera con un poquito de harina, las extenderemos con la ayuda de un rodillo, dándole forma circular, y las volveremos a superponer de dos en dos, fijándolas con la brocha de cocina mojada con agua.
Las introduciremos en el congelador hasta que cojan consistencia.
Sobre la encimera con un poquito de harina, las extenderemos con la ayuda de un rodillo, dándole forma circular, y las volveremos a superponer de dos en dos, fijándolas con la brocha de cocina mojada con agua.
Las introduciremos en el congelador hasta que cojan consistencia.
Mientras tanto, haremos la crema de almendra.
En un bol, agregaremos la mantequilla (deberá de estar a temperatura
ambiente con textura de “pomada”), los azúcares y una pizca de sal. Mezclaremos
en primera instancia y seguidamente incorporaremos la almendra molida y la
Maizena. Continuaremos batiendo y añadiremos el huevo, la esencia de vainilla,
el ron y la ralladura de limón y naranja.
Batiremos hasta homogeneizar.
Batiremos hasta homogeneizar.
A continuación, mezclaremos las dos cremas, que constituirán el
relleno de la “Galette”; relleno que se conoce en Francia con el nombre de “Crème
Frangipane”.
Sacaremos el bol de la crema pastelera de la nevera y con una espátula
de cocina la removeremos un poco.
Pasaremos la crema de almendra poco a poco, sobre el bol de la crema pastelera, y realizaremos movimientos envolventes hasta integrarlas y obtener una crema uniforme.
Pasaremos el resultado a una manga pastelera sin boquilla y reservamos.
Pasaremos la crema de almendra poco a poco, sobre el bol de la crema pastelera, y realizaremos movimientos envolventes hasta integrarlas y obtener una crema uniforme.
Pasaremos el resultado a una manga pastelera sin boquilla y reservamos.
Dispondremos los círculos de masa en la encimera con un poquito de
harina, y con el rodillo las trabajaremos ligeramente.
Las pasamos a bandejas
separadas sobre papel sulfurizado, y añadiremos la crema desde el centro en
forma de espiral, dejando un par de dedos en los bordes sin rellenar.
Colocamos
el haba y la sorpresa escondidos.
Pintaremos esos bordes con una brocha de
cocina mojada con un poco de agua, y depositaremos otro círculo de masa de
hojaldre encima.
Presionaremos con las yemas de los dedos los bordes para que
se asienten y le daremos la vuelta a la “Galette”.
Con la parte de atrás de la hoja del cuchillo y presionando los bordes con la yema de los dedos, iremos formando pliegues.
Haremos la misma operación con los otros dos círculos.
En un cuenco, batiremos el huevo con la yema y una pizca de sal.
Con la parte de atrás de la hoja del cuchillo y presionando los bordes con la yema de los dedos, iremos formando pliegues.
Haremos la misma operación con los otros dos círculos.
Pintaremos la superficie de ambas “Galettes” con ésta mezcla de huevo
batido e introduciremos en el congelador 30 minutos.
Pasada media hora, la pintaremos nuevamente con huevo batido.
Decoraremos con la punta de un cuchillo afilado dándole la forma que más nos guste.
Precalentamos el horno a 200º.
Introduciremos, y hornearemos los primeros 15 minutos a esa
temperatura.
Bajaremos a 180º, y la dejaremos alrededor de unos 20-25 minutos o
hasta que veamos que la masa de hojaldre haya crecido y esté bien gordita, y la
superficie quede bien doradita.
Nada más sacar del horno, pintaremos la superficie con miel; así nos
quedará un acabado más brillante.
Dejaremos atemperar sobre una rejilla de horno.
Y una vez fría, ya la podremos degustar!
Y una vez fría, ya la podremos degustar!
Ésta “Galette des Rois”, es típica del norte de Francia, y se elabora,
al igual que nuestro roscón de reyes, el día 6 de enero.
Espero que os haya gustado =)
Si éste año queréis innovar vuestro roscón de reyes con ésta "Galette",
aquí disponéis de la receta.
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