Focaccia (Receta original) ~ Genzo en Masterchef

Ingredientes:

- 300 gr. harina de fuerza

- 60 gr. harina de sémola

- 1 cucharadita sal

- 15 gr. levadura fresca de panadería

- 210 ml. agua tibia

- 50 ml. aceite de oliva

- Sal en escamas

- Orégano

- Tomillo

- Tomates Cherry (opcional)

Elaboración:

Comenzamos mezclando las harinas y la sal en un bol.

Removemos con la ayuda de una nuestros dedos en forma de círculo e integramos bien. Vertemos el agua en un vaso, y lo introducimos en el microondas unos segundos; el agua debe quedar tibia, no excesivamente caliente, ya que si no, en el momento de añadir la levadura ésta perderá todas sus propiedades y tendremos que desecharla. Agregamos pues la levadura al vaso con agua y la disolvemos bien.

Acto seguido, incorporamos éste al bol de las harinas a modo de volcán, y empezamos a amasar.

Incorporamos la mitad del aceite, volvemos a amasar un poco más, y pasamos la masa a nuestra encimera. Echamos el aceite restante, y terminaremos de amasar hasta que conformemos una bola con una textura uniforme, brillante y elástica.

Con unos 8 o 10 minutos será más que suficiente amasar; como os mencioné en la receta de masa de pizza, si tenéis Thermomix, el hecho de amasar e integrar los ingredientes se hará mucho más rápido.

Introducimos la bola en un bol, tapamos con papel film (con el objeto de que la masa conserve la humedad y pueda levar más fácilmente) y dejamos levar durante 1 hora o hasta que haya triplicado su volumen (primer fermentado).

Pasado ese tiempo, sacamos la masa del recipiente y la volvemos a amasar durante un par de minutos para quitarle el aire.

La volvemos a meter en el bol, la tapamos con film y la dejamos levar nuevamente durante 1 hora (segundo fermentado).

Transcurridos esos 60 minutos, colocamos la masa en la encimera; ésta vez tendremos cuidado a la hora de manejarla, ya que no queremos quitarle todo el aire y que se nos venga abajo en demasía la masa, manteniendo en cierto modo el levado que ha conseguido. Le damos un par de vueltas, la depositamos sobre la bandeja de horno -previamente forrada con papel encerado- y la aplastamos un poquito por el centro con la palma de la mano dándole forma redonda o cuadrada, como más os guste; eso sí, el grosor de toda la masa debe de quedar uniforme. Colocamos un paño húmedo encima. Nuevamente, la masa tendrá que levar otros 45 minutos (tercer fermentado). Si tenéis un aro/rectángulo grande de repostería, podéis situarlo a modo de tope cuando la masa leve.

Aún nos quedará un fermentado más… así que espero que hayáis cogido con ganas la receta! Jejeje!

Quitamos el paño húmedo, y echamos un chorrito de aceite por la superficie de la masa. Con las yemas de los dedos vamos haciendo unos “hoyitos” por toda la masa, a la vez que la vamos extendiendo hasta llegar al “tope” del aro que habíamos colocado.

Cubrimos con un paño húmedo, y como os mencionado anteriormente, la masa levará una última vez durante 40 minutos más.

Quitamos el paño y pinchamos la focaccia con un palillo de madera en varios puntos. Añadimos sal en escamas y espolvoreamos un poquito de tomillo por encima.