Ingredientes:
*Para la masa:
- 250 gr. harina de fuerza
- 225 gr. mantequilla sin sal
- 125 gr. Maizena
- 1 huevo “L”
- 60 ml. agua
- 1 cucharadita sal
- ½ cucharada vinagre de manzana
*Para el relleno:
- 300 ml. leche entera
- 300 ml. nata para montar
- 3 huevos “L”
- 2 yemas de huevo
- 1 pastilla de Avecrem
- 20 gr. harina de fuerza
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
*Para el “topping” o cobertura:
- 200 gr. bacon ahumado
- 200 gr. champiñones
- ½ puerro
- ½ cebolla
- ½ pimiento verde
- 200 gr. queso Emmental rallado
- Sal
- Pimienta
- Orégano
Elaboración:
Para ello, con la ayuda de unas varillas metálicas, mezclaremos en un
bol la mantequilla en pomada con la sal hasta que quede una papilla. A continuación, añadiremos la Maizena,
y con la ayuda de una espátula realizaremos movimientos envolventes hasta integrar.
Seguidamente agregaremos el agua, el huevo y el vinagre. Mezclaremos con las
varillas hasta conseguir que espese como un merengue y la masa se quede pegada
a éstas como podéis ver en la imagen.
Llegados a ese punto, echaremos 100 gr. de la harina en una primera
tanda. Con la espátula, volveremos a realizar movimientos envolventes.
Una vez
integrada, incorporaremos la harina restante y terminamos de mezclar hasta
conseguir una masa homogénea.
Echamos la masa en un recipiente, tapamos con papel film y aplastamos con las manos hasta expandirla por toda la superficie.
Introducimos en la
nevera, y dejamos enfriar durante 2 horas.
Pasado ese tiempo, sacaremos la masa de la nevera y la depositaremos
sobre la encimera previamente enharinada.
Echaremos otro poquito de harina por encima de la masa, y la amasaremos primeramente con las manos hasta ablandar, y después con la ayuda un rodillo la extenderemos, le daremos forma redonda, dejando 3 mm de grosor.
El molde de quiche que he utilizado es de 30 cm de diámetro, por lo
que la extenderemos unos 35 cm.
Untamos con mantequilla el molde; depositamos la masa encima y la
iremos “amoldando” al molde, dando un doble grosor a los bordes del molde. Pasamos
el rodillo por encima del molde y quitamos el sobrante.
Colocamos papel de aluminio encima de la masa, y pondremos como peso garbanzos, judías…para que la masa no suba durante el horneado.
Precalentamos el horno a 180º; una vez caliente, realizaremos un
primer horneado durante 25 minutos. Transcurridos los primeros 25 minutos,
retirar el papel de aluminio con los garbanzos, judías… y la dejaremos en el
horno otros 15 minutos más.
Mientras se hornea la masa, prepararemos el relleno y la cobertura.
En un vaso batidor, incorporamos la leche, la nata, los huevos, las
yemas, la harina, la pastilla de Avecrem desmenuzada, un pellizquito de sal,
pimienta y nuez moscada a gusto. Con la túrmix mezclaremos bien hasta integrar
homogéneamente. Reservamos.
Por otro lado, pelaremos y rallaremos la cebolla. Laminamos los
champiñones, troceamos el pimiento y el puerro, y cortaremos el bacon ahumado
en daditos.
En una sartén con un chorrito de aceite, comenzaremos a pochar la
cebolla, el puerro el bacon y el pimiento. Salpimentamos. Cuando hayan cogido
colorcito, añadiremos los champiñones. Dejaremos al fuego hasta que hayan
soltado todo el agua.
Vamos con el montaje.
Sobre la superficie de la quiche, echaremos un buen puñadito de queso
rallado. Vertemos la mitad de la mezcla de nata, leche y huevos, y sobre éste
añadiremos la verdura y el bacon pochado. Terminaremos, agregando el resto de
la mezcla de nata, leche y huevos, y por encima incorporaremos otro puñadito de
queso rallado.
Y por último, espolvorearemos un poquito de orégano.
Con el horno precalentado a 180º, hornearemos la quiche unos 35-40 minutos, dejando un par de minutos para gratinar.
Sacaremos del horno, y dejaremos atemperar unos minutos antes de
servir.
Con ésta quiche casera, sorprenderéis a vuestr@s comensales ;)
Lleva su tiempo elaborarla, pero el esfuerzo bien vale la pena.
Buen provecho!
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