Caldereta de cordero alpujarreña (Receta tradicional)

Ingredientes (4-5 personas):

- 1,5 kg. carne de cordero

- 4-5 patatas nuevas (1 kg.)

- 2 cebolletas

- 3 ajos

- 1 pimiento verde

- ½ pimiento rojo

- 5 cucharadas tomate frito

- 300 ml. vino blanco

- 3 pimientos choriceros/ ñoras

- 750 ml. agua

- 2 hojas de laurel

- Tomillo

- Pimientita cayena (opcional)

- Sal

- Pimienta

*Para el “majao” final:

- 2 ajos

- 3 cucharadas perejil picado

- Hebras de azafrán

- 3-4 cucharadas salsa de la caldereta

Elaboración:

Le pediremos a nuestr@ carnicer@ que nos despache la carne en trozos no muy grandes, pero tampoco demasiado pequeños, ya que cuando la cocinemos menguará. Para la ocasión, he comprado carne del cuello y falda de ternera, y quedó muy jugosa.

En primer lugar, pondremos a hidratar los pimientos choriceros/ ñoras. 

Ésta vez, he utilizado ñoras, y las he puesto en remojo con el vino blanco alrededor de 1 hora. No le vamos a sacar la pulpa de su interior, sino únicamente le quitaremos el tallo y las semillas de su interior antes de echarlos en el vino, para una vez hidratados, triturarlos.

Vamos con las verduras.

Pelamos y troceamos la cebolla en ”juliana” fina. Pelamos y laminamos 3 ajos. Lavamos los pimientos, le quitamos las semillas y los cortamos en daditos.

Salpimentamos los trozos de carne, y en una cacerola grande con un chorro generoso de aceite de oliva, comenzamos a sellarlos. Una vez dorados, los apartamos y los reservamos en un plato momentáneamente.

En el aceite en el que hemos frito los trozos de carne, pasamos a hacer el sofrito. Incorporamos la cebolla y los ajos primeramente; una vez que hayan tomado color, agregamos los pimientos, las hojas de laurel y una pizquita de sal y pimienta. 

Dejamos rehogar a fuego medio (5-6 de mi vitro) unos minutitos.

A continuación, echamos a la cacerola los trozos de carne que habíamos apartado. Removemos bien.

En un vaso batidor, trituramos las ñoras, el vino blanco y el tomate frito. Lo vertemos sobre el sofrito y la carne y dejamos hervir hasta que se haya evaporado el alcohol. 

En ese momento, cubrimos con agua la carne (yo eché 750 ml.); rectificamos de sal, añadimos unas ramas de tomillo y dejamos cocer a fuego medio unos 45 minutos.

Mientras se va haciendo la carne, prepararemos la guarnición.

Pelamos y lavamos las patatas. Las secamos y las cortamos en gajos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva las freímos hasta que queden doradas por fuera.

Cuando estén doradas, las incorporamos a la cazuela; removemos bien y mantendremos todo al fuego hasta que tanto la patata como la carne queden tiernas y la salsa haya espesado. 

Con unos 25 minutos será más que suficiente.

Para el “majao” final, en un mortero añadimos los dos ajos troceados, el perejil picado, unas hebras de azafrán y un par de cucharadas de la salsa de la caldereta. 

“Majamos” bien y echamos por encima de la cazuela unos minutos antes de emplatar.

Y ya tenemos lista la caldereta de cordero.

A comer!

Nota:

Podéis usar la carne del pecho, de la espalda o de la pierna de cordero, por si no os gusta la del cuello.

El tomate frito lo podéis sustituir por un tomate de perilla (sin semillas) y añadirlo en daditos al sofrito. Cuando esté cocinado, echamos un par de cucharadas del sofrito al vaso batidor donde teníamos las ñoras y el vino blanco, y trituramos hasta que espese.

Para ahorrar tiempo, si tenéis freidora, podéis dorar las patatas en ella y luego pasarlas a la cazuela hasta que se terminen de hacer.