2014 ~ Genzo en Masterchef

Menú Nochebuena 2014

A continuación, os presento el menú de Nochebuena que hemos degustado en el día de hoy.

Tarta ganadora concurso repostería EOI de Granada

Con ésta tarta, el pasado día 18 de diciembre, conseguí ganar el concurso de repostería en la fiesta de navidad de la Escuela Oficial de Idiomas de Granada.

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Patatas a "lo pobre" alpujarreñas

Ingredientes (4 personas):

- 4-5 patatas nuevas (1 kg.)

- 2 cebollas medianas

- 3 pimientos verdes

- 1 ajo

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

*Para el “majao”:

- 1 ajo

- 1 cucharada perejil picado

- 2-3 cucharadas de vinagre

- Sal

Elaboración:

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Tarta Hello Kitty Kit-kat Fondant

Hace ya unos meses, tuvo lugar el cumpleaños de Mar, la hija de uno de mis mejores amigos. Para la ocasión, le quise preparar una tarta para sorprenderla.

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Brownie de chocolate negro (Receta tradicional)

Ingredientes:

- 400 gr. chocolate negro 82% cacao

- 5 huevos “XL”

- 300 gr. mantequilla sin sal

- 150 gr. harina de repostería

- 100 gr. nueces

- 300 gr. azúcar

- 1 cucharada esencia de vainilla

- Pizca de sal

*Para la salsa de chocolate:

- 150 gr. chocolate de cobertura

- 150 gr. nata para montar

- 75 gr. mantequilla sin sal

Elaboración:

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Croquetas de queso y nueces

Ingredientes (40 croquetas):

- 150 gr. queso curado

- 1 cebolla mediana

- 1 berenjena

- 3 ajos

*Para la bechamel:

- 1 litro leche entera

- 200 gr. mantequilla sin sal

- 200 gr. harina de trigo

- 100 gr. nueces

- 3 pellizquitos de sal

- 2 cucharadas perejil picado

- Pimienta

- Nuez moscada

*Para el rebozado:

- Harina de rebozar

- Huevos

- 100 gr. galletas

- Pan rallado

Elaboración:

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Obleas con alcachofas y bechamel de jamón

Ingredientes (4 personas):

- 16 alcachofas medianas

- 125 gr. taquitos jamón serrano

- 2 láminas de hojaldre

- 1 patata grande

- 2 puerros medianos

- 500 ml. caldo de pollo

- 2 quesitos

- Sal

- Pimienta

*Para la bechamel:

- 1 vaso leche entera (250 ml.)

- Un chorrito aceite de oliva

- 2 cucharadas harina de trigo

- Sal

- Nuez moscada

Elaboración:

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Arroz "tres delicias" casero

Ingredientes (4 personas):

- 250 gr. arroz grano largo (jazmín, basmati)

- 100 gr. guisantes

- 2 zanahorias grandes

- 200 gr. gambas

- 100 gr. taquitos jamón serrano

- 1 manzana golden

- 600 ml. caldo de verduras

- Aceite de oliva
- Sal

- Pimienta

*Para la tortilla:

- 3 huevos “XL”

- ½ cucharadita levadura Royal

- Aceite de oliva

- Sal

Elaboración:

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Pollo asado relleno estilo alemán

Ingredientes (4 personas):

- 1 pollo de 2,5 kg.

- Sal

- Pimienta
- Mantequilla sin sal

- Sazonador de pollo

*Para el relleno:

- 200 gr. de queso parmesano en polvo

- 5 rebanadas de pan grandes

- 1 pastilla Avecrem

- 1 huevo

- 2 pimientos de “piquillo”

- 5 cucharadas de aceite de oliva

- 3 cucharadas de perejil picado

- 1 cucharada y media pimentón dulce

*Salsa para dorar el pollo:

- 4 cucharadas aceite de oliva

- 1 cucharada pimentón dulce

- 50 ml. vino blanco

- 1 ajo

- Sazonador de pollo

- Tomillo

*Guarnición:

- Patatas fritas

Elaboración:

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Vichyssoise o crema de puerros

Ingredientes (4 personas):

- 4-5 puerros medianos (400 gr.)

- 2 patatas nuevas medianas

- 1 cebolleta

- 150 ml. nata para cocinar

- 1 litro caldo de pollo

- 5 quesitos

- Aceite de oliva

- Sal
- Pimienta

*Para decorar:

- Crujiente de jamón/ salchichón
- Perejil picado

Elaboración:

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Sachertorte: Von TG7 zu Hause

De ésta guisa quedó la Tarta Sacher que hice en el plató de TG7.

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Tarta pergamino Fondant

Ayer, día 19 de noviembre tuvo lugar el cumpleaños de mi buen amigo David, conocido en mi blog por su receta de spaguettis con salchichas ;)

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Spaguettis a la carbonara (receta original italiana)

Ingredientes (4 personas):

- 400 gr. Spaguettis

- 200 gr. cintas de bacon

- 3 huevos “XL”

- Media cebolla (125 gr.)

- 1 ajo

- 100 ml. vino blanco

- 100 gr. grana padano/pecorino
- Orégano
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta blanca

Elaboración:

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Focaccia (Receta original)

Ingredientes:

- 300 gr. harina de fuerza

- 60 gr. harina de sémola

- 1 cucharadita sal

- 15 gr. levadura fresca de panadería

- 210 ml. agua tibia

- 50 ml. aceite de oliva

- Sal en escamas

- Orégano

- Tomillo

- Tomates Cherry (opcional)

Elaboración:

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Huevos "poché" o escalfados

Los huevos "poché" o escalfados son una alternativa de cocinar éste alimento de una forma saludable y sin grasa.

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Pollo en pepitoria alpujarreño

Ingredientes (4 personas):

- 4 muslos de pollo

- 4 sobremuslos de pollo

- 1 manzana golden

- 1 cebolleta

- 250 ml. vino blanco

- 1 litro agua

- 2 ajos

- Harina para rebozado

- 2 hojas de laurel

- 1 pastilla Avecrem
- 2 clavos de olor
- Tomillo
- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

*Para el "majao":

- 50 gr. almendra cruda
- 50 gr. avellanas
- 20 gr. piñones

- 2 huevos

- 3 rebanadas de pan (50 gr.)

- 1 ajo

- Hebras de azafrán (0,125 gr.)

- 1 cucharada perejil picado

Elaboración:

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Galletas de avena y pasas

Ingredientes (20-25 galletas):

- 300 gr. harina de fuerza

- 210 gr. copos de avena

- 2 huevos “L”

- 250 gr. mantequilla sin sal
- 150 gr. miel

- 100 gr. azúcar blanco

- 150 gr. azúcar moreno

- 150 gr. pasas/ orejones albaricoque

- 50 gr. nueces

- 1 cucharada esencia de vainilla

- 1 cucharadita levadura Royal

- 1 cucharadita canela

- 1 cucharadita sal

Elaboración:

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Ajoblanco (Receta tradicional)

Ingredientes (4 personas):

- 200 gr. almendra cruda

- 200 gr. miga de pan

- 3 ajos

- 1 litro agua fría

- 120 ml. aceite de oliva

- 2 cucharadas vinagre de manzana

- Almendras fileteadas
- Mojama de atún
- Salmón ahumado
- Brotes: canónigos, escarola...
- Cebollino picado
- Sal

Elaboración:

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Crujiente de queso

Ingredientes (4 personas):

- 100 gr. queso curado (Emmental, Grana padano…)

- 4 cucharaditas pan rallado
- 2 hojas de papel encerado

- Semillas de sésamo (opcional)

Elaboración:

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Saladillas de panadería o Salaíllas (Receta original)

Ingredientes (15-20 salaíllas):

*Para la masa madre:

- 50 gr. harina de fuerza
- 40 ml. agua tibia
- 5 gr. levadura fresca de panadería

*Para la masa principal:

- 250 gr. harina de fuerza

- 200 gr. harina de trigo integral

- 300 ml. agua

- 10 gr. levadura fresca de panadería

- 4 cucharadas aceite de oliva

- 1 cucharadita y media sal

- Sal en escamas o sal gorda

Elaboración:

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Tarta mousse de chocolate-muela Fondant

La semana pasada fue el cumpleaños de mi hermano, y como es habitual, preparé una de mis tartas para la ocasión ;)

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Salsa vizcaína

Ingredientes:

- 5 pimientos choriceros

- 2 cebollas rojas

- ½ puerro

- 1 manzana reineta/ golden

- 2 ajos

- 2 rebanadas de pan

- 200 ml. caldo de verduras/ pescado

- Un chorrito de vino blanco

- 1 pimientita de cayena

- Aceite de oliva

- Sal

Elaboración:

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Carne en salsa alpujarreña con "patatas fritas" de yuca

Ingredientes (4 personas):

- 1 kg. babilla de ternera

- 1,5 kg. tomates de perilla

- 2 cebollas medianas

- 3 ajos

- ½ vaso vino blanco
- ½ vaso caldo de carne
- 1 pimiento verde

- 2 hojas de laurel

- 1 rama de romero
- Comino en polvo
- Tomillo limón

- 1 cucharada azúcar moreno

- Pimientita de cayena (opcional)

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

*Para la guarnición:

- 1 yuca grande (750 gr.)

Elaboración:

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Salsa Velouté

Ingredientes:

- 600 ml. caldo de pollo

- 60 gr. mantequilla sin sal

- 60 gr. harina de trigo

- 1 cucharada perejil picado

- Sal

- Pimienta blanca

Elaboración:

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Sopa fría de melón con jamón

Ingredientes (4 personas):

- 1 Kg. melón

- 2 patatas medianas

- 2 puerros

- 100 gr. jamón serrano

- 80 gr. queso

- 30 gr. piñones

- 1 litro caldo de pollo

- Sal

- Pimienta

- Hojas de hierbabuena

- Aceite de oliva

Elaboración:

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Tarta de manzana "Tatin"

Ingredientes:

- 8 manzanas reinetas/ golden

- 150 gr. azúcar blanco

- 50 gr. azúcar moreno

- 100 gr. mantequilla sin sal
- 1 cucharada esencia de vainilla

- Zumo de un limón

- Un chorrito de brandy

*Para la base de hojaldre:

- 100 gr. mantequilla sin sal

- 250 gr. harina de repostería

- 1 yema de huevo

- 80 gr. azúcar glas

- 1 cucharada esencia de vainilla

- 50 ml. agua
- Pizca de sal

Elaboración:

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Lasaña de carne

Ingredientes (4 personas):

- 600 gr. carne picada mixta (ternera y cerdo)

- 12 láminas de lasaña

- 2 latas de paté

- 2 cebollas medianas

- 200 ml. vino blanco

- 200 gr. tomate frito

- 4 ajos

- Orégano

- Sal

- Pimienta

*Para la salsa bechamel:

- 3 vasos de leche entera (750 ml.)

- 40 gr. mantequilla sin sal

- 40 ml. aceite de oliva

- 80 gr. harina de trigo

- Nuez moscada

- 1 cucharada de azúcar

- Sal

- 3 cucharadas tomate frito

Elaboración:

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Arroz con leche alpujarreño

Ingredientes (6 personas):

- 120 gr. arroz bomba
- 1 vaso de agua
- Pizca de sal
- 1 litro leche entera
- 250 ml. nata para montar

- 200 gr. azúcar

- ½ corteza de naranja

- ½ corteza de limón

- 1 vaina de vainilla

- 1 rama de canela

*Para decorar:

- Hojitas de menta

- Canela en polvo

Elaboración:

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Durante los días 26, 27, 28 y 29 de septiembre, el Palacio de exposiciones y congresos reunió a un gran elenco de cocineros vanguardistas, de la talla de Dani García (Restaurante "El Tragabuches") o Andrea Tumbarello (Restaurante "Don Giovanni"), en cuyas ponencias, un servidor tuvo la suerte de estar presente.

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Tarta bebé Fondant II

En ésta entrada, os traigo otra de mis tartas fondant. En éste caso, se la hice al hijo de mi prima Pilar, Guillem, que nació meses atrás y aún no nos lo había podido presentar en sociedad.

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