Roscón de chocolate "Rey Baltasar"

Ingredientes:

*Para la masa madre:

- 50 gr. harina de fuerza

- 30 ml. leche entera

- 2,5 gr. levadura fresca de panadería

*Para la masa principal:

- 330-350 gr. harina de fuerza

- 25 gr. levadura fresca de panadería

- 2 huevos “L”

- 110 gr. azúcar

- 50 gr. mantequilla sin sal

- 125 ml. leche entera

- 1 cucharada y media agua de azahar

- 50 gr. cacao en polvo

- Ralladura de naranja y limón

- 1 cucharada y media Barceló Cream

- Pizca de sal

*Para el relleno:

Crema de Moka

- 250 ml. nata para montar

- 1 cucharada queso Philadelphia

- 1 sobre Capuccino

- 2 cucharadas azúcar glas

Crema de Turrón de Jijona

- 250 ml. nata para montar

- 150 gr. turrón de Jijona

- 1 cucharada esencia de vainilla

- 1 cucharada azúcar moreno

Elaboración:

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Mousse de chocolate blanco al Amaretto

Ingredientes (4 personas):

*Para el ganache:

- 125 gr. chocolate blanco

- 150 gr. nata para montar

- 50 ml. leche entera

- 1 chorrito de Amaretto

*Para el merengue:

- 2 claras de huevo “L” (70 gr.)

- 30 gr. azúcar

- Pizca de sal

*Para decorar:

- Frambuesas

- Crema pastelera de chocolate

Elaboración:

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Costillar de cerdo en salsa de cerveza negra y patatas fondant

Ingredientes (4 personas):

- 1 costillar lomo de cerdo (1,6 kg.)

- Sal

*Para la salsa de cerveza negra:

- 330 ml. de cerveza negra “Guinness”

- 2 cucharadas mostaza suave

- 3 cucharadas miel

- 2 cucharadas tomate concentrado

- 1 cucharadas vinagre de manzana

- 3 cucharadas aceite de oliva

- 1 cucharada salsa Perrins

- 1 cucharada Maizena

- Un chorrito agua

*Para las patatas fondant:

- 4 patatas nuevas medianas (1 kg.)

- 80 gr. mantequilla sin sal

- 750 ml. caldo de pollo

- 2 ajos

- Tomillo

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

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Bizcocho vasco de chocolate relleno de crema pastelera de chocolate

Ingredientes:

*Para el bizcocho:

- 250 gr. harina de repostería

- 10 gr. levadura Royal

- 60 gr. cacao en polvo sin azúcar

- 4 huevos “L”

- 100 gr. azúcar blanco

- 100 gr. azúcar moreno

- 250 gr. mantequilla sin sal

- 125 gr. queso mascarpone

- 125 ml. leche entera

- 1 cucharada esencia de vainilla
- Ralladura de naranja

- Pizca de sal

*Para la crema pastelera de chocolate:

- 150 ml. leche entera

- 150 ml. nata para montar

- 1 huevo “L”
- 1 cucharadita Nescafé

- 50 gr. azúcar

- 15 gr. Maizena

- 100 gr. chocolate negro 65% de cacao

- 25 gr. cacao en polvo sin azúcar

- 1 cucharada zumo de naranja

*Para el glaseado de chocolate:

- 100 ml. nata para montar

- 100 gr. chocolate negro 65% de cacao

- 10 gr. cacao en polvo sin azúcar

*Para decorar:

- Frambuesas

- Moras

- Azúcar glas

Elaboración:

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Solomillo al foie con salsa de Oporto y puré de patatas duquesa

Ingredientes (4 personas):

- 2 solomillos de cerdo (800 gr.)

- 2 medallones de foie Micuit

- Tomillo

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

*Para la salsa de Oporto:

- 400 ml. vino de Oporto

- 200 ml. caldo de carne
- 2 cucharadas azúcar moreno

- 2 cucharaditas Maizena

- Un chorrito agua

*Para el puré de patatas duquesa:

- 3 patatas nuevas medianas (800 gr.)

- 60 gr. mantequilla sin sal

- 50 gr. queso Gouda

- Nuez moscada

- Sal

- Pimienta

*Para el pincelado:

- 3 yemas de huevo

Elaboración:

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Panettone navideño 3.0 con chocolate blanco y negro

Ingredientes (2 Panettones):

*Para la masa madre:

- 100 gr. harina de fuerza

- 60 ml. leche entera

- 6 gr. levadura fresca de panadería

*Para la masa principal:

- 485-500 gr. harina de fuerza

- 5 yemas de huevo

- 120 gr. azúcar

- 120 gr. mantequilla sin sal

- 150 ml. leche entera

- 40 gr. levadura fresca de panadería

- Ralladura una naranja y un limón

- 50 ml. ron/ brandy

- 100 gr. chocolate negro

- 50 gr. chocolate blanco

- Pizca de sal

*Para el almíbar:

- 60 ml. agua

- 60 gr. azúcar

Elaboración:

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Chocolate truffles o Trufas de chocolate

Ingredientes (45-50 trufas):

*Para el ganache:

- 300 ml. nata para montar

- 240 gr. chocolate 75% cacao

- 240 gr. chocolate con leche

- 1 cucharada y media miel

- 75 gr. mantequilla sin sal

- 1 vaina de vainilla

- 50 ml. Amaretto

*Para enrollar las trufas:

- Fideos de chocolate

- 250 gr. cacao en polvo sin azúcar

*Para cubrir las trufas:

- 250 gr. chocolate de cobertura

Elaboración:

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Solomillo "veteado" con "chips" de yuca y salsa de dátiles

Ingredientes (4 personas):

- 2 solomillos de cerdo (800 gr.)

- 2 yucas medianas (800 gr.)

- Comino en polvo

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

*Para la salsa de dátiles:

- 10 dátiles

- 300 ml. vino de Oporto

- 200 ml. caldo de carne

- 1 cucharada azúcar moreno

- 1 cucharada Maizena

- Un chorrito agua

Elaboración:

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Schokoladenpizza o Pizza de chocolate

Ingredientes:

*Para el brioche de chocolate:

- 250 gr. harina de fuerza

- 15 gr. levadura fresca de panadería

- 25 gr. cacao en polvo

- 2 huevos “L”

- 120 gr. mantequilla sin sal

- 80 gr. azúcar moreno

- 60 ml. agua

- 1 cucharada esencia de vainilla

- Pizca de sal

*Para el “Topping”:

- 60 gr. gotas de chocolate

- 20 gr. mantequilla sin sal

- Azúcar moreno humedecido

- 30 ml. nata para montar

- Cacao en polvo

*Para acompañar:

- Helado de vainilla

Elaboración:

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Gingerbread man cookies o Galletas de jengibre, canela y miel

Ingredientes:

- 400-450 gr. harina de repostería

- 125 gr. mantequilla sin sal

- 125 gr. azúcar moreno

- 150 gr. miel

- 1 huevo “L”

- 1 cucharadita cacao “sin azúcar”

- 1 cucharadita bicarbonato sódico

- 1 cucharadita jengibre en polvo

- 1 cucharadita canela en polvo

- Ralladura de limón

- Pizca nuez moscada

- Pizca de sal

*Para la glasa:

- 100 gr. azúcar glas

- 1 clara de huevo "L"

- Gotas zumo de limón

- Colorante alimentario

Elaboración:

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Rice pudding o Arroz con leche cremoso

Ingredientes (4 personas):

- 80 gr. arroz arborio

- 1 vaso de agua

- Pizca de sal

- 600 ml. leche entera

- 90 gr. azúcar

- 1 vaina de vainilla

- 1 yema de huevo

- 30 gr. mantequilla sin sal

- 150 ml. nata para montar

*Para las obleas/tulipas:

- 60 gr. mantequilla sin sal

- 60 gr. harina de repostería

- 60 gr. azúcar

- 2 claras de huevo “M” (60 gr.)

Elaboración:

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Solomillo en salsa de mostaza y ensalada de arroz de verano

Ingredientes (4 personas):

- 2 solomillos de cerdo (800 gr.)

- Sal

- Pimienta

*Para la salsa de mostaza:

- 3 cucharadas miel

- 2 cucharadas mostaza

- 200 ml. caldo de carne

- 1 cucharadita vinagre de vino blanco

- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharadita Maizena

*Para la vinagreta:

- 5 cucharadas aceite de oliva

- 2 cucharadas vinagre de manzana

- Sal

- Pimienta

*Para la ensalada de arroz:

- 200 gr. arroz grano largo (jazmín, basmati)

- 550 ml. agua

- ½ cebolleta

- 2 ajos

- 1 zanahoria

- 1 pimiento verde italiano

- 12 tomatitos Cherry variados

- 6 pepinillos en vinagre
- 100 gr. jamón york
- Sal
- Pimienta

Elaboración:

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Salmorejo de melocotón de Calanda y mejillones

Ingredientes (4 personas):

- 4 melocotones grandes de Calanda (700 gr.)

- 100 g. tomate maduro

- 80 gr. miga de pan

- 1 cucharada esencia de vainilla

- 75 ml. aceite de oliva

- 1 cucharada y media vinagre de manzana

- Sal

- Pimienta

*Para decorar:

- Jamón serrano
- Uvas tintas sin semillas

- Mejillones

- Melón

Elaboración:

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Mousse de naranja y azúcar moreno

Ingredientes (5-6 personas):

- 500 ml. leche entera

- 2 naranjas tamaño medio (200 ml.)

- 3 claras de huevo “L”

- 100 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

*Para la confitura de naranja:

- Medio vaso de agua (125 ml.)
- 2 cucharadas azúcar
- Tiras de corteza de naranja

*Para decorar:

- Hojitas de menta

Elaboración:

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Pollo al pan frito alpujarreño con patatas en salsa

Ingredientes (4 personas):

- 4 muslos de pollo

- 4 sobremuslos de pollo

- 3 rebanadas de pan

- 1 cebolleta

- 6 ajos

- 2 pimientos verdes

- 2 naranjas grandes

- 3 patatas nuevas medianas (750 gr.)
- 2 pimientos choriceros

- ½ vaso vino blanco

- 1 cucharadita pimentón picante

- 1 cucharadita pimentón dulce

- 400 ml. caldo de ave

- Tomillo

- Romero

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

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Flan de melocotón con crema Chantilly

Ingredientes (4-5 flanes):

- 3 huevos “L”

- 375 ml. leche entera

- 120 gr. azúcar moreno

- 2 melocotones

- 1 rama de canela

*Para el caramelo:

- 100 gr. azúcar

- Un chorrito agua

- Unas gotitas zumo de limón

*Para la crema Chantilly:

- 250 ml. nata para montar
- 60 gr. queso Philadelphia
- 1 cucharada azúcar
- 1 cucharada esencia de vainilla

*Para decorar:

- 1 melocotón

- 1 cucharada azúcar moreno
- Canela en polvo
- Aceite de oliva

Elaboración:

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Salmorejo de naranja con bacalao ahumado

Ingredientes (4 personas):

- 750 gr. tomate maduro

- 2 naranjas grandes (300 gr.)

- 250 gr. miga de pan

- 1 ajo
- Pizca de jengibre fresco
- Un puñado de frambuesas

- 2 cucharadas vinagre de manzana

- 75 ml. aceite de oliva

- Un pellizco de sal

*Para decorar:

- Bacalao ahumado

- Huevo cocido

- Piñones

- Pomelo

- Picos

Elaboración:

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Cupcakes de chocolate con "Frosting" de frutos rojos

Ingredientes (14 uds.):

- 200 gr. harina de repostería

- 10 gr. levadura Royal

- 30 gr. cacao en polvo

- 2 huevos “L”

- 180 gr. azúcar

- 1 yogur natural (125 gr.)

- 110 gr. mantequilla sin sal

- Un chorrito Amaretto

- 1 cucharada esencia de vainilla
- Un chorrito leche entera

- Un puñado frambuesas

- Un puñado moras

- 1 cucharada pepitas de chocolate

- Pizca de sal

*Para el “Frosting”:

- 125 gr. mantequilla sin sal

- 200 gr. azúcar glas "Icing sugar"

- 50 gr. frambuesas

- 50 gr. moras

*Para decorar:

- Frutos rojos

- Azúcar glas

Elaboración:

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Pumpkin pie o Tarta dulce de calabaza y boniato

Ingredientes:

*Para la pasta brisa ("Pâte Brisée"):

- 210 gr. harina de fuerza

- 80 gr. harina de maíz

- 170 gr. mantequilla sin sal

- 15 gr. azúcar moreno

- 1 huevo “L”

- 1 yema huevo

- Un chorrito de agua

- Pizca de sal

*Para el relleno de calabaza y boniato:

- 450 gr. calabaza

- 150 gr. boniato

- 200 gr. queso Philadelphia

- 150 ml. zumo de naranja

- 100 gr. azúcar moreno

- 500 ml. agua

- 1 huevo “L”

- 2 yemas de huevo

- 1 cucharada esencia de vainilla

- ½ cucharadita canela en polvo

- ½ cucharadita nuez moscada

- Pizca de jengibre fresco

*Para la nata montada:

- 120 ml. nata para montar

- 60 gr. queso Philadelphia

- ½ cucharada miel

- 1 vaina de vainilla

Elaboración:

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Pollo en salsa alpujarreño

Ingredientes (4-5 personas):

- 1 pollo de 2,5 kg.

- 150 gr. chorizo/bacon

- 1 cebolleta

- ½ puerro

- 1 zanahoria

- 2 tomates

- 2 rebanadas pan de hogaza

- 4 ajos

- 200 ml. vino blanco

- 750 ml. caldo de pollo

- 6 champiñones
- 1 pastilla Avecrem (opcional)

- 4 patatas nuevas medianas

- 1 cucharada rasa pimentón dulce

- Tomillo

- 1 cucharadita comino en polvo
- Perejil picado

- 2 hojas de laurel

- Aceite de oliva
- Sal

- Pimienta

Elaboración:

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Lionesas Cisnes "Pâte à choux"

Ingredientes (25 uds.):

- 150 gr. harina de repostería

- 125 ml. agua

- 125 ml. leche entera

- 95 gr. mantequilla sin sal

- 3 huevos “L”

- 1 cucharada azúcar

- Pizca de sal

*Para el merengue italiano:

- 90 gr. claras de huevo
- 150 gr. azúcar
- 50 ml. agua
- 1 vaina de vainilla
- Pizca de sal

*Para decorar:

- Azúcar glas

- Chocolate de cobertura

Elaboración:

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Flan de chirimoya alpujarreño

Ingredientes:

- 4 huevos “L”

- 1 chirimoya grande (550 gr.)

- 370 ml. leche condensada

- 370 ml. leche entera/nata para montar

*Para el caramelo:

- 100 gr. azúcar

- Un chorrito agua

- Unas gotitas zumo de limón

*Para la sopa de chocolate blanco:

- 50 gr. chocolate blanco

- 100 gr. nata para montar

- 1 cucharada yogur griego

- 1 cucharadita esencia de vainilla

*Para decorar:

- 100 gr. chocolate negro

- Un puñado almendras

- 4 fresas

Elaboración:

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