Roscón de chocolate "Rey Baltasar"

Ingredientes:

*Para la masa madre:

- 50 gr. harina de fuerza

- 30 ml. leche entera

- 2,5 gr. levadura fresca de panadería

*Para la masa principal:

- 330-350 gr. harina de fuerza

- 25 gr. levadura fresca de panadería

- 2 huevos “L”

- 110 gr. azúcar

- 50 gr. mantequilla sin sal

- 125 ml. leche entera

- 1 cucharada y media agua de azahar

- 50 gr. cacao en polvo

- Ralladura de naranja y limón

- 1 cucharada y media Barceló Cream

- Pizca de sal

*Para el relleno:

Crema de Moka

- 250 ml. nata para montar

- 1 cucharada queso Philadelphia

- 1 sobre Capuccino

- 2 cucharadas azúcar glas

Crema de Turrón de Jijona

- 250 ml. nata para montar

- 150 gr. turrón de Jijona

- 1 cucharada esencia de vainilla

- 1 cucharada azúcar moreno

Elaboración:

En primer lugar, prepararemos la masa madre.

En un bol dispondremos la harina. Calentamos unos segundos la leche en el microondas hasta ponerla tibia y disolvemos en ella la levadura.

Incorporamos al bol de la harina y amasaremos hasta homogeneizar. Forramos el bol con papel film y dejaremos reposar a temperatura ambiente durante toda la noche.

Al día siguiente haremos la masa principal.

Sacamos la masa madre del bol y la desgasificamos un poquito.

En un cazo, ponemos a infusionar la leche con la ralladura de naranja y limón, el Barceló Cream y el agua de azahar. Cuando arranque a hervir, retiramos, dejamos atemperar y disolvemos la levadura.

En un bol grande agregamos la harina y el cacao tamizados.

Removemos con unas varillas e incorporamos el azúcar, los huevos y la leche infusionada.

Trabajamos la masa un poco con las manos, y seguidamente incorporamos la masa madre. Amasamos nuevamente, pasamos a la encimera y añadimos la mantequilla en daditos con textura de “pomada” y una pizca de sal.

Como veréis, la masa se nos irá quedando pegada en las manos, pero no os preocupéis.

Conforme amasemos, se irá volviendo elástica y manejable, siendo su punto exacto aquel cuando se nos empiece a quedar pegada en las manos, pero sin llegar a tal extremo.

Formamos una bola y la depositamos en un bol; cubrimos con papel film, y dejaremos levar unas 3 horas hasta que doble el volumen en éste primer fermentado.

Transcurrido el tiempo, sacamos la bola, la volvemos a amasar unos segundos para desgasificarla y con cuidado de no romperla, le hacemos un agujero para darle la forma de roscón.

Depositamos la “rosca” de masa sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

Envolvemos el haba y al Rey Baltasar en papel de aluminio, y las escondemos por debajo de la “rosca”. Precalentamos el horno a 50º.

Con una brocha de repostería la pintamos con huevo batido y la introducimos en el horno junto con un vasito de agua que nos creará un ambiente húmedo para que no se nos seque la masa. Dejaremos fermentar por segunda vez hasta que vuelva a doblar su volumen; en torno a una hora y media estará listo.

Cuando haya doblado el volumen, la sacamos del horno y decoraremos como más nos guste. Mientras tanto, precalentaremos el horno a 180º.

Para el azúcar moreno humedecido, en un vasito echamos unas cucharaditas de azúcar y varias gotitas de agua. Removemos con las yemas de los dedos hasta formar pequeños pegotitos de azúcar. Reservamos.

Por otro lado, volveremos a pintar el roscón con huevo batido.

Dejamos caer por encima fruta confitada, e incorporamos el azúcar moreno humedecido y los cubitos de almendra.

Hornearemos en torno a 15-20 minutos. Si veis que la parte de arriba se tuesta demasiado, cubridla con papel de aluminio.

Mientras se hornea, prepararemos el relleno.

Crema de Moka

En un bol comenzaremos a batir la nata. Cuando comience a coger cuerpo, incorporaremos el azúcar glas, el Capuccino y el queso Philadelphia.

Incrementaremos la potencia de la batidora y batiremos hasta conseguir una crema homogénea. Pasamos a una manga pastelera y reservamos en la nevera.

Crema de Turrón de Jijona

En un cazo, pondremos a hervir la nata, el azúcar moreno y la esencia de vainilla.

Cuando arranque a hervir, apagaremos el fuego; trocearemos el turrón de Jijona y lo añadiremos a la nata.

Con unas varillas metálicas removeremos hasta que el turrón se haya disuelto.

Pasamos a un bol y lo cubrimos con papel film. Dejamos atemperar y lo meteremos en la nevera hasta que se enfríe.

Sacamos y batiremos hasta conformar una crema uniforme. Pasamos a otra manga pastelera y reservamos en la nevera.

Cuando el roscón esté en su punto, sacaremos del horno, lo pasaremos a una rejilla y dejaremos que se enfríe a temperatura ambiente.

Una vez se haya enfriado, lo cortaremos y rellenaremos con las dos cremas.

Cubriremos con la parte de arriba del roscón, y espolvorearemos con un poco de azúcar glas.

Le ponemos la corona y listo!

Aquí tenéis otra forma original de presentar el roscón de Navidad.

Espero que os haya gustado =)

Que paséis un feliz día de Reyes!