Galletas "perrunas" o "perrunillas"

Ingredientes (18 uds.):

- 400 gr. harina de trigo

- 200 gr. manteca de cerdo ibérica

- 150 gr. azúcar

- 3 yemas de huevo

- Ralladura de limón y naranja

- Pizca de sal

- 1 cucharadita canela en polvo

- Azúcar de vainilla

*Para decorar:

- Almendras laminadas

- Guindas

Elaboración:

Comenzamos, mezclando en un bol, la manteca de cerdo, el azúcar, la canela, la ralladura de limón y de naranja, las yemas de huevo y la pizca de sal; con la ayuda de unas varillas mezclaremos bien, hasta que nos quede una masa homogénea. Es una masa demasiado pegajosa, por lo que si vemos que nos resulta muy trabajosa, pasaremos al amasado manual.

A continuación, añadimos la harina y ahora sí, con la ayuda de las manos, amasamos hasta que ésta se integre totalmente. Formamos una bola, la cubrimos con papel film y la introducimos en la nevera un par de horas.

Pasado ese tiempo, extendemos la bola sobre la encimera, y con la ayuda de un rodillo, la extendemos dejando un grosor de 1 cm.

Con un cortapastas, daremos forma a las galletas.

Si no disponéis de uno, podéis hacer bolitas del tamaño un poquito menor al de una pelota de tenis y las aplastamos ligeramente con la mano dejando 1 cm. de grosor.

Precalentamos el horno a 180º.

Depositamos las galletas en bandeja de horno sobre papel sulfurizado.

Cortamos las guindas por la mitad. Hacemos un pequeño hoyo en el centro de cada galleta, y colocamos las guindas. Batimos las claras que habíamos separado de las yemas, y pintamos las galletas para que cojan color durante el horneado. Espolvoreamos azúcar de vainilla, otro poquito de canela y añadimos unas almendras laminadas por encima.

Introducimos en el horno durante 16-17 minutos a 180º. Cuando veamos que los bordes adquieren un color doradito, será el momento de sacarlas.

Y listas!

Espero que os hayan gustado =)