Roscón de chocolate "Rey Baltasar"

Ingredientes:

*Para la masa madre:

- 50 gr. harina de fuerza

- 30 ml. leche entera

- 2,5 gr. levadura fresca de panadería

*Para la masa principal:

- 330-350 gr. harina de fuerza

- 25 gr. levadura fresca de panadería

- 2 huevos “L”

- 110 gr. azúcar

- 50 gr. mantequilla sin sal

- 125 ml. leche entera

- 1 cucharada y media agua de azahar

- 50 gr. cacao en polvo

- Ralladura de naranja y limón

- 1 cucharada y media Barceló Cream

- Pizca de sal

*Para el relleno:

Crema de Moka

- 250 ml. nata para montar

- 1 cucharada queso Philadelphia

- 1 sobre Capuccino

- 2 cucharadas azúcar glas

Crema de Turrón de Jijona

- 250 ml. nata para montar

- 150 gr. turrón de Jijona

- 1 cucharada esencia de vainilla

- 1 cucharada azúcar moreno

Elaboración:

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Mousse de chocolate blanco al Amaretto

Ingredientes (4 personas):

*Para el ganache:

- 125 gr. chocolate blanco

- 150 gr. nata para montar

- 50 ml. leche entera

- 1 chorrito de Amaretto

*Para el merengue:

- 2 claras de huevo “L” (70 gr.)

- 30 gr. azúcar

- Pizca de sal

*Para decorar:

- Frambuesas

- Crema pastelera de chocolate

Elaboración:

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Costillar de cerdo en salsa de cerveza negra y patatas fondant

Ingredientes (4 personas):

- 1 costillar lomo de cerdo (1,6 kg.)

- Sal

*Para la salsa de cerveza negra:

- 330 ml. de cerveza negra “Guinness”

- 2 cucharadas mostaza suave

- 3 cucharadas miel

- 2 cucharadas tomate concentrado

- 1 cucharadas vinagre de manzana

- 3 cucharadas aceite de oliva

- 1 cucharada salsa Perrins

- 1 cucharada Maizena

- Un chorrito agua

*Para las patatas fondant:

- 4 patatas nuevas medianas (1 kg.)

- 80 gr. mantequilla sin sal

- 750 ml. caldo de pollo

- 2 ajos

- Tomillo

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

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Bizcocho vasco de chocolate relleno de crema pastelera de chocolate

Ingredientes:

*Para el bizcocho:

- 250 gr. harina de repostería

- 10 gr. levadura Royal

- 60 gr. cacao en polvo sin azúcar

- 4 huevos “L”

- 100 gr. azúcar blanco

- 100 gr. azúcar moreno

- 250 gr. mantequilla sin sal

- 125 gr. queso mascarpone

- 125 ml. leche entera

- 1 cucharada esencia de vainilla
- Ralladura de naranja

- Pizca de sal

*Para la crema pastelera de chocolate:

- 150 ml. leche entera

- 150 ml. nata para montar

- 1 huevo “L”
- 1 cucharadita Nescafé

- 50 gr. azúcar

- 15 gr. Maizena

- 100 gr. chocolate negro 65% de cacao

- 25 gr. cacao en polvo sin azúcar

- 1 cucharada zumo de naranja

*Para el glaseado de chocolate:

- 100 ml. nata para montar

- 100 gr. chocolate negro 65% de cacao

- 10 gr. cacao en polvo sin azúcar

*Para decorar:

- Frambuesas

- Moras

- Azúcar glas

Elaboración:

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Solomillo al foie con salsa de Oporto y puré de patatas duquesa

Ingredientes (4 personas):

- 2 solomillos de cerdo (800 gr.)

- 2 medallones de foie Micuit

- Tomillo

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

*Para la salsa de Oporto:

- 400 ml. vino de Oporto

- 200 ml. caldo de carne
- 2 cucharadas azúcar moreno

- 2 cucharaditas Maizena

- Un chorrito agua

*Para el puré de patatas duquesa:

- 3 patatas nuevas medianas (800 gr.)

- 60 gr. mantequilla sin sal

- 50 gr. queso Gouda

- Nuez moscada

- Sal

- Pimienta

*Para el pincelado:

- 3 yemas de huevo

Elaboración:

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Panettone navideño 3.0 con chocolate blanco y negro

Ingredientes (2 Panettones):

*Para la masa madre:

- 100 gr. harina de fuerza

- 60 ml. leche entera

- 6 gr. levadura fresca de panadería

*Para la masa principal:

- 485-500 gr. harina de fuerza

- 5 yemas de huevo

- 120 gr. azúcar

- 120 gr. mantequilla sin sal

- 150 ml. leche entera

- 40 gr. levadura fresca de panadería

- Ralladura una naranja y un limón

- 50 ml. ron/ brandy

- 100 gr. chocolate negro

- 50 gr. chocolate blanco

- Pizca de sal

*Para el almíbar:

- 60 ml. agua

- 60 gr. azúcar

Elaboración:

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Chocolate truffles o Trufas de chocolate

Ingredientes (45-50 trufas):

*Para el ganache:

- 300 ml. nata para montar

- 240 gr. chocolate 75% cacao

- 240 gr. chocolate con leche

- 1 cucharada y media miel

- 75 gr. mantequilla sin sal

- 1 vaina de vainilla

- 50 ml. Amaretto

*Para enrollar las trufas:

- Fideos de chocolate

- 250 gr. cacao en polvo sin azúcar

*Para cubrir las trufas:

- 250 gr. chocolate de cobertura

Elaboración:

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