Albóndigas en salsa española

Ingredientes (4 personas):

*Para las albóndigas:

- 250 gr. carne de ternera picada

- 250 gr. carne de cerdo picada

- 1 huevo "L"

- 60 gr. miga de pan (3 rebanadas)

- Medio vaso de leche

- 1 cebolleta mediana

- 3 ajos

- 2 cucharadas perejil picado

- Sal

- Pimienta negra

- Cuadraditos de queso

- Aceite de oliva

- Harina de rebozar

- Huevo batido

*Para la salsa española:

- 600 ml. caldo de ternera

- 1 vaso vino tinto

- 1 puerro

- 2 cebolletas

- 1 zanahoria

- 2 ajos

- 5 champiñones

- 1 vasito brandy

- 5 cucharadas salsa de tomate

- 2 cucharadas harina

- Romero

- Tomillo

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

Para las albóndigas, os dejo el siguiente en el que podéis ver como se hacen:

Albóndigas caseras

Por otro lado, prepararemos la salsa española.

Picamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos, y los ponemos a pochar en una sartén con cuatro cucharadas de aceite. Salpimentamos. 

Laminamos los champiñones y del mismo modo los añadimos a la sartén.

Una vez que todo esté bien pochado, agregamos la harina. La rehogaremos un poquito, y seguidamente, añadiremos la salsa de tomate. Removemos y vertemos el vino tinto y el brandy. Dejamos unos minutitos a que se evapore el alcohol; espolvoreamos una pizca de romero, otra pizca de tomillo y añadimos el caldo de ternera, poco a poco, y sin dejar de remover.

Rectificamos de sal si hiciera falta, y dejamos hervir durante 25-30 minutos a fuego medio (6 de mi vitro).

Mientras tanto, freímos las albóndigas. Las retiramos sobre un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y reservamos.

Pasado ese tiempo, trituramos la salsa con la túrmix, y la volvemos a pasar a la sartén. Dejamos reducir a fuego suave removiendo de vez en cuando.

Incorporamos por último las albóndigas a la sartén con la salsa, y le damos un último “meneo” y golpe de calor antes de servir.

Para ésta ocasión, he decidido acompañar el plato con unas patatas cocidas.

Bon profit!

Nota:

Mientras hierve el caldo, es conveniente retirar la “espuma” o impurezas que va quedando por encima del caldo.