Ingredientes (16 uds.):
*Para la masa:
- 400-450 gr. harina de repostería
- 150 gr. azúcar
- 3 huevos “L”
- 60 ml. aceite de oliva
- 75 ml. vino moscatel
- Ralladura de limón y naranja
*Para la crema pastelera:
- 250 ml. nata para montar
- 250 gr. leche entera
- 6 yemas de huevo
- 100 gr. azúcar
- 40 gr. Maizena
- Corteza de naranja y limón
- 1 vaina de vainilla
- 1 rama de canela
*Para emborrizarlos:
Opción 1:
- 100 gr. miel
- 2 cucharadas agua
Opción 2:
- Azúcar
- Canela en polvo
Elaboración:
Comenzaremos preparando la crema pastelera. Para ello, os adjunto el
siguiente enlace en el que podéis ver como se hace:
A continuación, haremos la masa de los “gañotes”.
Rompemos un huevo por la parte de arriba ligeramente y le hacemos un
agujerito.
Lo echamos justo con los otros dos huevos en un bol grande, junto
con el azúcar, la ralladura de naranja y limón y el ajonjolí.
Con la ayuda de una
espátula de madera, integraremos bien.
Llenaremos a la mitad 2 veces el cascarón
de huevo (al que le habíamos abierto el agujerito) con aceite de oliva, y lo
echamos en una sartén con la matalahúva.
Calentaremos unos minutos hasta que el
aceite se aromatice.
Dejamos atemperar unos minutos.
Seguidamente, agregamos la mitad de la harina tamizada y la canela en
polvo.
Integramos nuevamente.
Una vez atemperado el aceite de oliva, lo colaremos y lo añadiremos al
bol junto con el vino moscatel.
Continuaremos incorporando la harina restante e
integrando con la espátula de madera; cuando no podamos seguir mezclando con la
espátula, pasaremos a amasar con las manos.
Iremos añadiendo la harina hasta que obtengamos
una masa homogénea y no se nos quede pegada a las manos.
Le damos forma de
bola, la depositamos en el bol y la cubrimos con papel film.
Introducimos en la
nevera un par de horas para que adquiera consistencia.
Llegados a ese punto, cortamos porciones de masa de unos 35 gr., hacemos
pequeñas bolitas y formamos tiras largas.
Pasamos por encima con un rodillo de
cocina y la estiramos hasta alcanzar unos 50 cm. de largo.
El punto exacto de
la masa lo conseguiremos, cuando al estirar la masa con el rodillo sobre la
encimera, la podremos recoger con los dedos sin que se nos quede pegada en
ella.
Engrasamos los moldes de canutillo con un poco de aceite de oliva, y
envolvemos con las tiras, sellando la masa con fuerza tanto al comienzo como al
final del canutillo.
En una sartén con abundante aceite de oliva, los freiremos
a una temperatura media-alta (7 de mi vitro).
Si el canutillo no queda cubierto
con el aceite, cuando se dore un lado le daremos la vuelta para que se dore la
otra parte. Retiramos los canutillos con cuidado de no quemarnos, y pasamos los
gañotes sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Vamos al emborrizado.
Opción 1:
En un cuenco, calentamos la miel con el agua en el microondas;
diluimos bien, y con una brocha de repostería, los pintaremos. Dejamos secar
sobre una rejilla de horno.
Opción 2:
En un plato, mezclamos azúcar con canela en polvo.
Con los gañotes aún
calientes, los iremos rebozando.
Por último, rellenaremos los gañotes con la crema pastelera con la
ayuda de una manga.
Y ya podemos disfrutar de ésta receta típica de Semana Santa.
Y ya podemos disfrutar de ésta receta típica de Semana Santa.
Nota:
La forma tradicional de los gañotes es cilíndrica; se envuelven en
unas cañas o cilindros de metal a la hora de freírlos.
: *Para la masa: - 400-450 gr. harina de repostería - 150 gr. azúcar - 3 huevos “L” - 60 ml. aceite de o...){kind=link}
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