Mousse de chocolate blanco al Amaretto

Ingredientes (4 personas):

*Para el ganache:

- 125 gr. chocolate blanco

- 150 gr. nata para montar

- 50 ml. leche entera

- 1 chorrito de Amaretto

*Para el merengue:

- 2 claras de huevo “L” (70 gr.)

- 30 gr. azúcar

- Pizca de sal

*Para decorar:

- Frambuesas

- Crema pastelera de chocolate

Elaboración:

En primer lugar, prepararemos el ganache.

En un cazo, ponemos a calentar la leche con un chorrito de Amaretto.

Una vez que arranque a hervir, retiramos del fuego e incorporamos el chocolate blanco troceado.

Removeremos con la ayuda de una cuchara de palo hasta derretirlo y se mezcle bien.

Dejaremos enfriar a temperatura ambiente (hasta alcanzar los 35º).

En otro bol, montaremos la nata.

Reservamos en la nevera.

Cuando la mezcla de chocolate blanco y leche esté atemperado, la agregaremos al bol de la nata montada poco a poco.

Con una espátula, integraremos realizando movimientos envolventes hasta homogeneizar.

Por otro lado, para el merengue, en un bol dispondremos las claras con una pizca de sal.

Comenzamos a batir, y una vez que comiencen a coger cuerpo, echaremos el azúcar.

Batiremos hasta que alcancen el punto de nieve.

A continuación, agregaremos el merengue a la mezcla de nata y chocolate.

Integraremos nuevamente con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una crema esponjosa y homogénea.

Repartimos en copas, y las introduciremos en la nevera un par de horas antes de servir.

Decoramos en última instancia con unas frambuesas y con un poco de crema pastelera de chocolate que me sobró de hacer un delicioso pastel vasco de chocolate.

Espero que os haya gustado.

Hasta la próxima!

Nota:

Os adjunto el siguiente enlace en el que podéis ver como se hace el bizcocho vasco de chocolate:

Bizcocho vasco de chocolate