Puré de garbanzos con langostinos y panceta

Ingredientes (4 personas):

- 200 gr. garbanzos
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolleta mediana
- 2 ajos
- ½  penca de apio
- 2 espárragos trigueros
- 2 l. caldo de pollo
- 12 langostinos/gambones
- Lonchas de panceta ibérica
- Vinagre de manzana
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Comino molido
- Cebollino picado

Elaboración:

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Crema de ajo negro con foie

Ingredientes (4 personas):

- 1 cabeza de ajo negro
- 250 ml. nata de cocinar
- 250 ml. caldo de ave
- 4 bolsitas tinta de calamar/sepia
- 150 gr. foie
- 2 hojas gelatina neutra (3,33 gr.)
- Sal
- Pimienta

*Para el crumble:

- 100 gr. harina de trigo
- 50 gr. harina de almendras
- 100 gr. mantequilla sin sal
- 100 gr. azúcar moreno

*Para decorar:

- Brotes: Rúcula, acelga roja, canónigos
- Cebollino
- Aceite de oliva

Elaboración:

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Bocaditos de cordero con cous cous (Cuscús) al "Ras El Hanout"

Ingredientes (4 personas):

- 1 paletilla de cordero
- 250 gr. cous cous
- 300 ml. caldo de ternera
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 3 ajos
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharadita "Ras El Hanout"
- 1 cucharadita curry
- 1 cucharadita pimentón picante
- 2 cucharadas perejil picado
- Dátiles
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Elaboración:

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Chuletas de cerdo al horno gratinadas con ali-oli de miel

Ingredientes (4 personas):

- 4 chuletas de lomo de cerdo
- 3 cucharadas miel
- 100 gr. jamón ibérico
- 2 patatas medianas
- 1 boniato grande
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 4 ajos
- ½ vaso vino tinto
- ½ vaso caldo de ave
- 1 limón
- Tomillo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

*Para el ali-oli de miel:

- 1 huevo “L”
- 1 cucharada y media de miel
- Aceite de girasol
- 1 ajo
- Unas gotas zumo de limón
- Sal
- Pimienta

Elaboración:

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"Flan" cuajado de crema de cacahuete

Ingredientes (4 personas):

- 6 yemas de huevo “L”
- 500 ml. leche entera
- 200 gr. crema de cacahuete
- 50 gr. azúcar
- 1 rama de canela
- 1 cucharada esencia de vainilla

*Para decorar:

- Frambuesas
- Arándanos
- Menta

Elaboración:

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Patatas bravas

Ingredientes (4 personas):

- 4-5 patatas nuevas (1 kg.)

*Para la salsa brava:

- 400 gr. tomate triturado natural (3-4 tomates de perilla)
- 1 cebolla pequeña
- 1 ajo
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 cucharadita pimentón picante
- ½ pimientita de cayena
- 1 cucharada pimiento choricero
- 1 cucharadita azúcar
- 125 ml. vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal

*Para la mahonesa al curry:

- 1 huevo “L”
- Aceite de girasol
- Unas gotas zumo de limón
- 1 cucharadita curry
- 1 manojito perejil
- 1 cucharadita orégano
- Sal
- Pimienta

Elaboración:

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