Salmorejo de naranja con bacalao ahumado

Ingredientes (4 personas):

- 750 gr. tomate maduro

- 2 naranjas grandes (300 gr.)

- 250 gr. miga de pan

- 1 ajo
- Pizca de jengibre fresco
- Un puñado de frambuesas

- 2 cucharadas vinagre de manzana

- 75 ml. aceite de oliva

- Un pellizco de sal

*Para decorar:

- Bacalao ahumado

- Huevo cocido

- Piñones

- Pomelo

- Picos

Elaboración:

En primer lugar, le quitaremos la corteza al pan e introducimos la miga en un bol con el ajo, junto con los tomates (previamente lavados, troceados y con el pedúnculo quitado), el vinagre de manzana, las naranjas peladas y cortadas en gajos, el jengibre fresco, las frambuesas, un pellizco de sal y un buen chorreón de aceite de oliva.

Con la ayuda de la túrmix, trituraremos bien.

A continuación, colamos el salmorejo para eliminar las impurezas del tomate y la pulpa de la naranja.

Así conseguiremos un salmorejo cremoso y fino.

Cubrimos el bol e introducimos en la nevera hasta que quede fresquito.

Por otra parte, en una sartén doraremos ligeramente los piñones.

Finalmente, y justo en el momento de servir, decoraremos con unas tiras de bacalao ahumado, unos dados de pomelo, los piñones tostados, un poco de huevo cocido y unos picos. Unas gotas de aceite de oliva por encima, y a la mesa!

Espero que os guste!

Nota:

Si veis que os queda muy espeso, podéis aligerarlo con un poco de zumo de naranja.

No echéis mucho jengibre al salmorejo; con una pizca será más que suficiente, ya que potenciará en demasía y el resto de ingredientes quedarán en un segundo plano.

Para la ocasión, he utilizado éste bacalao ahumado.