Gazpacho de sandía con berberechos

Ingredientes (4 personas):

- 750 gr. tomate maduro

- 500 gr. sandía

- 1 ajo

- 1 pepino

- ½ calabacín

- ½ pimiento rojo

- 150 ml. aceite de oliva

- 1 cucharada y media azúcar moreno

- 3 rebanadas pan

- 200 ml. agua fría

- 2 cucharadas vinagre de manzana

- 1 cucharada y media mostaza

- Sal

- Pimienta

*Para decorar:

- Berberechos

- Aceite de oliva

Elaboración:

En primer lugar, le quitamos la corteza a las rebanadas de pan y las ponemos en remojo con un poquito de agua. Lavamos bien los tomates, los cortamos en trozos pequeños y los echamos en un bol grande junto con el ajo, el pimiento rojo troceado, la sandía pelada, troceada y sin pepitas, la mitad del pepino pelado y cortado en varios trozos, el calabacín en cuartos, el azúcar, la mostaza, el vinagre, las rebanadas de pan y el aceite de oliva.

Removemos, cubrimos con papel film e introducimos en la nevera. Dejaremos macerar un par de horas.

Pasado el tiempo, sacamos y salpimentamos.

Con la ayuda de la túrmix, trituraremos bien hasta obtener una crema fina.

Pasamos por el “chino” o un colador y añadimos agua hasta conseguir la textura y consistencia que deseemos.

Rectificamos de sal e introducimos en la nevera hasta enfriar.

Finalmente, decoraremos con unos berberechos y unos daditos de sandía y de pepino. “Regamos” con un chorrito de aceite de oliva y a comer!

Hasta la próxima!