septiembre 2013 ~ Genzo en Masterchef

Torta Virgen de las Angustias (Receta original)

Ingredientes:

*Para la masa madre:

- 50 gr. harina de fuerza
- 40 ml. agua tibia
- 5 gr. levadura fresca de panadería

*Para la masa principal:

- 400 gr. harina de fuerza
- 125 ml. agua tibia
- 45 gr. levadura fresca de panadería
- 150 ml. aceite de oliva
- 50 gr. azúcar
- Cucharadita de sal

- Ralladura dos naranjas y un limón
- 10 gr. matalahúva/ anís en grano
- 1 cucharadita mejorante panadero

*Para el relleno:

- 1 lata y media cabello de ángel (500 gr.)
- 60 gr. nueces granuladas
- Un puñado de pasas al gusto

*Para decorar:

- Azúcar

Elaboración:

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Truchas al horno rellenas de jamón y queso

Ingredientes (4 personas):

- 4 truchas medianas
- 4 patatas nuevas medianas (1 kg.)
- 12 lonchas de jamón serrano
- 4 lonchas queso curado
- Zumo de un limón
- 150 ml. nata de cocinar
- 100 gr. almendras en cubitos
- 1 limón troceado
- Huevo hilado
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Elaboración:

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Migas Alpujarreñas

Ingredientes (4 personas):

- 500 gr. harina de sémola
- 200 ml. aceite de oliva
- 6-7 ajos
- 4 vasos de agua (aprox. 1 litro)
- Sal

*Como acompañamiento:

- Sardinas

- Boquerones

- Arenques

- Bacalao

- Jureles

- Taquitos de jamón, melón, queso...

- Chorizo, morcilla, panceta...

Elaboración:

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Conejo al ajillo alpujarreño con "majao"

Ingredientes (4 personas):

- 1 conejo (1 kg. aprox.)
- 8 ajos
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla

- 1 vaso vino blanco (200 ml.)

- 1 vaso nata/ leche (200 ml.)
- Una pizca de tomillo
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

*Para el "majao":

- 2 ajos
- Zumo de medio limón
- 3 cucharadas de perejil picado

- 1 pimientita de cayena

- Sal

Elaboración:

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