Roscón de chocolate "Rey Baltasar"

Ingredientes:

*Para la masa madre:

- 50 gr. harina de fuerza
- 30 ml. leche entera
- 2,5 gr. levadura fresca de panadería

*Para la masa principal:

- 330-350 gr. harina de fuerza
- 25 gr. levadura fresca de panadería
- 2 huevos “L”
- 110 gr. azúcar
- 50 gr. mantequilla sin sal
- 125 ml. leche entera
- 1 cucharada y media agua de azahar
- 50 gr. cacao en polvo
- Ralladura de naranja y limón
- 1 cucharada y media Barceló Cream
- Pizca de sal

*Para el relleno:

Crema de Moka

- 250 ml. nata para montar
- 1 cucharada queso Philadelphia
- 1 sobre Capuccino
- 2 cucharadas azúcar glas

Crema de Turrón de Jijona

- 250 ml. nata para montar
- 150 gr. turrón de Jijona
- 1 cucharada esencia de vainilla
- 1 cucharada azúcar moreno

Elaboración:

Read »

Mousse de chocolate blanco al Amaretto

Ingredientes (4 personas):

*Para el ganache:

- 125 gr. chocolate blanco
- 150 gr. nata para montar
- 50 ml. leche entera
- 1 chorrito de Amaretto

*Para el merengue:

- 2 claras de huevo “L” (70 gr.)
- 30 gr. azúcar
- Pizca de sal

*Para decorar:

- Frambuesas
- Crema pastelera de chocolate

Elaboración:

Read »

Costillar de cerdo en salsa de cerveza negra y patatas fondant

Ingredientes (4 personas):

- 1 costillar lomo de cerdo (1,6 kg.)
- Sal

*Para la salsa de cerveza negra:

- 330 ml. de cerveza negra “Guinness”
- 2 cucharadas mostaza suave
- 3 cucharadas miel
- 2 cucharadas tomate concentrado
- 1 cucharadas vinagre de manzana
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharada salsa Perrins
- 1 cucharada Maizena
- Un chorrito agua

*Para las patatas fondant:

- 4 patatas nuevas medianas (1 kg.)
- 80 gr. mantequilla sin sal
- 750 ml. caldo de pollo
- 2 ajos
- Tomillo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Elaboración:

Read »

Bizcocho vasco de chocolate relleno de crema pastelera de chocolate

Ingredientes:

*Para el bizcocho:

- 250 gr. harina de repostería
- 10 gr. levadura Royal
- 60 gr. cacao en polvo sin azúcar
- 4 huevos “L”
- 100 gr. azúcar blanco
- 100 gr. azúcar moreno
- 250 gr. mantequilla sin sal
- 125 gr. queso mascarpone
- 125 ml. leche entera
- 1 cucharada esencia de vainilla
- Ralladura de naranja
- Pizca de sal

*Para la crema pastelera de chocolate:

- 150 ml. leche entera
- 150 ml. nata para montar
- 1 huevo “L”
- 1 cucharadita Nescafé
- 50 gr. azúcar
- 15 gr. Maizena
- 100 gr. chocolate negro 65% de cacao
- 25 gr. cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharada zumo de naranja

*Para el glaseado de chocolate:

- 100 ml. nata para montar
- 100 gr. chocolate negro 65% de cacao
- 10 gr. cacao en polvo sin azúcar

*Para decorar:

- Frambuesas
- Moras
- Azúcar glas

Elaboración:

Read »

Solomillo al foie con salsa de Oporto y puré de patatas duquesa

Ingredientes (4 personas):

- 2 solomillos de cerdo (800 gr.)
- 2 medallones de foie Micuit
- Tomillo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

*Para la salsa de Oporto:

- 400 ml. vino de Oporto
- 200 ml. caldo de carne
- 2 cucharadas azúcar moreno
- 2 cucharaditas Maizena
- Un chorrito agua

*Para el puré de patatas duquesa:

- 3 patatas nuevas medianas (800 gr.)
- 60 gr. mantequilla sin sal
- 50 gr. queso Gouda
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta

*Para el pincelado:

- 3 yemas de huevo

Elaboración:

Read »

Panettone navideño 3.0 con chocolate blanco y negro

Ingredientes (2 Panettones):

*Para la masa madre:

- 100 gr. harina de fuerza
- 60 ml. leche entera
- 6 gr. levadura fresca de panadería

*Para la masa principal:

- 485-500 gr. harina de fuerza
- 5 yemas de huevo
- 120 gr. azúcar
- 120 gr. mantequilla sin sal
- 150 ml. leche entera
- 40 gr. levadura fresca de panadería
- Ralladura una naranja y un limón
- 50 ml. ron/ brandy
- 100 gr. chocolate negro
- 50 gr. chocolate blanco
- Pizca de sal

*Para el almíbar:

- 60 ml. agua
- 60 gr. azúcar

Elaboración:

Read »

Chocolate truffles o Trufas de chocolate

Ingredientes (45-50 trufas):


*Para el ganache:

- 300 ml. nata para montar
- 240 gr. chocolate 75% cacao
- 240 gr. chocolate con leche
- 1 cucharada y media miel
- 75 gr. mantequilla sin sal
- 1 vaina de vainilla
- 50 ml. Amaretto

*Para enrollar las trufas:

- Fideos de chocolate
- 250 gr. cacao en polvo sin azúcar

*Para cubrir las trufas:

- 250 gr. chocolate de cobertura

Elaboración:

Read »

Solomillo "veteado" con "chips" de yuca y salsa de dátiles

Ingredientes (4 personas):

- 2 solomillos de cerdo (800 gr.)
- 2 yucas medianas (800 gr.)
- Comino en polvo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

*Para la salsa de dátiles:

- 10 dátiles
- 300 ml. vino de Oporto
- 200 ml. caldo de carne
- 1 cucharada azúcar moreno
- 1 cucharada Maizena
- Un chorrito agua

Elaboración:

Read »

Schokoladenpizza o Pizza de chocolate

Ingredientes:

*Para el brioche de chocolate:

- 250 gr. harina de fuerza
- 15 gr. levadura fresca de panadería
- 25 gr. cacao en polvo
- 2 huevos “L”
- 120 gr. mantequilla sin sal
- 80 gr. azúcar moreno
- 60 ml. agua
- 1 cucharada esencia de vainilla
- Pizca de sal

*Para el “Topping”:

- 60 gr. gotas de chocolate
- 20 gr. mantequilla sin sal
- Azúcar moreno humedecido
- 30 ml. nata para montar
- Cacao en polvo

*Para acompañar:

- Helado de vainilla

Elaboración:

Read »

Gingerbread man cookies o Galletas de jengibre, canela y miel

Ingredientes:

- 400-450 gr. harina de repostería
- 125 gr. mantequilla sin sal
- 125 gr. azúcar moreno
- 150 gr. miel
- 1 huevo “L”
- 1 cucharadita cacao “sin azúcar”
- 1 cucharadita bicarbonato sódico
- 1 cucharadita jengibre en polvo
- 1 cucharadita canela en polvo
- Ralladura de limón
- Pizca nuez moscada
- Pizca de sal

*Para la glasa:

- 100 gr. azúcar glas
- 1 clara de huevo "L"
- Gotas zumo de limón
- Colorante alimentario

Elaboración:

Read »

Rice pudding o Arroz con leche cremoso

Ingredientes (4 personas):

- 80 gr. arroz arborio
- 1 vaso de agua
- Pizca de sal
- 600 ml. leche entera
- 90 gr. azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 1 yema de huevo
- 30 gr. mantequilla sin sal
- 150 ml. nata para montar

*Para las obleas/tulipas:

- 60 gr. mantequilla sin sal
- 60 gr. harina de repostería
- 60 gr. azúcar
- 2 claras de huevo “M” (60 gr.)

Elaboración:

Read »

Solomillo en salsa de mostaza y ensalada de arroz de verano

Ingredientes (4 personas):

- 2 solomillos de cerdo (800 gr.)
- Sal
- Pimienta

*Para la salsa de mostaza:

- 3 cucharadas miel
- 2 cucharadas mostaza
- 200 ml. caldo de carne
- 1 cucharadita vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharadita Maizena

*Para la vinagreta:

- 5 cucharadas aceite de oliva
- 2 cucharadas vinagre de manzana
- Sal
- Pimienta

*Para la ensalada de arroz:

- 200 gr. arroz grano largo (jazmín, basmati)
- 550 ml. agua
- ½ cebolleta
- 2 ajos
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde italiano
- 12 tomatitos Cherry variados
- 6 pepinillos en vinagre
- 100 gr. jamón york
- Sal
- Pimienta

Elaboración:

Read »

Salmorejo de melocotón de Calanda y mejillones

Ingredientes (4 personas):

- 4 melocotones grandes de Calanda (700 gr.)
- 100 g. tomate maduro
- 80 gr. miga de pan
- 1 cucharada esencia de vainilla
- 75 ml. aceite de oliva
- 1 cucharada y media vinagre de manzana
- Sal
- Pimienta

*Para decorar:

- Jamón serrano
- Uvas tintas sin semillas
- Mejillones
- Melón

Elaboración:

Read »

Mousse de naranja y azúcar moreno

Ingredientes (5-6 personas):

- 500 ml. leche entera
- 2 naranjas tamaño medio (200 ml.)
- 3 claras de huevo “L”
- 100 gr. azúcar moreno
- Pizca de sal

*Para la confitura de naranja:

- Medio vaso de agua (125 ml.)
- 2 cucharadas azúcar
- Tiras de corteza de naranja

*Para decorar:

- Hojitas de menta

Elaboración:

Read »

Pollo al pan frito alpujarreño con patatas en salsa

Ingredientes (4 personas):

- 4 muslos de pollo
- 4 sobremuslos de pollo
- 3 rebanadas de pan
- 1 cebolleta
- 6 ajos
- 2 pimientos verdes
- 2 naranjas grandes
- 3 patatas nuevas medianas (750 gr.)
- 2 pimientos choriceros
- ½ vaso vino blanco
- 1 cucharadita pimentón picante
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 400 ml. caldo de ave
- Tomillo
- Romero
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Elaboración:

Read »

Flan de melocotón con crema Chantilly

Ingredientes (4-5 flanes):

- 3 huevos “L”
- 375 ml. leche entera
- 120 gr. azúcar moreno
- 2 melocotones
- 1 rama de canela

*Para el caramelo:

- 100 gr. azúcar
- Un chorrito agua
- Unas gotitas zumo de limón

*Para la crema Chantilly:

- 250 ml. nata para montar
- 60 gr. queso Philadelphia
- 1 cucharada azúcar
- 1 cucharada esencia de vainilla

*Para decorar:

- 1 melocotón
- 1 cucharada azúcar moreno
- Canela en polvo
- Aceite de oliva

Elaboración:

Read »

Salmorejo de naranja con bacalao ahumado

Ingredientes (4 personas):

- 750 gr. tomate maduro
- 2 naranjas grandes (300 gr.)
- 250 gr. miga de pan
- 1 ajo
- Pizca de jengibre fresco
- Un puñado de frambuesas
- 2 cucharadas vinagre de manzana
- 75 ml. aceite de oliva
- Un pellizco de sal

*Para decorar:

- Bacalao ahumado
- Huevo cocido
- Piñones
- Pomelo
- Picos

Elaboración:

Read »

Cupcakes de chocolate con "Frosting" de frutos rojos

Ingredientes (14 uds.):

- 200 gr. harina de repostería
- 10 gr. levadura Royal
- 30 gr. cacao en polvo
- 2 huevos “L”
- 180 gr. azúcar
- 1 yogur natural (125 gr.)
- 110 gr. mantequilla sin sal
- Un chorrito Amaretto
- 1 cucharada esencia de vainilla
- Un chorrito leche entera
- Un puñado frambuesas
- Un puñado moras
- 1 cucharada pepitas de chocolate
- Pizca de sal

*Para el “Frosting”:

- 125 gr. mantequilla sin sal
- 200 gr. azúcar glas "Icing sugar"
- 50 gr. frambuesas
- 50 gr. moras

*Para decorar:

- Frutos rojos
- Azúcar glas

Elaboración:

Read »

Pumpkin pie o Tarta dulce de calabaza y boniato

Ingredientes:

*Para la pasta brisa ("Pâte Brisée"):

- 210 gr. harina de fuerza
- 80 gr. harina de maíz
- 170 gr. mantequilla sin sal
- 15 gr. azúcar moreno
- 1 huevo “L”
- 1 yema huevo
- Un chorrito de agua
- Pizca de sal

*Para el relleno de calabaza y boniato:

- 450 gr. calabaza
- 150 gr. boniato
- 200 gr. queso Philadelphia
- 150 ml. zumo de naranja
- 100 gr. azúcar moreno
- 500 ml. agua
- 1 huevo “L”
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada esencia de vainilla
- ½ cucharadita canela en polvo
- ½ cucharadita nuez moscada
- Pizca de jengibre fresco

*Para la nata montada:

- 120 ml. nata para montar
- 60 gr. queso Philadelphia
- ½ cucharada miel
- 1 vaina de vainilla

Elaboración:

Read »

Pollo en salsa alpujarreño

Ingredientes (4-5 personas):

- 1 pollo de 2,5 kg.
- 150 gr. chorizo/bacon
- 1 cebolleta
- ½ puerro
- 1 zanahoria
- 2 tomates
- 2 rebanadas pan de hogaza
- 4 ajos
- 200 ml. vino blanco
- 750 ml. caldo de pollo
- 6 champiñones
- 1 pastilla Avecrem (opcional)
- 4 patatas nuevas medianas
- 1 cucharada rasa pimentón dulce
- Tomillo
- 1 cucharadita comino en polvo
- Perejil picado
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Elaboración:

Read »

Lionesas Cisnes "Pâte à choux"

Ingredientes (25 uds.):

- 150 gr. harina de repostería
- 125 ml. agua
- 125 ml. leche entera
- 95 gr. mantequilla sin sal
- 3 huevos “L”
- 1 cucharada azúcar
- Pizca de sal

*Para el merengue italiano:

- 90 gr. claras de huevo
- 150 gr. azúcar
- 50 ml. agua
- 1 vaina de vainilla
- Pizca de sal

*Para decorar:

- Azúcar glas
- Chocolate de cobertura

Elaboración:

Read »

Flan de chirimoya alpujarreño

Ingredientes:

- 4 huevos “L”
- 1 chirimoya grande (550 gr.)
- 370 ml. leche condensada
- 370 ml. leche entera/nata para montar

*Para el caramelo:

- 100 gr. azúcar
- Un chorrito agua
- Unas gotitas zumo de limón

*Para la sopa de chocolate blanco:

- 50 gr. chocolate blanco
- 100 gr. nata para montar
- 1 cucharada yogur griego
- 1 cucharadita esencia de vainilla

*Para decorar:

- 100 gr. chocolate negro
- Un puñado almendras
- 4 fresas

Elaboración:

Read »

Copyright © Genzo en Masterchef

Designed by