Fraisier cake o Tarta Fraisier

Ingredientes:

*Para el bizcocho genovés (“Sponge cake):

- 150 gr. harina de repostería

- 8 gr. levadura Royal

- 5 huevos “L”

- 80 gr. azúcar

- 60 gr. mantequilla sin sal

- Pizca de sal

- 1 cucharada esencia de vainilla

- 50 gr. almendra molida

- 50 gr. azúcar glas

- 10 gr. clara de huevo

*Para el almíbar o “jarabe de fresas”:

- 120 ml. agua

- 90 gr. azúcar

- 300 gr. fresas

- 1 vaina de vainilla

- Zumo de medio limón

- Un chorrito Kirsch

*Para la pasta de pistacho:

- 75 gr. pistachos pelados

- Un chorrito aceite de girasol

*Para la crema “Mousseline”:

- 250 ml. nata para montar

- 250 ml. leche entera

- 6 yemas de huevo

- 125 gr. azúcar

- 40 gr. Maizena

- Corteza de naranja y limón (opcional)

- 1 vaina de vainilla

- 150 gr. + 120 gr. mantequilla sin sal

- 1 cucharada pasta de pistacho

*Para los laterales y la superficie:

- 30 fresas

Elaboración:

Comenzaremos preparando el bizcocho genovés (“Sponge cake”).

En primer lugar, haremos una pasta de almendra.

En un bol, tamizaremos el azúcar glas y la almendra molida.

Con unas varillas removeremos bien, y agregaremos los 10 gr. de clara de huevo y la esencia de vainilla.

Con la ayuda de una espátula, trabajaremos la masa hasta homogeneizar.

La pasamos sobre papel film, y la meteremos en la nevera durante un par de horas hasta que adquiera consistencia.

En un cuenco echamos la harina, la levadura y una pizca de sal. Reservamos.

Cuando la pasta de almendra tenga firmeza, la pasaremos desmigada a un bol.

Incorporaremos el azúcar y batiremos a baja velocidad.

Agregaremos los huevos de uno en uno (hasta que nos se haya integrado uno, no agregaremos el siguiente) y continuamos batiendo, incrementando gradualmente la velocidad de la batidora, hasta obtener una mezcla homogénea.

En un cuenco, disponemos la mantequilla; la metemos en el microondas y le damos unos segundos de calor hasta derretirla. La pasamos a otro bol e incorporamos un par de cucharones de la mezcla de huevos. Con unas varillas metálicas mezclaremos bien hasta homogeneizar. Reservamos momentáneamente.

En el bol donde hemos batido los huevos, tamizaremos la mezcla de harina y levadura, y con la ayuda de una espátula, integraremos realizando movimientos suaves y envolventes.

Añadimos la mezcla de mantequilla que habíamos reservado, y con la espátula, volveremos a realizar movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea y cremosa sin grumos.

Precalentamos el horno a 160º.

Engrasamos el molde con un poquito de mantequilla, y vertemos la mezcla. Hornearemos en torno a 35-40 minutos. En mi caso, he utilizado un molde de 23 cm.

Mientras se hace el bizcocho, haremos la pasta de pistacho y el almíbar.

Para la pasta de pistacho.

En una bolsa de papel film con cierre, metemos los pistachos pelados y los machacamos ligeramente con la ayuda de un rodillo de cocina.

Los pasamos a un vaso batidor, echamos un chorrito de aceite de girasol y con la túrmix trituraremos hasta obtener una pasta lisa y homogénea.

Reservamos.

Vamos con el almíbar.

En un cazo, llevaremos a ebullición el agua, el azúcar moreno y la vaina de vainilla abierta junto con sus semillas. Una vez que arranque a hervir, retiraremos del fuego y dejaremos atemperar.

Lavamos las fresas y las secamos bien con papel absorbente. Le quitamos el tallo, las troceamos ligeramente y las pasamos a un vaso batidor, junto con el almíbar (sin la vaina de vainilla), el zumo de limón y el Kirsch.

Con la túrmix trituraremos bien y reservamos.

Si vemos que nos queda muy espeso el almíbar, lo podemos aligerar con un poquito de agua.

Volvemos al bizcocho. Para comprobar que está hecho, pincharemos con un palo de brocheta. Si sale limpio, retiraremos del horno y dejaremos enfriar antes de desmoldar. Llegados a ese punto, dividimos el bizcocho en dos partes y le quitamos la corteza, dejando un diámetro de 18 cm.

Pasamos a la crema “Mousseline”.

Para la elaboración de esta crema, haremos en primera instancia una crema pastelera. Para ello, en un cazo, llevaremos a ebullición la nata, la leche y la mitad del azúcar.

Abrimos la vaina de vainilla, le sacamos las semillas y las echamos junto con la vaina y la corteza de limón y de naranja en el cazo.

Por otro lado, en un bol batiremos las yemas de huevo, junto con la Maizena y el resto del azúcar.

Con unas varillas metálicas mezclaremos bien hasta obtener una especie de “papilla” brillante.

Una vez que la mezcla de leche y nata arranque a hervir, apartaremos del fuego y retiraremos las cortezas de cítricos y la vaina de vainilla.

Incorporamos la mitad al bol con la mezcla de yemas azúcar y Maizena, y mezclaremos rápidamente con las varillas de mano.

Acto seguido, devolvemos esta mezcla al cazo y volveremos a llevar a ebullición a fuego medio-alto (7 de mi vitro) durante un par de minutos, removiendo constantemente hasta que veamos que las burbujas desaparezcan y la mezcla espese.

Retiramos del fuego, y añadimos los primeros 150 gr. de mantequilla troceada en daditos (debe de estar a temperatura ambiente o con textura de “pomada”).

Con las varillas, vamos batiendo hasta ligar la mantequilla con la crema pastelera.

Si vemos que la mantequilla no se termina de derretir, pondremos el cazo unos segundos al fuego hasta que se termine de integrar.

Nos quedará una especie de natillas.

Pasamos la mezcla a un recipiente forrado con papel film y cubrimos bien con él. Introduciremos en la nevera hasta que enfríe y alcance los 18-20º.

Pasado el tiempo, sacamos y la disponemos en un bol.

Batimos ligeramente y agregamos los 120 gr. de mantequilla restante, troceada de igual modo en daditos y estando a temperatura ambiente.

Batiremos hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa.

En ese punto, echaremos la pasta de pistacho y con la ayuda de una espátula integraremos bien hasta homogeneizar.

Al igual que antes, si la mantequilla no se derrite, pondremos unos segundos al fuego. Pasamos la crema a una manga pastelera y reservamos a temperatura ambiente.

Pasamos al montaje.

Pondremos una hoja de papel sulfurizado sobre la base en la que vayamos a depositar la tarta.Encima, colocaremos un aro metálico (en mi caso de 23 cm.). Lavamos las 30 fresas y las secamos con cuidado con papel absorbente. Le quitamos el tallo y las cortamos por la mitad.

Pondremos una primera capa boca abajo en forma de círculo como veis en la imagen. A continuación, echaremos una capa de crema Mousseline.

Depositamos encima una capa del bizcocho y la “mojamos” bien con el almíbar, teniendo cuidado que no se derrame.

Distribuimos por el aro el resto de las fresas cortadas, y volveremos a agregar otra capa de crema Mousseline.

Disponemos encima la otra capa del bizcocho, la volvemos a mojar generosamente con el almíbar e incorporamos el resto de crema Mousseline que nos quede.

Introduciremos en la nevera y dejaremos reposar la tarta toda la noche.

Al día siguiente, sacaremos de la nevera; colocamos otra bandeja sobre el aro metálico, y con un movimiento rápido le daremos la vuelta. Retiramos el papel sulfurizado y el aro metálico…

Et voilà!! Ya la tendremos lista.

Como veis, ésta tarta también tiene su miga…Pero como siempre os digo, lo que importa es el resultado.

Ésta tarta la he hecho en varias ocasiones, pero he alternando su diseño. Aquí podéis ver una versión de la tarta Fraisier, que le regalé a mi amiga Solen por su cumpleaños.

Espero que os haya gustado!

Hasta la próxima!