Salsa bolognesa

Ingredientes (4 personas):

 

- 1 kg. tomates / salsa tomate natural

- 2 cucharadas tomate concentrado
- 2 ajos
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas orégano
- Media cucharadita tomillo
- ½ penca de apio
- 1 cucharadita azúcar
- Un chorrito de brandy
- 200 ml. vino blanco
- 250 ml. caldo de pollo
- 1 hoja de laurel

- Aceite oliva

- Nuez moscada

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

Comenzaremos cortando y troceando en pequeños cuadraditos todas las verduras, esto es, la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo.

Si en lugar de salsa de tomate, tenemos tomates naturales, los troceamos del mismo modo y le quitamos las semillas.

En una sartén con 4 cucharadas de aceite, comenzamos a pochar la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picados; salpimentamos, e incorporamos el tomillo y el orégano. Rehogaremos a fuego medio moviendo con una cuchara de palo durante 5-10 minutos. No queremos que las verduras se nos hagan desde el principio, ya que cuando agreguemos el caldo de pollo y el vino, se nos terminarán de cocer.

Pasado ese tiempo, vertemos el vino blanco y el chorrito de brandy. Ponemos a fuego alto la vitro y dejaremos reducir hasta que se haya evaporado totalmente el alcohol.

A continuación, añadimos el caldo de pollo y la hoja de laurel. Bajamos el fuego, y dejamos rehogar nuevamente un par de minutos. Echamos el tomate triturado o la salsa de tomate y el tomate concentrado; integramos bien todo. Rectificamos de sal si hiciera falta, y agregamos el azúcar y una pizca de nuez moscada.

A fuego suave, cocinaremos hasta que vaya espesando. Nos llevará unos 20-30 minutos.

Retiramos la hoja de laurel y listo.

Salsa apropiada para acompañar cualquier plato de pasta.

Nota:                                                                                                                                                                                 

En mi caso no he agregado la carne picada a la hora de elaborar la salsa, ya que he hecho albóndigas. Para un plato normal, después de pochar la cebolla, incorporaremos 500 gr. de carne picada y seguiremos con la receta normal.

La proporción adecuada entre pasta y carne por comensal, va de los 80-100 gr. de pasta, por 150 gr. de carne.

Si no tenemos caldo, podemos agregar en medio litro de agua, media pastilla de Avecrem. Nos bastará con 250 ml. de caldo.

El azúcar nos bajará el nivel de acidez del tomate a la hora de elaborar cualquier tipo de salsa en el que lo utilicemos.

Si no os gusta encontraros "tropezones" en la salsa, la podéis pasar por la túrmix y no os encontraréis ninguno.