Fondo oscuro de cordero

Ingredientes:

- 1,5 kg. huesos de cordero (cuello, pierna, espinazo…)

- 2 cebollas

- 1 penca de apio

- 2 zanahorias

- 3 tomates de perilla

- 1 puerro

- 2 nabos pequeños

- 5 ajos

- 15 granos pimienta negra

- 3 hojas de laurel

- 200 ml. vino blanco

- 1 cucharada harina

- Sal

- 2,5 litros agua

- Tomillo

- Romero

Elaboración:

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Costillar de cerdo con salsa a la miel y patatas bravas

Ingredientes (4 personas):

- 1,6 kg. costillar lomo de cerdo

- Sal

- Pimienta

*Para la salsa a la miel:

- 4 cucharadas miel

- 2 cucharadas ketchup

- 2 cucharadas salsa de soja

- Zumo de medio limón

- ½ cebolleta

- 2 ajos

- Un chorreón de aceite de oliva

- 1 cucharadita tomillo

- 1 cucharada orégano

- Un chorrito de agua

*Para las patatas bravas:

- 4-5 patatas nuevas (1 kg.)

- 400 gr. tomate triturado natural (3-4 tomates de perilla)

- 1 cebolla pequeña

- 1 ajo

- 1 cucharadita pimentón dulce

- 1 cucharadita pimentón picante

- ½ pimientita de cayena

- 1 cucharada pimiento choricero

- 1 cucharadita azúcar

- 125 ml. vino blanco

- Aceite de oliva

- Sal

Elaboración:

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Tabulé o Tabbouleh de aguacate

Ingredientes (4 personas):

- 250 gr. cous cous

- 300 ml. agua

- 2 aguacates

- 1 pepino pequeño

- 8 tomates Cherry

- Zumo medio limón

- Cebollino

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- Perejil

Elaboración:

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Magdalenas caseras alpujarreñas

Ingredientes (25 magdalenas):

- 320 gr. harina de repostería

- 4 huevos “L”

- 100 ml. leche entera

- 220 gr. azúcar

- 220 ml. aceite de oliva suave

- 1 sobre levadura Royal

- 1 cucharada esencia de vainilla

- Ralladura de limón
- Ralladura de naranja
- Pizca de sal

Elaboración:

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Salsa brava tradicional

Ingredientes:

- 400 gr. tomate triturado natural (3-4 tomates de perilla)

- 1 cebolla pequeña

- 1 ajo

- 1 cucharadita pimentón dulce

- 1 cucharadita pimentón picante

- ½ pimientita de cayena
- 1 cucharada pimiento choricero
- 1 cucharadita azúcar

- 125 ml. vino blanco

- Aceite de oliva

- Sal

Elaboración:

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Almejas en salsa marinera

Ingredientes (4 personas):

- 750 gr. almejas/ chirlas

- ½ cebolleta

- 3 ajos

- 150 ml. vino blanco

- 1 cucharada harina

- 125 ml. agua

- 1 pimientita de cayena

- 1 cucharada perejil picado

- Aceite de oliva

- Sal

Elaboración:

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Lazos o Corbatas de Unquera (Receta Tradicional)

Ingredientes (18-20 uds.):

- 2 láminas de hojaldre

- Cubitos de almendra

*Para la glasa real:

- 100 gr. azúcar glas

- 1 clara de huevo “L”

- 3-4 gotitas zumo de limón

Elaboración:

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