Leche frita (Receta tradicional)

Ingredientes (20 uds.):

- 500 ml. leche entera

- 2 huevos “L”

- 150 gr. azúcar

- 80 gr. Maizena

- 1 rama de canela

- Cáscara de naranja y limón

- 1 vaina de vainilla

- Un chorrito de brandy

- Aceite de girasol

*Para rebozar:

- 2 huevos

- Harina

*Para el rebozado final:

- 2 cucharadas azúcar

- 2 cucharaditas canela en polvo

Elaboración:

En primer lugar, ponemos a calentar en un cazo la leche, con la rama de canela, las cáscaras de limón y de naranja, la vaina de vainilla y el chorrito de brandy.

Por otro lado, en un bol batimos los huevos con el azúcar. Una vez que se hayan mezclado bien, incorporamos la Maizena; volvemos a mezclar hasta homogeneizar.

Cuando la leche comience a hervir, la colamos sobre el bol anterior. Con la ayuda de unas varillas integramos bien; vertemos el resultado en un cazo y volvemos a poner a fuego medio-alto, removiendo constantemente para que no se formen grumos, hasta que vuelva a hervir y se haya conformado una pasta espesa.

Cubrimos la base de una fuente amplia y baja con papel film, y vertemos la masa de leche frita sobre ella.

Colocamos de nuevo papel film por encima del molde, haciendo que éste toque la superficie de la masa de la leche frita y no críe costra.

Atemperamos, y posteriormente introduciremos en la nevera. Dejamos enfriar completamente hasta que la masa haya cogido cuerpo. Yo la he dejado reposando toda la noche.

Al día siguiente, desmoldamos la leche frita y la cortamos en rectangulitos. Si mojamos la hoja del cuchillo en agua fría, evitaremos que se nos pegue a éste, haciendo más sencillo su corte.

Pasamos por harina y huevo batido, y los freímos en abundante aceite de girasol. Retiramos sobre un plato con papel absorbente.

En un plato hondo, mezclamos el azúcar con la canela en polvo y rebozamos las porciones de leche frita.

Decoramos con unas fresas y un poco de sirope de chocolate, y listo!

A disfrutar de otro plato tradicional de nuestra gastronomía =)

Nota:

Para que no se os torren las torrijas, la temperatura adecuada del aceite debe estar entre unos 170º-180º. Si nos disponéis de termómetro, justo en el momento de poner a calentar el aceite, echar un “coscurro” de pan, y cuando esté a punto de coger un color tostado, lo retiraremos e incorporaremos las porciones de leche frita.