Pudding de Panettone

Ingredientes:

- 900 gr. Panettone/Croissants

- 180 gr. fruta confitada

- 60 gr. pasas de Corinto

- 100 ml. Amaretto/Kirsch

- 250 ml. leche entera

- 250 ml. nata para montar

- 4 huevos “L”

- 3 yemas de huevo

- 120 gr. azúcar

- 1 cucharada y media esencia de vainilla

- Ralladura de naranja y limón

*Para decorar:

- 1 vaina de vainilla
- Fresas
- Caramelo
- Menta fresca

Elaboración:

En primer lugar, pondremos a macerar en un bol la fruta confitada y las pasas con el Amaretto o el Kirsch.

Cubrimos con papel film e introduciremos en la nevera durante un par de horas para que la fruta absorba el sabor del licor.

En un recipiente grande (una olla, por ejemplo), desmigamos el Panettone o los croissants.

En mi caso, he optado por realizar un Pudding mixto, mitad con Panettone que nos había sobrado de Navidad y la otra mitad con croissants. Reservamos momentáneamente.

Por otro lado, en otro bol batiremos los huevos, las yemas de huevo y la esencia de vainilla hasta que espumen.

Incorporamos la leche y mezclamos nuevamente con las varillas.

Pasamos la mezcla al recipiente en el que habíamos desmigado el Panettone y los croissants, junto con la fruta confitada y pasas maceradas y el licor.

Con las manos, integraremos poco a poco, y dejaremos que vaya absorbiendo la mezcla de leche y huevos procurando no desmenuzar el Panettone ni los croissants.

Precalentamos el horno a 180º.

Engrasamos el molde con mantequilla y lo enharinamos ligeramente.

Con la ayuda de un cucharón, vamos pasando la mezcla al molde de horno; le damos unos golpecitos para que se asiente bien y depositamos el molde en una fuente refractaria adecuada para horno.

Con cuidado, iremos echando agua caliente (que habremos puesto a calentar previamente), para que se haga al baño “María”.

Introducimos en el horno en la tercera rendija durante unos 50-55 minutos. Pasado el tiempo, retiramos del horno y dejaremos enfriar a temperatura ambiente unos minutos antes de desmoldar.

Cortamos unas porciones y decoramos con unas fresas cortadas en láminas, una vaina de vainilla, un poquito de caramelo y unas hojitas de menta picaditas.

Espero que os guste!

Nota:

Si no os gusta la corteza del Panettone, la podemos quitar y quedarnos únicamente con la miga interior.