Salsa brava tradicional

Ingredientes:

- 400 gr. tomate triturado natural (3-4 tomates de perilla)

- 1 cebolla pequeña

- 1 ajo

- 1 cucharadita pimentón dulce

- 1 cucharadita pimentón picante

- ½ pimientita de cayena
- 1 cucharada pimiento choricero
- 1 cucharadita azúcar

- 125 ml. vino blanco

- Aceite de oliva

- Sal

Elaboración:

En primer lugar, rallaremos los tomates. Reservamos.

Por otro lado, en un cuenco con agua tibia, pondremos en remojo 4 pimientos choriceros, a los que previamente le habremos quitado el rabo y la simiente. Los dejaremos un par de horas. Cuando se hayan hidratado, con la ayuda de un cuchillo recogemos la carne de su interior y la reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo bien finitos, y en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, los pocharemos ligeramente durante 5 minutos sin que lleguen a coger color. Seguidamente agregamos el pimentón, el pimiento choricero y la media pimientita de cayena.

Removemos rápidamente para evitar que el pimentón se queme, añadimos el tomate triturado y una cucharadita de azúcar para reducir la acidez. Sazonamos y dejaremos sofreír a fuego medio unos 10 minutos.

Una vez que el tomate se haya frito, incorporaremos el vino blanco, dejando reducir otros 10 minutos a fuego medio-alto (7 de mi vitro).

Pasamos la salsa a un vaso americano; rectificamos de sal y con la túrmix trituramos bien hasta conseguir una salsa fina.

Y listo! Ya tenemos preparada ésta salsa tradicional, ideal para acompañar y degustar con gajos de patatas fritas.