Puré de garbanzos con langostinos y panceta

Ingredientes (4 personas):

- 200 gr. garbanzos

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- 1 cebolleta mediana

- 2 ajos

- ½  penca de apio
- 2 espárragos trigueros

- 2 l. caldo de pollo

- 12 langostinos/gambones

- Lonchas de panceta ibérica

- Vinagre de manzana

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- Comino molido

- Cebollino picado

Elaboración:

Comenzamos poniendo en remojo los garbanzos el día de víspera.

Al día siguiente, los escurrimos y los agregamos a una cazuela, junto con el caldo de pollo,  los ajos pelados, la cebolleta, las zanahorias, la rama de apio, los espárragos y el puerro picados a groso modo.

Salpimentamos y espolvoreamos un poquito de comino en polvo.

Tapamos la cazuela y dejaremos cocinar durante 1 hora y media o 2 horas, hasta que los garbanzos estén blandos.

Mientras tanto, pelamos los langostinos/gambones y les retiramos los intestinos.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva, freímos las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Las pasamos a un bol con un colador, y las dejamos hasta que escurran todo el jugo. Reservamos.

En la misma sartén con un poquito de aceite de oliva, salteamos los langostinos y la panceta, vuelta y vuelta.

Una vez que los garbanzos estén tiernos, colamos el caldo y lo reservamos momentáneamente.

En un vaso triturador, incorporamos los garbanzos, un litro de caldo y un par de cucharadas de vinagre. Salpimentamos y ponemos en funcionamiento la trituradora. Abrimos el orificio de arriba del vaso de la trituradora, y añadimos un chorrito de aceite de oliva; trituraremos hasta que conseguir una textura cremosa. Si veis que os ha quedado muy espeso, podéis aligerarlo con un poquito más de agua.

Servimos el puré de garbanzos con un par de langostinos y unas lonchas de panceta por plato, y regamos en última instancia con el jugo de las cabezas de los langostinos. Espolvoreamos un poquito de cebollino picado, y listo!

Hasta la próxima!