Tartaleta de frutas

Ingredientes:

*Para la pasta brisa (Pâte Brisée):

- 125 gr. mantequilla sin sal

- 250 gr. harina de repostería

- 1 yema de huevo

- 80 gr. azúcar glas

- 1 cucharada esencia de vainilla

- 50 ml. agua/ leche entera
- Ralladura de limón

- Pizca de sal

*Para el relleno: Crema pastelera

- 250 ml. nata para montar

- 250 ml. leche entera
- 6 yemas de huevo

- 100 gr. azúcar

- 40 gr. Maizena
- Corteza de naranja y limón

- 1 vaina de vainilla

- 1 rama de canela

*Para la decoración con frutas:

- 12 fresas

- 2 kiwis

- 1 naranja

*Para el brillo:

- 1 sobre gelatina en polvo (10 gr.)

- 250 ml. agua

- 2 cucharadas de azúcar

- Un chorrito de ron

Elaboración:

Comenzaremos preparando la crema pastelera.

Para ello, os adjunto el siguiente enlace en el que podéis ver como se hace:

Crema pastelera

A continuación haremos la pasta brisa ("Pâte Brisée").

En un bol añadimos la harina, la sal y azúcar (ingredientes sólidos) y mezclamos un poco. Incorporamos la mantequilla en taquitos (recién sacada de la nevera); con las yemas de los dedos integramos. Nos quedará una mezcla grumosa-terrosa. Agregamos ahora la yema, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el agua/ leche entera fría, y amasamos hasta que aunar todos los ingredientes. Es importante no trabajar demasiado la masa, ya que ésta quedaría dura. Estiramos la masa dándole forma redonda pizza, la envolvemos en papel film e introducimos en la nevera un par de horas hasta que enfríe y adquiera consistencia.

Pasado ese tiempo, la sacamos y espolvoreamos la encimera con un poquito de harina. Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo hasta alcanzar un poco más del diámetro del molde (en mi caso utilicé un molde de 28 cm.), y dejando un grosor de 5 mm (esto ya a vuestro gusto, eso sí, debe quedar fina). Enrollamos la masa en el rodillo y la colocamos sobre el molde, previamente engrasado con un poquito de mantequilla, y presionamos suavemente con la yema de los dedos. Pasamos el rodillo por el borde para así retirar el exceso de masa y asentamos los bordes.

Pinchamos la base con un tenedor varias veces y la meteremos en la nevera una media hora para que mantenga su firmeza antes de hornear.

Precalentamos el horno a 180º.

Sacamos de la nevera, depositamos sobre ella papel de aluminio y rellenaremos con garbanzos/alubias...para evitar que la masa se hinche y no suba durante el horneado.

Hornearemos en primera instancia durante 25 minutos. Pasado el tiempo, con cuidado de no quemarnos, retiraremos el papel de aluminio con las legumbres, y volveremos a hornear otros 20 minutos más o hasta que veamos que se hayan dorado ligeramente los bordes.

Dejaremos enfriar completamente antes de desmoldar y rellenar.

Mientras tanto, cortaremos la fruta en láminas y reservaremos momentáneamente.

Seguidamente, prepararemos el brillo.

Añadimos en un recipiente el sobre de gelatina en polvo, el azúcar y 125 ml. de agua. Integramos con la ayuda de unas varillas metálicas.

Por otra parte, calentamos el agua restante en un cazo al fuego. Cuando veamos que empieza a hervir, incorporamos éste agua al otro recipiente. Removemos bien hasta que esté todo completamente disuelto.

Dejaremos enfriar a temperatura ambiente hasta que observemos que la gelatina empieza a coger un todo denso y viscoso.

Sacamos la pasta brisa del molde.

Una vez que la crema pastelera haya adquirido consistencia, la vertemos por encima de la pasta brisa hasta que cubra su totalidad.

Decoramos con las frutas laminadas que teníamos reservadas, y con un pincel repartimos la gelatina por encima de la frutas. Metemos la tarta en la nevera para que solidifique la cobertura, y en cuanto lo haya hecho, ya podemos disfrutar de nuestra tarta.

Con la entrada de la primavera, apetecen cosas fresquitas, y ésta tartaleta no os defraudará. Yo he utilizado esta variedad de frutas, pero también se le puede añadir plátano, pomelo, melón... ya a vuestro gusto e imaginación ;) 

Nota:

Para el brillo, podemos usar tanto gelatina neutra en polvo, como gelatina en láminas. La proporción de la misma equivale a 1 sobre de gelatina neutra de 10 gr. por 6 láminas.

Otra forma de aportar brillo sería, echando 6 cucharadas de mermelada de albaricoque y un chorrito de agua en un recipiente y triturar hasta conseguir la textura líquida deseada.