Puré de garbanzos con langostinos y panceta

Ingredientes (4 personas):

- 200 gr. garbanzos

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- 1 cebolleta mediana

- 2 ajos

- ½  penca de apio
- 2 espárragos trigueros

- 2 l. caldo de pollo

- 12 langostinos/gambones

- Lonchas de panceta ibérica

- Vinagre de manzana

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- Comino molido

- Cebollino picado

Elaboración:

Read »

Crema de ajo negro con foie

Ingredientes (4 personas):

- 1 cabeza de ajo negro

- 250 ml. nata de cocinar

- 250 ml. caldo de ave

- 4 bolsitas tinta de calamar/sepia

- 150 gr. foie

- 2 hojas gelatina neutra (3,33 gr.)

- Sal

- Pimienta

*Para el crumble:

- 100 gr. harina de trigo

- 50 gr. harina de almendras

- 100 gr. mantequilla sin sal

- 100 gr. azúcar moreno

*Para decorar:

- Brotes: Rúcula, acelga roja, canónigos

- Cebollino

- Aceite de oliva

Elaboración:

Read »

Bocaditos de cordero con cous cous (Cuscús) al "Ras El Hanout"

Ingredientes (4 personas):

- 1 paletilla de cordero

- 250 gr. cous cous

- 300 ml. caldo de ternera

- 1 puerro

- 1 cebolleta

- 3 ajos

- 1 pimiento rojo

- 1 cucharadita "Ras El Hanout"
- 1 cucharadita curry

- 1 cucharadita pimentón picante

- 2 cucharadas perejil picado

- Dátiles
- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

Read »

Chuletas de cerdo al horno gratinadas con ali-oli de miel

Ingredientes (4 personas):

- 4 chuletas de lomo de cerdo

- 3 cucharadas miel

- 100 gr. jamón ibérico

- 2 patatas medianas

- 1 boniato grande

- 1 cebolleta

- 1 zanahoria

- 4 ajos

- ½ vaso vino tinto

- ½ vaso caldo de ave

- 1 limón

- Tomillo

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

*Para el ali-oli de miel:

- 1 huevo “L”

- 1 cucharada y media de miel

- Aceite de girasol

- 1 ajo

- Unas gotas zumo de limón

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

Read »

"Flan" cuajado de crema de cacahuete

Ingredientes (4 personas):

- 6 yemas de huevo “L”

- 500 ml. leche entera

- 200 gr. crema de cacahuete

- 50 gr. azúcar

- 1 rama de canela

- 1 cucharada esencia de vainilla

*Para decorar:

- Frambuesas

- Arándanos

- Menta

Elaboración:

Read »

Patatas bravas

Ingredientes (4 personas):

- 4-5 patatas nuevas (1 kg.)

*Para la salsa brava:

- 400 gr. tomate triturado natural (3-4 tomates de perilla)

- 1 cebolla pequeña

- 1 ajo

- 1 cucharadita pimentón dulce

- 1 cucharadita pimentón picante

- ½ pimientita de cayena

- 1 cucharada pimiento choricero

- 1 cucharadita azúcar

- 125 ml. vino blanco

- Aceite de oliva

- Sal

*Para la mahonesa al curry:

- 1 huevo “L”

- Aceite de girasol

- Unas gotas zumo de limón

- 1 cucharadita curry

- 1 manojito perejil

- 1 cucharadita orégano

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

Read »