Ingredientes (4 personas):
- 4 doradas medianas
- Sal
- Pimienta
*Para el “mojo”:
- 3 cucharadas almendras molidas
- 2 cucharaditas rasas comino en polvo
- Zumo de dos limones
- 125 ml. aceite de oliva
- 2 pellizquitos sal gruesa
- 1 ajo
*Para
la guarnición (arroz tricolor):
- 300
gr. arroz tricolor
- 1,5
litro de agua
- 150
gr. gambas arroceras
- Media manzana
- 1
kiwi
- 1 cucharada nueces
- 1
cucharada anacardos
- 2
cucharadas pasas
-
Aceite de oliva
-
Vinagre de Módena
- Sal
-
Pimienta
Elaboración:
En un vaso de batidora,
incorporamos las almendras molidas, la sal, el ajo y el comino. Removemos un
poco y añadimos el zumo de limón y el aceite. Trituramos bien hasta conseguir
una masa espesita.
Si vemos que nos ha quedado durita, agregad un poquito más
de aceite hasta que ligue bien. Reservamos.
Le pedimos a nuestr@ pescader@
que nos limpie las doradas y nos las abra por la mitad.
Ya en casa, en el medio de la
dorada, le hacemos varios cortes en diagonal, tanto hacia un lado, como hacia
el otro.
Con ellos, el sabor del “mojo” penetrará más en el interior. Repetimos
la operación por la parte de abajo.
Salpimentamos las doradas por
fuera y por dentro, y las embadurnamos con el “mojo”.
Las colocamos en una
fuente de horno; tapamos con papel film, y dejamos macerar a temperatura
ambiente durante un par de horas.
Precalentamos el horno a 180º y
hornearemos en torno a 30 minutos. Para que coja un color doradito, gratinaremos unos minutos antes de sacar.
Mientras se van haciendo,
prepararemos el arroz.
En una olla mediana, ponemos a
calentar el agua. Cuando rompa a hervir, echamos el arroz y bajamos un par de
puntos la temperatura de la vitro.
Coceremos alrededor de 30 minutos hasta que
el agua se haya disuelto casi por completo. Refrescamos, escurrimos y
reservamos.
Por otro lado, en una sartén con
un chorrito de aceite, salteamos las gambas (previamente peladas). Pelamos y
troceamos en cuadraditos el kiwi y la media manzana. En un bol grande, incorporamos
el arroz, la manzana y el kiwi en “taquitos”, los anacardos, las nueces, las pasas y las
gambas salteadas. Por último, echamos por encima del arroz un chorrito de aceite, unas gotitas de vinagre de Módena y una pizca de sal.
Mezclamos bien y servimos con la dorada.
Qué aproveche!
Nota:
El peso medio de una dorada por persona, es de 450 gr.
El peso medio de una dorada por persona, es de 450 gr.
: - 4 doradas medianas - Sal - Pimienta *Para el “mojo”: - 3 cucharadas almendras molidas - 2 c...){kind=link}
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